炸炒米 3期

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腊月天，乡下炸炒米的老汉便忙活开来。

出太阳的日子，常见他们挑着一副担子，一头是风箱炉灶，另一头是黑黢黢的炒米机和长袋子，晃悠悠地来到村子的空场上。“炸炒米喽——炸炒米喽——”炸炒米的搁下担子，支好炭炉，便亮开大嗓门来回叫喊。每逢听到叫喊声，我们便拎着淘箩和米袋溜出家门，来到炸炒米的场地。

炸炒米的多为六十开外的老人，满脸的沧桑。他面前摆着一个黝黑的煤炉，炉上有一个头小肚大、尾巴上还有气压表的葫芦状铁罐子——这是炸炒米的高压铁锅。地上有一条很长的口袋。炉火熊熊，映着老人皱纹纵横的脸庞。他神情专注，盯着铁炉把手处的气压计。他很少说话，别人在一旁说笑，他也不搭腔，一脸的严肃。几个顽皮的孩子，有时趁老人起身给炉子添煤时，冷不丁地猛拉几下他的风箱，炉子里的火便一下子蹿了起来，他从不发火，只用眼睛斜睨一下他们，以示训斥。

随着风箱吧嗒吧嗒地响，炉火也闪烁跳跃。不大会儿，老汉看一看表，立起，将葫芦状的炒米锅扳起来，把顶端套进一圆锥形的网袋中——袋口是用废弃的轮胎做的，上面有小孔。他左脚踩到上面，左手拿着扳手套到容器的“耳朵”上，右手抓住摇柄，高喝一声“响——喽”，左手用力一扳， “嘭——”一声巨响，容器盖便被冲开了，一股白烟腾空而起，瞬间把我们淹没。

我们松开紧捂耳朵的小手，蹦跳着，一头扎进白雾里，拼命地吸着热乎乎香喷喷的炒米香，一种说不出的舒坦和惬意流遍全身。空气中的香甜伴随着孩子们的欢呼声，使寒冷的空气也变得温暖起来。捧把炒米一尝，还蛮甜哩！回家用绳子把袋口扎紧，以防炒米发软。

第二天一起床泡碗炒米，拈点糖精，呼啦呼啦几口就扒下肚，身上暖烘烘的。晚上煮饭炖蛋，再加进几把炒米，味道好极！倘若家里来客，煮几个荷包蛋，撒上炒米，丢点蒜花，或来一碗精果粉泡炒米，保准让客人赞不绝口。

有时家里存有蚕豆和玉米，我就缠着妈妈拿到炒米摊上炸一响，炸出来的蚕豆或玉米花惹得伙伴们直咽唾沫。妈妈临走时总每人分一点以给他们解馋。炸炒米的往往到了掌灯时分特别忙乎，许多淘箩依着风箱一字排开，让人等得焦灼。当人们进入梦乡时，夜风凄寒，炸炒米的才点着马灯，挑着担子，蹒跚着，走上归家的乡间小路。

到了腊月，我们就要兑糖丝了。糖丝兑回来后，要倒进铁锅里熬，熬熟了，黏稠了，才好倒进炒米，凝成炒米糖。

熬糖丝多在寒冷的冬夜里。在黑黜黜的土灶上置一口大铁锅，倒些冷水，再倒进糖丝，搅匀。旺火烧煮，黄豆秸燃烧时毕毕剥剥作响，屋子里弥漫着甜味和烟味。爷爷用铜铲子不断地在锅里搅拌，适时添进半铲猪油。最后把炒米倒入锅内搅匀。桑木桌上放一块案板，抹上菜油，四周用木框固定好，盛入滚热的炒米糖，用木板使劲来回滚平。磨得锋利的菜刀也抹上菜油，等到糖半冷不热的时候，爷爷拿出模子，用刀切成小块的长方形或正方形。爷爷躬身在桑木桌上切炒米糖时的专注令我们也屏气凝神，生怕爷爷的刀走歪了，切下的炒米糖大小不一。

家乡四时八节均有炸炒米，过年之前家家准炸上几次用来熬炒米糖和花生糖。爷爷和奶奶熬的炒米糖最香，里面有姜末儿、橘子皮、红枣，吃起来，脆香爽口，咬得咯嘣咯嘣的。

现在的生活条件改善了，孩子们面对五花八门的食物，对炸炒米似乎疏远了，他们很难觅见炸炒米的淳朴风情和那份欢欣愉悦。不知怎的，逢年过节，我总要到超市或路摊上买一些炒米糖、芝麻糖和花生糖，让孩子们从怡人的香甜中品咂出那已远去的温馨和感动。