由南北食差联想到的……

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中国自古以来便有着关于南方北方的各种成语：南辕北辙、南征北战、南来北往、南腔北调等等。从字面上就能看出，但凡牵扯到南北的，就难与“差异”割舍开来，只是空间或时间上的区分罢了。

不一样，就是不一样，方方面面都存在着不同。民以食为天，最大的不同，恐怕还是体现在吃上。南方人吃米，北方人吃面。米是去了皮的水稻，面是磨成粉的小麦。大而言之，去皮后的作物子实凡是粒状的都叫做米，如江米、虾米、高粱米，粉状的东西都叫面，如豆面、药面、胡椒面。北方人以面食为主，甭管是包子饺子、馒头面条，统统先把麦子磨成粉再说。南方人不磨面，要磨也是磨浆，像豆浆、米浆。无怪乎南方女子连说话都香甜滑糯，不似北方女人有棱有角。

麦子磨成的粉，不能简单地叫做面，要叫面粉。就像大米蒸熟不能简单地叫做饭，要叫米饭。米饭不能单吃，得配菜，所以南方的烹饪心思全花在菜上。川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，菜系基本没北方人什么事，北方厨师的本事就全都施展在面板上。殊不知这麦子磨出的粉，也可以做出如此之多的花样来。光是条状的，就有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、削面等等。南方人哪里知道有如此多名堂，便统统称作面。进一步细分，也就顶多再分出个宽面、细面、汤面、炒面、炸酱面、云屯面什么的。当然北方人不能简单粗暴地将这些条状物统称为面，应当叫做“面条”，以区分面包、面皮、面糊。而南方人也不都把粉状的东西称为面，得叫“粉”，比如花椒粉、辣椒粉。

所以，活法不一样，说法就不一样，唱法就更不一样。北方人愿意唱歌，南方人喜欢唱曲。北方唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，气吞万里；南方唱的是吴越小曲，晶莹剔透，凄婉隽永。进一步来说，歌变剧，曲变戏。所以宋辽金元的戏曲，北方的叫“杂剧”，南方的叫“文戏”。

戏剧戏剧，戏和剧，本是通用的，都有娱乐嬉戏的意思。但北方人更喜欢剧烈的剧，南方人更喜欢游戏的戏。在这一点上，南方人体显得更加突出。直到20世纪40年代以前，南方人一直拒绝使用“剧”这个字。所有和戏剧有关的词语，都被冠以“戏”字命名。比如戏子、戏台、戏院、戏班、古装戏、木偶戏等等。1939年上海报纸提倡“越剧”的叫法，但老百姓还是称其为“绍兴戏”。甚至京剧，也被唤作“京戏”。后来普及普通话，北方方言占了上风，京戏才逐渐变回京剧的。其实戏剧并不因南北而分家，既有豫剧、越剧、川剧、粤剧、湘剧、赣剧、闽剧、汉剧，又有坠子戏、柳琴戏、采茶戏、花鼓戏、皮影戏、滑稽戏。在戏剧上，南北融合才能带来大繁荣。

南北方不一样的地方还很多。北人睡炕，南人睡床，这叫南床北炕。北人骑马，南人坐船，这叫南船北马。南方人指路，总是说前后左右，是以人为坐标；北方人指路，总说东南西北，是以物为参照。这叫“南人北物”。大概是环境造就了这么多的不同。南方潮湿，架床便于通风；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑马；南方多水乡，水乡里要行船。马驰平原，视野辽阔，东南西北，一目了然；穿行水乡，七扭八拐，东西南北不甚明朗，只好说前后左右了。

就连打架，南北方也存在不同。武术界里有句术语叫“南拳北腿”。可见南方人喜欢用拳，北方人喜欢用腿。南方人身材短小，打架的地方也小，深街小巷，难以施展，所以还是拳头使得便当；北方人高大威猛，天高地阔，一马平川，一腿踢过去，怕是踢出二里地也有了。这么过瘾，不练腿功岂不浪费？所以，当一个男人和女人关系比较暖味不正常时，南方叫“有一手”，北方则叫“有一腿”。

看来，不一样还是不一样啊……