户外小知识:驴友必备技――烧烤

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说起烧烤，总是让我们想到日本、韩国的料理馆。其实，往远里说，经历过茹毛饮血的年代后，烧烤应该说是我们人类祖先最早学会的烹饪方法；往近处瞧，烧烤又是驴友亲近大自然时最便捷的解决温饱的手段。如果你还懂得狩猎就更好了，现打的野味现烤现吃，估计一定会很鲜美。当然，你还要有点儿关于保护动物的知识，可千万不能误伤了够级别的保护动物，不然，你为美味大餐付出的就不只是辛苦和金钱的问题了。

毕竟我们都已经是文明人了，虽然不辞辛苦地想到大自然中重新体验空气的清新，重新焕发披荆斩棘的探索精神，但是我们已经有了更便捷、更舒适、更快乐的烧烤方式和菜谱，今天，就收集了驴友们的心得，给大家提供一些关于烧烤的知识和技巧。

烧烤的种类

明烤：明烤又分三种：叉烤、炙子烤和串烤。叉烤是将食材用铁、竹制的长钎子或树杈叉好，放在木制或铁制的烧烤架上，然后火烤。这种方法适用于烧烤整只的鸡、鸭、鱼等体积较大的动物食材。比如大家都爱吃的烤全羊，作响地滴出羊油的时候，可是最令人垂涎欲滴的；炙子烤是将食材切成小块，放在铁篦子上或石板上，然后架在火上边烤边吃。最常见的是韩国烧烤和日本烧烤；串烤是将小块食材用铁钎或竹签串成串儿，放在火上烤。除了新疆烤羊肉串儿，还有被称为串烧的鱿鱼串儿、丸子串儿等。

泥烤：将新打到的野味和提前准备好的食材用黄泥将其包裹密封，然后放在火中或烧制或煨烤。对了，黄泥包裹前，还要根据自己的喜好先用猪油或荷叶把食材包好。当然，如果忘了这道程序也没什么，只是方法更原始一些罢了。

竹烤：把食材装入竹筒，密封后在火上烤熟。比如云南傣族人的竹筒饭，除了食材的香气外，更增添了无限的竹的清香。这种方法对竹筒的要求比较严格，一般要直径超过10厘米的毛竹或楠竹，长度约三四十厘米，两端都要有竹节，密闭状态要好。

烧烤工具备忘录

1烧烤炉：推荐一种长方形的轻便炉，“探路者”等名牌的价格不高且烧烤架高低可调，很实用啊。

2炭：有易燃炭、普通木炭和机制炭三种，超市、户外用品店都有的卖。

3刀、剪刀：对付大块食材时不可或缺。

4打火机、火柴、火石：没有火种，就没有烧烤。

5铁钎、竹签：即便是已经买了成串的食材，对付玉米、水果和蔬菜还是串起来烤才好。竹签使用前要用水浸泡透。

6叉子、铁夹子、铲子、防烫手套：铁夹子的尺寸尽量长些，刚烤好的肉是不能直接用手抓的。

7毛刷：往食材上刷油和烤肉酱用。

8铁刷：用于清除烧烤架上的食物残渣。

9用餐工具：一次性纸杯、纸盘、筷子，餐巾纸，洗手液或消毒纸巾，野营地垫、餐布或户外折叠桌椅、垃圾袋等。

野外烧烤地点选择原则

1交通便利的地方更容易抵达。

2风景好的地方可以边品尝美食边欣赏美丽景色。野外烧烤最好能结合垂钓、踏青、观鸟、观星等休闲活动，肯定会乐趣倍增。

3远离蚊虫的地方可以让人安心烧烤。

4烧烤地点一定要背风，但又千万不要在山洞等封闭的场所烧烤，以避免氧化碳中毒。

5最最重要的是安全防火意识。要远离树林和灌木，尤其是下风口不能有易燃品。在确定烧烤地点时，首先要了解一下这里是否“严禁烟火”。许多水库、林区是严禁烟火的。

特别提醒：出于环保的考虑，烧烤结束后．一定要带走所有的垃圾。虽然剩下的多是无机质。但是不管不顾地让它们摆在那里也是有碍观瞻的。

自制烧烤酱

1烤肉酱：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

2麻辣酱：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

3酸梅酱：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

4苹果酱：苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

5五味酱：酱油、香油、黑醋、白酪各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

6蒜泥酱：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋名1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

以上配料分别混合即成不同口味的烧烤酱，不同的烧烤酱适合不同的食品，你还可以自己动手调制适合自己口味的烧烤酱哦。

野外烧烤食材采购清单

肉类：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、牛排、羊排、羊腰、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡胗、香肠、肉丸等。

海鲜：鲳鱼、鲫鱼、黄鱼、比目鱼以及各种小杂鱼，鱿鱼、墨鱼、虾、贝、鱼丸、虾丸等。

蔬菜：玉米、白薯、土豆、香芋；洋葱、青椒、蘑菇、西葫、莲藕、山药、大蒜等。水果：苹果、香蕉、菠萝、核桃、板栗等。面食：馒头片、面包片、烧饼、生煎包：豆腐和豆皮儿。

调料：盐、胡椒、孜然粉、辣椒粉和辣椒酱、各种烧烤酱和烤肉汁、蜂蜜等。

特别提醒：配餐饮料是烘托气氛的必备物品；如果讲究情调，还可以多带些水果做餐后甜点。

烧烤技巧

1点火：木炭和机制炭都不容易点燃，可加助燃剂助燃，点燃后再平铺在炉内。还可以利用篝火将炭完全燃烧后再取出放入烧烤炉内。烧烤炉中的炭一定要铺满铺匀，才能保证火力均匀。

2烧烤过程：点燃炭后要先把网烤热然后再开始放食材；烧烤时人不要站在下风口，一来防止烟呛，二来避免烧烤炉飞出的火星烫伤人。参加烧烤一定不要穿化纤类的服装，以免被火星烫坏；肉类食品要先烤一下，待食材烤热收紧后再刷油，其他食品则可以先刷油再烧烤；烧烤时要勤翻动食材以免烤煳。翻动时要使用叉子、筷子、铁夹子等工具，以免烫手；烧烤时，生熟食品要拉开距离，避免细菌感染；烤熟的食品温度很高，要小心烫嘴；烤煳的食品，尤其是肉类食品千万不能吃；烧烤过程中如果需要加炭，要待后续的炭完全燃烧后再继续烧烤。此时要避免待在炉子周围，避免一氧化碳中毒。

3注意事项：猪肉必需烤制全熟才能食用，所以买肉时要选五花肉一类的鲜食；牛肉最好不要烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩口感；鸡肉应先用柠檬水浸泡一下，口感会更鲜嫩；海鲜的腌制时间不能超过30分钟；烧烤板栗时要预先切一个小口以避免烤炸。

4烧烤结束后，一定要把所有的篝火、炉火都熄灭并仔细检查。避免火灾事故。若是找不到垃圾箱也没有足够的垃圾袋，建议将垃圾就地掩埋。

专家提醒

肉蛋类食物在烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在烧焦时会含有强致癌物。美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的肉蛋类食品会增加患女性癌肿的危险性。因此，建议日常生活中要少吃内蛋类烧烤食品。当然，偶尔吃一两次烧烤并不足以致病，危险的是将其当作家常便饭。