心甘情愿的甜蜜“负担”

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传奇故事

1519年，以西班牙著名探险家科尔特斯为首的探险队进入墨西哥腹地。队伍历经千辛万苦到达一个高原。队员们个个累得腰酸背疼、筋疲力尽，一个个横七竖八地躺在地上，不想动弹。

这时，从山下走来一队印第安人。友善的印第安人见科尔特斯他们一个个无精打采，立刻打开行囊，从中取出几粒可可豆，将其碾成粉末状，然后加水煮沸，之后又在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉。顿时一股浓郁的芳香在空中弥漫开来。过了一会儿功夫，探险队员们好像被施了魔法一样，体力得到了恢复！

1528年，科尔特斯回到西班牙，向国王敬献了这种由可可做成的神仙饮料，只是，考虑到西班牙人的饮食特点，聪明的科尔特斯用蜂蜜代替了树汁和胡椒粉。 国王封科尔特斯为爵士。

可可饮料风靡了整个西班牙。

巧克力的雏形也就此诞生于世人面前。

为什么要吃巧克力

据科学家研究发现，巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管疾病的作用。另外能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。

此外，巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。

如何品析Chocolate？

色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。

形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。

组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口；

包装： 包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

如何选购Chocalate？

1、可口亚成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力，大部份是复方巧克力 （Conpound chocolate），即用棕油或其它植物油添加硬化剂制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太阳底下也不融化。

2. 选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送，口感马上走味。没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力。如果可以到处陈列贩卖，如骑楼下公交车亭而不受温度影响的巧克力，一定不是好的巧克力。

3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口。

Tips：巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封，放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

本期推荐：

DIY焦糖松露巧克力（一份大约38个）

材料：

1杯(250克) 鲜奶油(Heavy Cream)

10安士(285克) 苦涩巧克力(可可含量最少70%)

6安士(170克) 牛奶巧克力

1杯(200克) 糖

2 ½汤匙(1 ¼安士，40克) 黄油

1/8茶匙 海盐

荷兰式可可粉(最好是Valrhona牌)

准备工作：

1.把苦涩巧克力和牛奶巧克力用搅拌机打成碎粉，搅匀。

2.黄油在室温下回暖，切小粒。

准备巧克力浓浆：

1.炉子开中火。

2烧开鲜奶油，待用。

3翻炒3汤匙糖，直到开始出现棕色。

4再加入3汤匙糖，也翻炒到开始出现棕色。

5重复上一步骤，直到所有糖都变成琥珀色的小碎块。

6关小火，加入黄油和海盐，小心搅拌。 这时锅里会出现很多气泡。

7慢慢倒入热奶油，再小心搅拌。

8等锅里的气泡全部消失，起锅。

9分3次把滚热的奶油倒入混合巧克力粉，每次都充分搅匀。

10把巧克力浓浆放入冰箱冷冻4小时。

整形：

1过筛可可粉。

2双手沾满可可粉。

3取1汤匙巧克力混合物，搓圆，表面沾满可可粉，再抖去多余的可可粉。

4重复上一步骤，直到把全部巧克力混合物做完。

5把焦糖松露巧克力放入冰箱保存。

数字后面缺 . 例如5 .