食物的颜色与营养保健价值

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大自然是由赤、橙、黄、绿、青、兰、紫七种颜色组成的整体。而我们食用的天然食物中也存在着不同的颜色。据现代营养学家研究证明和人们食用后普通认为,不同颜色的食物有不同程度的保健营养价值,依次为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色,其中,以黑色的天然食物营养价值和保健价值最高。

1.黑色食物

粮食作物中的黑小麦、黑玉米、黑芝麻、黑豆、黑米及用作蔬菜的黑鱼、黑木耳、海带等。

黑色食物除具有常规食物的健康作用外,因其自身含有其他食物所没有的物质,更具有特殊的医疗保健作用。如黑麦中所含的蛋白质、氨基酸、赖氨酸,含量比普通小麦高8倍,且含有人体需要的八种氨基酸;黑米蛋白质是普通大米的2倍以上,并含有维生素B、C和铁、锌、硒等微量元素;黑玉米的普通营养成分不低于一般玉米外,而且含有尼古酸,每百克含量达7.10毫克和微量元素硒。现代医学研究证实,尼古酸和硒是抗癌的重要物质之一。所以说,黑色食物具有抗肿瘤作用。又由于它具有吸收可见光和紫外线照射,还具有保护人体细胞受辐射损伤的功能。所以做辐射工作的人员应多食用黑色食品。黑色食物还有降低胆固醇功能,对心血管具有极好的保护作用。因此,黑色食物是原始人类的“青色食物、红色食物、白色食物”三代食物向近现代的“白色食物、红色食物、青色食物、黑色食物”四代食物过渡的全营养、高保健的多功能食物,是当今世界人们所推崇的吃饱、吃好,更要吃出健康的食物。

2.紫色食物

葡萄、黑刺莓、紫菜、黑梅、紫甘蓝等。由于这类食物含有花青苷色素,对改善血液循环和保护心脏有很好的作用。特别是紫色葡萄中含有抗衰老的物质,故老人宜常食用紫色葡萄和常喝紫葡萄酒。但应注意的是,在食用紫葡萄的时候,千万不要吐掉紫色的果皮,如果吐掉紫色的果皮,保健价值就白白失掉了。

3.绿色食物

有菠菜、萝卜、油菜、苔菜、白菜等,这类食物比较广泛。这类食物含有较丰富的叶绿素、核酸、维生素C、B等,是人们日常生活所必不可少的食物。尤其是含有第七大营养素――膳食纤维,是人在排泄粪便的同时,一起排出的身体的毒素。它对预防肠道疾病如便秘、肠癌等具有很好的作用。同时,它还可以控制人体的血糖,是糖尿病人的理想食物。

4.红色食物

有西瓜、草莓、干椒、西红柿、苹果等。这类食物含有较丰富的维生素C,食用这类含维生素C丰富的食物,可增强人体的抗病毒感冒侵染的能力。每天吃一个西红柿,患感冒的几率低于不食西红柿的2~4倍。而且,维生素C还能阻止硝酸锌在胃内中的氧化,进而形成致癌物质。近年研究发现,西红柿还具有防止女性癌的特殊功能,西红柿在防止老人痴呆证和心肌梗塞方面也具有不可忽视的作用。

5.黄色食物

有胡萝卜、玉米、姜、黄椒、柿子、南瓜等。这类物质中胡萝卜素和维生素A含量较丰富。在食用这类食物时,因维生素A是脂溶性的维生素,必须多加一点油才能吸收。如南瓜是一种糖尿病的素粮用的主食,而且它还是一种抗衰老的食物。姜不仅是做菜的好蔬菜,而且,它对软化血管很有好处。玉米被营养学家和医疗保健学家誉为人类粮食之王,它可以抵抗眼睛的老化,抑制抗癌药物对人体的副作用,增强人的记忆力和脑力等。

6.白色食物

有精白米、精白面粉等。这类物质在加工的时候,由于人为地提高产品的销售,一些有营养具有保健价值的成分都被加工掉了,所以,对这类食物应尽量少吃。

人体吸收的物质是一个有机的整体,食物所含的成分越多,人体食用后才越健康。但现在还没有一种齐全的营养食物,它们只是在某些元素或成分中含量多一些,故人们食用食物时,不论何种颜色的食物都要均衡摄取,以防偏食,对身体造成危害。