对高职院校酒店管理专业校企合作教学模式的探索

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摘要：本文通过对高职院校酒店管理专业校企合作的模式，提出了应以“2+1”顶岗实习与就业相结合的合作方式，提出依托一线城市的星级酒店和大型酒店管理连锁企业，建立顶岗实习基地，达到培养高素质应用型专业技术人才的教学目的。促进职业院校学生的就业率，为社会输送一批专业技术全面、竞争优势明显的复合型的酒店管理专业人才。

关键词：酒店管理 高职院校 校企合作 顶岗实习

一、科学界定校企合作

要想把校企合作的内涵和外延彻底搞清，就必须全面的系统的把握和研究这个课题。特别是要搞清校企合作教育中存在的错误的思想观念和主观判断。目前国际上把校企合作称作“合作教育”，这种称谓形象地揭示了校企合作的本质——通过整合各种资源要素来实现相关主题的立体深度合作。职业院校与用人单位在这种模式中发挥着主体性作用。校企合作教育模式对高职院校酒店管理专业的学生而言，是把课堂知识运用于实践的捷径，是提高能力、提升素质、增加知识的必然选择。职业院校和企业在合作教育中的行动逻辑和发展思路，应该成为我们研究的主要课题。

二、校企合作研究背景

调查显示，我国目前酒店从业人员的人才结构存在一些突出问题：一是高层管理者的总体素质和水平有待提高，管理人才补给十分困难。二是员工受教育程度低下，连中专学历都不能普及，酒店难以科学发展。三是具备本科以上学历的人才一般不愿涉足酒店行业，社会对酒店行业的认知度较低。一方面是酒店专业管理人才的匮乏，而另一方面具有专业知识和具有较高文化水平的人才不愿涉足酒店业，这种状况一直没有得到解决。形成这种尴尬状况有两个原因，一是高职院校的毕业生不愿从基层干起，在就业观念上存在错误思想，动辄跳槽。二是职业院校的人才培养模式理论与实践脱轨，不能随着社会需求的变化及时转变和更新培养模式。这些积弊迫使职业院校必须以市场为导向，大胆革新教学体系，增强实训力度，与企业密切合作，扭转学生的就业观念，实现职业院校学生毕业即就业的无缝式培养模式。

三、校企合作模式探析

（一）重新打造酒店管理教学体系

要实现职业院校酒店管理专业的良性发展，教学计划的制定必须以市场潮流和社会需求为风向标，课程设置和实训科目的选择都要依照市场需求来进行。教学管理者要经常深入到酒店，听取酒店管理者和一线服务人员的建议，及时与专家沟通，根据不断发展变化的市场状况，及时调整人才培养策略，增强人才培养的针对性和灵活性，强调专业技能培训在整个培训活动中占主导地位。

（二）对校企合作教学模式的战略思考

酒店管理专业培养应用型、技能型人才的途径有很多种，校企合作教育这种方式被广泛采用。从宏观上看，双方合作的模式有以下几种：1.学习工作一体化的模式。就是让学生一边学习一边工作，在工作实践中开辟课堂，在工作氛围中进行教学，学生互相服务，教师示范指导。这种模式，生动活泼，印象深刻。对今后学生的就业率有积极的作用。2.突出企业实习在人才培养链条中的核心位置。这种模式是先在课堂学好专业知识，理论知识学习完毕，有了一定的基础后，学校再安排到企业顶岗实习。实习期满，返回学校继续学习其他专业课程并消化在实习中学到的新的知识。到毕业实习时，可根据自己的喜好选择到不同的城市或酒店实习并就业。3.校企联动模式。职业院校的教师到酒店参加实际工作，掌握一线工作经验，加深对理论知识的理解。返回学校后，将实践经验转化为理论揉入到教学中。同时对酒店生产管理中存在和发生的问题进行理论指导或探讨。4.订单式培养模式。就是酒店提前进入学生的学习生活，把他们看成自己的员工，根据企业需要进行针对性培养，酒店与学校共同管理和教学。

在具体的校企合作教学管理中，不能只选择其中一个模式，而是需要灵活运用，吸取各种有利因素，培养出各种酒店需要的人才。

四、校企合作三方共赢

（一） 校企合作提升学生就业率

通过专业理论的学习和到酒店顶岗实习，学生们不但提高了专业技能，而且增强了自己在人力市场的竞争力。在这个过程中，获得酒店各部门中等专业技能等级证书，完善了自己的职业规划。很多优秀学生在实习中的表现获得酒店管理层的肯定，不但就业无忧，酒店甚至对他们做出了升职计划，奠定了职业生涯的基础，起到了一个良好的开端，学校也因此获得良好的办学口碑。

（二） 校企合作提升了办学质量

职业院校通过校企合作，教学质量不断提高，对教学设备和课时的投资却大为减少，酒店为实习生提供了优良的硬件设施和软件环境，并且使用大批的领班、业务骨干带领和指导学生实习。这种模式对专业教师及时接触最前沿的专业信息，提高他们的教学水平很有帮助。

五、职业院校在校企合作中需要注意的问题

（一）精心考察合作企业

校企合作的成败，很大程度上取决于合作企业。在合作之前，必须详细考察该企业的经营理念、管理模式等方面。选择企业要考虑以下几点：1.尽量选择四星级以上酒店或知名度较高的连锁酒店。高规格的酒店在特色上、管理水平上、经营理念上都是其他酒店无法比拟的。2.尽量选择经济发达的大型城市。大型城市一般经济较为发达，拥有中小城市所不具备的资金、人才、管理等方面的优势，城市基础设施较为完善。实习生对实习区位的期望值直接影响实习效果。3.与多家酒店达成定点意向。建立定点定向实习基地，可以激发实习生参与酒店管理的热情，运用所学知识，在实践中锻炼提高自己各方面的能力和素质。

（二）建立科学的实习管理制度

1.做好前期教育和实习动员，使实习生了解实习的意义和价值。同时要将在实习中将要遇到的问题和困难告诉大家，做好心理准备。还要专门强调实习纪律，保证实习活动顺利、安全的进行。2.要培养实习生正确的就业心态。实习生开始实习后，一般都急于在最短的时间内掌握酒店所有的知识和技能。然而没有至少一年的工作经历是不可能掌握酒店管理和服务技能的。这就需要及时引导学生调整心态，克服急躁情绪，尽快融入酒店的工作环境.

通过对校企合作的不断探索和实践，实现了多方共赢，学校、酒店和学生都取得了丰厚的收益。事实证明，该模式满足了酒店企业的用人需求，在很大程度上解决了学生们就业难的问题。我们今后还要继续加强探索研究，使职业院校酒店管理专业在校企合作活动中更上一层楼。

参考文献：

[1]刘康，宋建.推进校企合作工作指导手册[M].中国劳动社会保障出版社， 2008.

[2]陈小军.高职人才培养模式的探索与实践[M].高职高专教育，2007.

[3]姜大源.职业教育学研究新论[M].教育科学出版社，2007.