药酒炮制的几种方法

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药酒多以白酒为溶媒，酒精含量一般在50%～60%，少数药酒仍用黄酒制作，酒精含量在30%～50%，制作方法多为浸提法，很少有用酿造法的。

从使用方法上来看，多数药酒是内服的，但是也有外用的，还有一些药酒既可以内服，又可以外用。从药酒的作用来看，可以分为治疗类药酒和滋补养生类药酒，治疗类药酒有特定的医疗作用，使用得当则可取得较好的效果；滋补类药酒具有养生保健的作用，其中的一部分还可以作为日常饮酒使用。

制备药酒的中药材一般都要切成薄片，或捣碎成粗粒。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的药片，草质茎根可切成3厘米长的碎段，种子类可以用棒击碎。按照处方购于中药店的中药材多已加工炮制。来源于民间验方中的中药首先要弄清其品名、规格，要防止同名异物造成用药错误。药酒的制作多选用50～60度的白酒，因为酒精浓度太低不利于中药材中的有效成分的溶出，而酒精浓度过高有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。

制作药酒时通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣饮用。一般炮制药酒的方法有以下几种：

1.冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此方法时可先将炮制后的药物碎片或粗粉置于密闭的容器中，加入适量的白酒，浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可分出药液，药渣可压榨，榨出液与浸出液合并，静置数日后过滤即成。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味，可将白糖用等量白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成。

2.热浸法：热浸法是一种古老的制作药酒的方法，通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出，但煮酒时一定要注意安全。也可采用隔水煮炖的间接加热方法，家庭制作时可将中药材与酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免药酒挥发，一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后去渣即得。

3.煎煮法：先将中药材碾成粗末，全部放入砂锅中，加水药出面约10厘米，浸泡约6个小时，加热煮沸腾1～2个小时，过滤后再复煎一次，合并两次滤液，静置8个小时，取上清液加热浓缩成稠膏，待冷后加入等量的酒，混匀，置容器中，密封约7天，取上清液，即成。煎煮法用酒量较少，服用时酒味不重，但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。

4.酿酒法：先将中药材加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，尽量减少与空气的接触，并保持一定的温度，发酵后滤渣即成。