稳定的加州霞多丽葡萄酒

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美国加州每年生产出很多杰出的霞多丽酒，它们很轻易地就可以把你的酒窖装得满满的。如今这种趋势还在继续着。年复一年，加州的霞多丽一直保持着稳定的高质量。最近一个时期在市场上出现的新酒就是个鲜明的例证。自从我的上一篇加州霞多丽品尝报告（《来自加州的浓郁》，2006年7月31日）以来，我已经品尝了400多种新款霞多丽，2005年品尝了250多种，2004年差不多120种。

2004、2005年份的酒各具

总的来讲，2005年酿造的好酒要略逊于2004年，2004年葡萄收获期较低的产量使得当年酿造的葡萄酒更为醇厚，以及拥有更为浓郁的风味。这两年中，绝大多数州产顶级品牌霞多丽都可以荣获星级的荣誉。

就3种州产顶级品牌――卡尼罗（Carneros）、纳帕（Napa）和索诺玛（Sonoma）而言，2004年份酒位居榜首。这年也是另一个重要地区――圣塔-巴巴拉（Santa Barbara）的好年景。在索诺玛地区，2004年份的酒特棒，产量也很好。

偏爱雅致以及收敛性较强葡萄酒的人们可能更喜欢2005年份的佳酿，那个年度，大自然母亲奉献出近乎完美的气候以及喜人的大丰收。和2004年份比较，2005年份的酒显得更加平顺、浓郁，酸度更高些，其致密而鲜明的果香口味更易于让2005年份酒在酒瓶中长期发育，它们会陈化得非常好。

酒商保罗・胡伯斯说：“可以用一个词来总结整个生长季节――惊叹不已。”此人在纳帕和索诺玛酿造霞多丽酒。

2005年份耀眼的品牌

2005年的耀眼明星涵盖了霞多丽爱好者熟知的所有品牌。马克・欧伯特用来自索诺玛的葡萄生产2005年份顶级酒中的4种品牌。他的 Aubert The Quarry（《葡萄酒观察家》评分95分，售价70美元）领军酒，这是一种柔顺的、具有复杂口感的年轻葡萄酒的早年酒。Aubert Reuling Vineyard（70美元）和 Ritchie Vineyard（70美元）霞多丽获得93分，以及他的Lauren Vineyard（92分，80美元）都属于同一质量等级。这些酒均来自索诺玛海岸。另外值得一提的是，Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains Santa Mountain Estate（95分，35美元），其质量和价位赢得好评如潮。索诺玛以赤霞珠著称于世，但是这个凉爽宜人的地方还盛产极品霞多丽，它雅致而浓郁，深奥而精致。35美元，这是一个非常适宜的价格。

品酒过程中，我发现许多酒商正在开始摆脱传统勃艮第霞多丽的酿造方法，包括在新酒桶中进行酸性发酵的方法，开始更加注重果实的情况。这些新酒在不锈钢罐中发酵，不进行酸性发酵，不使用橡木桶，口味更趋向法国勃艮第的夏布利地区――新鲜、甘美的酸度以及爽口的水果和矿物质口味。新酒一点也没有典型霞多丽酒在橡木桶中发酵所带来的烘烤、奶油和烟熏的口味。Mer Soleil Santa Lucia Highlands Silver Unoaked 2005（92分，42美元）和 Four Vines Santa Barbara County Naked 2005（88分，14美元）就是这种酒的经典代表。

我也品尝过很多早早面世的2004年份酒。比如来自 Ed Sbragia-Beringer 葡萄园霞多丽，那里的酿酒师已任职多年，酿制了很多杰出的作品。还有一个典型的例子就是纳帕溪谷 Gamble Ranch 葡萄园2004年份霞多丽酒（95分，40美元），此款酒堪称深奥和淳厚的代表作。HdV Los Carneros 2004年份的酒（94分，55美元）则展示了本地区所有的特点，清爽的酸度和充分的成熟度，以及充满活力的果香。

我也喜欢 Paul Hobbs Sonoma 山的 Cuve Agustina Richard Dinner Vineyard（94分，100美元），这是一种口感佳的金黄色霞多丽酒。The Keller Sonoma Coast Precioso 酒（94分，150美元／1.5升）口味浓烈有深度，有种淡淡的优雅。

酿酒师认为，2005年份的酒所具有的大小、分量和风格与2004年份的截然不同。很多酒商将2005年份的产量与1997年份进行比较，1997年的产量巨大。但也仅此而已。2004年的果实产量较少，产酒量大，这些与1997年份具有更多共同特点。2005年份修剪得多一些，比较紧缩，酸度较高。

2005年份的前一个冬天，潮湿气候给葡萄树提供了大量营养，让葡萄树能结出硕果。Taz 的酿酒师 Natasha Boffman 说：“浇灌了天然水，葡萄树从土壤中汲取了极好的营养”。春寒过去之后温和的气候尾随而至，在一个很长的生长季，其间没有高温天气，使葡萄株得以均衡地成熟。多数酿酒商在生长期反复减少果实产量，即使如此，一些酿造厂还是堆得满满当当的。

酿酒师Margo van Staaveren说：“很难找到存放所有葡萄汁的地方”，生长季节比正常情况延长了很长时间。而 The Hess Collection 的酿酒师 Dave Guffy 则说：“2005年几乎不该得到如此这般的收获”，他将2005年比做是“一种恐怖的收获”，果实成熟了，却生长成一种低糖含量的口味。

按照 Clos Pepe酒厂 Wes Hagen 的说法，2005年的果实让酿酒师能够生产出酒精度偏低的各种成熟的葡萄酒。Hagen 说：“本年份的酒将作为佳酿酒的标准被载入史册，契合了喜欢霞多丽酒的人士的喜好，即超凡的浓度，适中，甚至更低的酒精含量――13％～14%，而不是14％～16%，以及罕见的清爽的酸度。”

对那些关注提高酒精含量和软绵口感的人来说，橡木桶装霞多丽酒依旧能令人动心。2005年生产出成熟口味的低酒精度酒，不但成熟，且风格雅致，它具有柑橘、青梨、青苹果、桃子和油桃的口味，远胜于成熟热带水果口味。

纳帕的葡萄酒商 Tor Kenward说：“我得说2005年份比以前3年都好很多”，他接着说，“2005年份的好酒不是吹牛吹出来的，口味非常到位，其酸度让葡萄酒达到了非常均衡的状态。”

《葡萄酒观察家》2007年7月31日

作者简介

詹姆斯・劳勃（James Laube），《Wine Spectator》（《葡萄酒观察家》）杂志关于美国加州葡萄酒评论的专家，1980年开始为杂志撰稿，1983年加盟杂志社。他的第三本书《加州葡萄酒》1999年已经出了第二版，第一版刊出后赢得了1996年度优秀葡萄酒书籍――詹姆斯・比尔德奖（James Beard Award）。之前他还曾出过《加州卓越的解百纳》和《加州卓越的霞多丽》两书。