茶是米,不可缺

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在闽南和潮汕一带，人们都把茶叶称为茶米。为什么叫茶米？意思是说在人们生活中茶与米都显得同样的重要。厦门人很早就认识到饮茶有益人体健康。现在不但多数家庭皆设具品饮功夫茶，在全市各个角落还设“茶桌仔”、早茶店和茶艺馆。厦门本岛虽然没有生产茶叶，但却是我国最早由海路出口茶叶的重要港口，是当时闽台茶叶贸易的集散地，地理环境上的这个机遇，使得这个南方小城形成了品茗斗茶的习俗。

1940年代，仅厦门市区，经营的茶店已多达40多家。那时候，从第一码头到厦门港，从海口到禾山，大街小巷，被称为“茶桌仔”的饮茶店家鳞比栉次、人声鼎沸。现在的轮渡码头、鹭江宾馆一直到海滨大厦一带，当时还是一片木屋和空地，每当夏天的夜幕降临，许许多多的经营者就在这一带摆起了简易的茶摊来招待乘凉和过往的游客。人们聚集在这里品茶，欣赏海上迷人的夜景，真可谓耳闻涛音，口生香津，实是别有一番乐趣。

当时厦门的“茶桌仔”规模比较大的有大王、二王讲古场和二舍庙、局口街、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大井脚、厦港福海宫、鼓市场、江头街、浮屿一带等等处所。这些“茶桌仔”泡用的茶叶，大部分是武夷岩茶中的老丛水仙、三印水仙，配以俗称为“小种罐”的宜兴壶，由技艺娴熟自如的茶博士操壶款客，把武夷岩茶的幽香真味尽注于瓯中。

为了招揽顾客，“茶桌仔”有时特意请来艺人说书，有的同时举行象棋表演赛，有的兼办南乐清唱或演唱现代歌曲，于是茶客们便一边品茶吃糕点，一边欣赏着艺人们的表演。公私合营之后，“茶桌仔”相当长的一段时间内已鲜复可见，那些经营者们有的走上新的工作岗位，有的在实行合作化后已另行组成了饮茶室。

林泉幽美的太平岩上的“茶人之家”不仅内设品茗雅座供应名茶糕点及提供茶叶咨询服务，而且展览茶叶和有关文物，每到旅游旺季，人们接踵而至，往往出现座无虚席的热闹景象。太平岩“茶人之家”原系宗教庙宇，为归还宗教部分，2004年在滴水岩处新建“茶人之家”，继续经营。

厦门第一家粤式早茶是华侨大厦于1986年底首创营业的。老式“茶桌仔”饮茶配以简便的糕点，既品茗消闲，也洽谈生意；粤式早茶则配以丰富多彩的甜咸点心系列，往往被当今居民家庭作为一顿美好的早餐或用来款待自己的亲朋戚友。其实，早茶之风在闽南潮汕一带早就盛行，而且是一种名副其实的喝早茶，相当多的人在早晨起床后，最先做的一件事就是动手烧水泡茶，成为生活中一个习以为常的程序，人们或者先喝茶而后吃早餐，或者不吃早餐而在饮茶时有选择地配以油条、炸枣、糕仔、面包等等食品。

来自台湾得茶艺馆最显著的特征是把具有浓厚色彩的文化传统与鲜明的现代化社会气息融为一体，其沏饮方式与老式茶馆一样以品饮功夫茶为主，而场所的装饰、茶具的使用和品饮气氛则随着时代潮流而有许多新意。

茶艺馆里一般排列着七八张茶桌，或隔成五、七间小房间。房间内配以古色古香的红木桌椅，或时髦明亮的玻璃桌和沙发椅，墙壁上则悬挂着富于民族风格的名人书画条幅，茶桌上放置的是具有传统风格的紫砂壶、若琛杯和公平杯、闻香杯，此外，还有精致的酒精炉和款式先进的玻璃开水壶。现代茶艺馆以品茶为主体内容，重视品茶的空间氛围，为此它的风格也就与时下宾馆酒家盛行的、具有餐饮性质的、喧闹拥挤的早茶方式存在着明显的反差了。

但无论是早茶馆或是茶艺馆，它们都从不同角度保留着旧时代的某些遗风，把饮茶风尚推向一个更高的层次。当具有现代化口味的饮料品种层出不穷并且兴衰互替之际，唯有“茶”这个古老的形象，几千年来一直根深蒂固地活跃在人们的心口之中。