我的“胡吃胡豆”经

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回顾童年的吃豆记忆,则豌豆黄芸豆卷绿豆糕绿豆凉粉红豆粥豆沙包豆沙汤圆煮黄豆爆黄豆怪味蚕豆笋豆毛豆盐煮豆茴香豆以及各式各样的豆制品――豆腐不用说了,还有咸豆浆甜豆浆豆腐脑豆凉粉豆干豆丝豆皮,蒸煮炸炒拌……味觉携往事波涛汹涌袭来,几乎招架不住,须奋力抑止方罢。

也许,我的寻根要从重吃黏豆包开始,像普鲁斯特一样,从此陷入对逝水年华的源源不绝的追忆。

在国外,则又见到了各种奇奇怪怪的豆。

我的“胡吃胡豆”体会,是越古老的文明吃豆越多“见豆不是豆”的菜谱,而像美国人的吃豆,则多是煮豆烤豆,豆子变成浆变成泥等等的吃法都是从其他文化输入的。很多豆类食谱,是按“头盘,蘸酱,小吃”、“沙拉”、“汤”、“小菜”、“主菜”、“甜点”来分类的,因为西餐基本按此分类,而豆是可以横亘全席的。拌沙拉不用说了,就是把各种豆子煮熟了与洋葱番茄丁等拌上橄榄油和醋吃,种类很多,比如加盐渍橄榄片的,加米饭的,简单方便而又爽口。副食柜一般都有现成拌好的出售,而各种豆罐头也可以让人省却煮豆一节,打开几个罐头切些菜蔬就成了,这是我爱吃的沙拉之一,大概也可以上懒人食谱的。

说到汤呢,裂豌豆汤,小扁豆汤,红菜豆汤都是很流行的豆菜汤。不管是西餐的汤,中东的汤,还是印度的汤,反正以浓汤居多,豆子汤也不例外,都是加很多东西,煮得稠乎乎的,冬天喝最香。至于夏天,则有一种冷汤比较新鲜,比如裂豌豆与调料煮熟了,用搅拌机细细搅了,绿绿一碗,吃时从冰箱里拿出来,还再加几块冰块。我们吃绿豆羹是甜食,而西餐的豌豆汤则是咸食,但都是夏天的开胃饮品。

对于豆类,我最大的发现是鹰嘴豆,现在在美国的食品店里也都有成品出售,开鸡尾酒会时买上几盒,再切些芹菜面包拿些玉米片什么的,客人蘸着吃抹着吃就行了,也是懒人请客食谱之一。印度人吃豆子也多,有很多中国人会觉得匪夷所思的吃法。印度菜的特点是香料多,煮豆子呢也是一样,加咖哩加大蒜加洋葱加辣椒,这也就罢了,还没太跟中国菜分道扬镳,可是还时不时加个酸奶椰子汁什么的,按中国人看,肯定属于“胡吃”了。不过,外人看咱们的臭豆腐、豆汁,日本的臭烘烘的纳豆,当然也觉得是“胡吃”。

北美的墨西哥更是无豆不成餐。比如吃卷饼时就抹豆酱,不过他们的豆酱跟咱的不是一个味道,不发酵。美国南方人吃豆比较多,因为那里有法国西班牙饭遗风。南方菜又受黑人影响,当年黑人吃不起大牛排,也是靠肉菜里加豆补营养。

地中海是西方美食中心,要说西餐豆食,多数菜谱从那里来。豆加到面条里,豆加到米饭里,豆加到肉里――豆子真是能上能下。“肉炖豆”本也是穷人农家饭,可是我们中国人知道这是补身体的,而在今天,很多法国意大利美食其实都是农家饭,就跟我们专门要吃四川农家饭一样,专门要吃那个乡土味。

豆腐在英文中原来叫做bean curd,1870年第一次出现在美国,是去东方的传教士翻译过来的。1985年,美国国会图书馆正式将目录中的bean curd改为 "tofu”,豆腐成了英文中又一个外来词,也可见豆腐在美国的登堂入室(不过tofu发音却是从日文来的)。现在,美国的超市里都有盒装豆腐出售,不仅豆腐,其他豆制品如豆奶豆片豆粉都可以在大众食品店中找到。我除了将喝牛奶改为喝豆浆之外,也将炸薯片玉米片零食换成了吃炸豆片。

其实,我倒是觉得中国人应该想想怎么开个以豆制品为特色的快餐店,开到美国来,倒是会引人注目。什么时候在商市灯火中,也会赫然望见中国豆腐连锁店招牌呢?旅行途中下得车来,吃碗凉粉,嚼几块炸豆腐,佐以拌豆芽,走时再捎上一包茴香豆――肯定比麦当劳健康,也算调节口味吧。