秋忆咖啡“史”
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2010上海世博会是当今最热门的话题,世博的各个场馆是国人今年最愿意去参观和体验的地方。走进两万多平米的非洲联合馆,您可以尽情享受非洲的民俗风情盛宴,埃塞俄比亚馆里飘散出来的浓郁的咖啡香味,一定会吸引您的脚步。几位埃塞俄比亚的漂亮姑娘,身着民族特色的连衣纱裙,做着原汁原味的咖啡,浓香扑鼻;她们把已经煮好的咖啡倒入陶瓷罐子,请您品尝。当地人检验咖啡的喝法,是要用勺舀起一点咖啡,送到嘴里,横唆一声,让咖啡在嘴里停留片刻:这咖啡口味圆润醇厚,没有涩味,其浓度不亚于EXPRESSO,一杯喝下,精神振奋;两杯下去,睡不着觉,按照他们的习俗,也是“三杯不过冈”,喝上三杯,基本上您就整日心动过速了。埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”,一杯埃塞俄比亚的“哈拉尔”咖啡就能带给你从未有过的原始体验。
埃塞俄比亚是咖啡的故乡,咖啡最早是在埃塞俄比亚的咖发(Kaffa),被一位叫科迪(kildi)的牧羊人发现的。大约在公元55年的一天,科迪赶着羊群,穿过一片树林,羊不停地吃小道旁的植物,后来,羊兴奋地跳个不停,四处乱蹦。科迪感到奇怪,他仔细地观察后发现,他的羊吃了一种红色的果实后,就有这种兴奋的反应。于是,他也试着尝了几粒果子,感到有些刺激。后来,他将这种果实分给其他人吃,所有的人吃过后都觉得神清气爽,精神特别振奋。随后这种果实便被用来做提神药,颇受医生们的好评。10世纪初,伊拉克的名医达杰斯第一个将咖啡具有的药理效果记录在文献上。人们把这种果子叫作“咖发(Kaffa)”,因为科迪发现这种这种果子的地点在咖发。这个“牧羊人的故事”是说,咖啡的故乡在非洲。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途各地。
咖啡豆是褐色的,咖啡花是白色的,有五瓣筒状的花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开放两三天后就会凋谢,几个月后开始结果。果实由最初的绿色渐渐变黄,成熟后转为红色,一串串地挂在咖啡树上。每颗果实里有两粒种子,就是咖啡豆。当一串串夹杂着黄色、绿色、红色的咖啡果实,在秋风中摇曳的时候,就是硕果累累的咖啡即将采收的时节。
公元12世纪左右,咖啡由一名因犯罪而被流放到也门的回教徒传播开来,也门很早就已开始种植咖啡了。从原产地传至红海,到达雅典和开罗,1300年再传到伊朗,15世纪早期,一些回教徒在朝拜过麦加后,总会带一些咖啡回自己的家乡,随着这些回教徒的传播,使得饮用咖啡的习惯在土耳其、埃及以及叙利亚等地流行起来,咖啡逐渐成为大众化的饮料。1616年,荷兰人将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。大约在17世纪左右,咖啡才经由通商航线,逐渐风靡意大利,英国,印度等地。
首个被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋是由阿拉伯人在麦加开的,人类历史上第一次有了这样一个场所,无论什么人,只要花上一杯咖啡的钱,就可以进去,坐在舒适的环境中休息、约会、谈事。“coffee”一词,源自于阿拉伯语“Qahwah”一一意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地“KAFFA”命名,直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
1605年欧洲文艺复兴时期,部分基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为“撒旦的饮品”,并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但喝了“恶魔的饮品”后的教皇,惊叹人间竟然有如此美味的饮品,他正式将咖啡定为基督教饮品,使咖啡由回教地区扩展到其他地区。1650年左右,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫香味的咖啡店――亚可布咖啡馆。两年后,伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张。“罗西咖啡馆”位于当时的市中心商业区,同时也是股市交易和金融交易所在地的附近,因此,没有办法进入正式交易场所的人就利用“罗西咖啡馆”作为聚集之地,他们由此可以获得不少商业情报,因此当时的商人就把喝咖啡当做一种时髦的风尚。
1669年,土耳其驻法国大使所罗门・阿卡,他向法王路易十四献上了正统的土耳其咖啡,据说,列坐在凡尔赛宫廷里的贵族、贵妇们,完全被这种发散出浓郁且香醇、甘美而香味的饮料给迷住了。到了路易十五时,喝咖啡俨然成为上流社会的象征。巴黎的第一家咖啡馆在1672年出现了,这家由亚美尼亚人巴斯卡尔开的“普罗可布咖啡屋”,据说开启了巴黎文化的新纪元,巴黎人喝咖啡成了现代浪漫生活的代名词,巴黎的咖啡馆以情调和风雅取胜。20世纪初,在塞纳河北的蒙马特尔高地,聚居着逐渐名满天下的大师们,他们平常聚集在附近几家咖啡馆和小酒吧,自由而热烈地讨论着文学新思潮、艺术新作品、哲学新主张、政治新见解,使得左岸的咖啡馆名闻遐迩。
根据史料记载,1884年咖啡在中国台湾种植成功,1902年,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县,种植咖啡成功,从而开始了咖啡在中国迅猛而蓬勃的发展史。鸦片战争以后,国人吃西餐、喝咖啡的风气大盛,当时的咖啡都在西餐厅里喝,没有专门的咖啡馆。我国第一本记载咖啡的食谱,是清宣统元年,上海美国基督教会出版的《造洋饭书》。到民国以后,咖啡已经成为上流社会交际中不可缺少的饮品,喝咖啡成了身份和地位的象征。
“史,记事者也。从手持中。中,正也。”“以铜为镜,可以正衣冠;以史为镜,可以见兴替,以人为镜,可以知得失。”一代明君唐太宗的名言流传至今。历史,是一面指引前行的明镜,后人以此铭为鉴:喝咖啡不可只知其味而不知其史,否则各中滋味恐怕只能了然于口而无法了然于胸吧!