2012“酿酒师的葡萄酒”年份

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对于葡萄园和酿酒师来说，这是灾难的一年。不过，好年份考验的是葡萄，而往往差的年份才能考验出一位酿酒师的才华。

每年的秋天，都是无数酒农期待丰收的时候。特别是在全球经济衰退的背景下，更是如此。今年以来，葡萄酒市场萧条的寒意，在酒农的心头久久挥之不去，人们期待一个好的年份，来提振萎靡不振的市场。希望之后往往是失望，由于恶劣天气频袭英格兰南部、地中海等主要酿酒区，被视为席上佳肴和收藏珍品的法国、意大利等国的葡萄酒，正面临过去50年来最糟糕的一次收成。不仅如此新西兰、阿根廷等新世界产酒国也不同程度受到影响。这个坏透了的消息，让今年全球酿酒葡萄的收获再一次处于风口浪尖。

靠天吃饭的葡萄园，形势严峻

葡萄园的生长及葡萄的成熟都取决于气候条件，诸如气温、降雨量、日照、湿度和风力。葡萄园最怕类似冰雹或春季霜冻这样的异常气候，因为它们会使一年的收成在几个小时内化为泡影。在一块土地上出产的葡萄酒，其质量和个性在很大程度上是气候条件作用的结果。

有专家指出，气候的急剧变化会很直接地影响葡萄的成熟速率和平衡度，尤其是从葡萄开始成熟前几周算起，更是关键。一方面，葡萄成熟期多雨，葡萄酒的颜色和香气会有所丢失，葡萄酒的整体品质会受到影响；另外，气候的影响使葡萄汁的成分发生了变化，最明显的是糖度的增高、酸度的降低以及多酚类成分的改变，当然这种影响也会因为葡萄园和葡萄品种的不同而不同。

全球恶劣的气候，对于葡萄的生长和收获的影响已经明显显现。国际葡萄/葡萄酒组织（IOV）总裁Federico Castellucci表示，“由于法国、意大利和阿根廷等主要酿酒国受干旱、霜冻和冰雹等极端天气影响，全球葡萄酒产量是自1975年以来的最低值。新西兰2012年的产量比2011年降低1/5，澳大利亚采收量达到五年来最低点，法国平均下滑20%，意大利产量达到1951年以来最低，阿根廷下降24%。特别是法国和意大利两个最大的葡萄酒主产区，这种歉收情况是半个世纪罕见，几乎所有的生产商都受到了影响。”

一个艰难的年份，酿酒师积极应对

今年，欧洲的地中海沿岸地区格外干旱。就连冬季都很干燥，南部地区气温都近乎0℃。欧洲本部的葡萄酒产区则情况相反，阴冷天气任意肆虐，冰雹摧毁葡萄园。由于严重的葡萄霜霉病侵袭，收成“未达到基本要求”，梅多克北部中级庄Chateau Hourtin-Ducasse表示，将放弃酿造2012年份，不过庄主强调这并不代表其他酒庄的情况。尽管几大波尔多酒庄此前谨慎乐观的预测，但苏玳有数家酒庄目前仍未决定是否酿造2012年份。意大利种植者协会则表示，今年高温异常气候使得意大利葡萄收获期提前，由此导致葡萄酒大幅减产。奥地利葡萄酒产区遭受霜冻和冰雹灾害，损失了大量葡萄，最终产量预计将比往年均值少。

对于葡萄园和酿酒师来说，这是灾难的一年。波尔多潮湿的春季和初夏引起了广泛的霉变问题，许多酿酒师报告处理他们的葡萄树与防护喷剂（一般是含硫），有的要用比一般正常高达10倍以上的量。虽然勃艮第的葡萄种植农们早已习惯了种种恶劣天气和葡萄病虫害的压力，但是2012年对于他们来说尤其充满了挑战。英国领军起泡葡萄酒公司Nyetimber宣布，由于2012年份不达标准而将其放弃，该消息在业界引起热议。不过，英国东萨西克斯的Ridgeview酒庄创办人Mike Roberts强调，在阴冷潮湿的生长季里成长的葡萄需要格外关照，仔细挑选之后也可以得到品质优良的葡萄。好年份考验的是葡萄，而往往差的年份才能考验出一位酿酒师的才华。每一瓶酒都有自己的生命，如果你赶在它最风华正茂的时候打开它，品饮它，欣赏它，每一瓶酒都会是好年份。

新世界，情况没有那么糟糕

与旧世界主要产酒国面临的极端天气形成鲜明对比的是新世界的主要产酒国老天则垂青很多。美国西北部今夏气候宜人、干爽，葡萄高产且成熟均匀，华盛顿州的酿酒商预计2012年的葡萄定能酿造出平衡的优质葡萄酒。俄勒冈这个有60多年葡萄酒酿造历史的产区，部分种植者称，2012是个“史诗级”的年份，有望成为产区有史以来最出色的年份之一。南非产区2011-2012年的生长季比较缓慢但是非常顺利。干燥的冬季导致产量下降，但是凉爽的夏季使得葡萄按部就班地成熟，葡萄质量也很不错。智利持续的干旱可能会使今年只依靠降雨的葡萄园减产，其他人工灌溉的葡萄园受影响不大。

目前，国内葡萄酒主要产区都已基本完成葡萄的采摘。据了解， 2012年份，中国葡萄酒产区普遍受灾，产量下降。贺兰山东麓产区葡萄普遍减产，质量一般。新疆产区受到霜冻影响，产量下降将近30%，个别地区减少了百分之六七十。昌黎由于受冰雹、洪水、暴雨的影响，葡萄产量降低，有的葡萄园甚至不进行采收。胶东产区内葡萄遭受了炭疽病、霜霉病等病害，造成了一定程度的减产。云南高原地区表现还算良好，主要葡萄品种赤霞珠、美乐、西拉和霞多丽，各个品种的收获都还不错。