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如同品酒之甘醇,品鉴巧克力也是一次充满新奇的味蕾之旅。
这个春天,来自比利时的GODIVA巧克力大师Philippe Daue解读了品鉴巧克力的奥秘:制作上好的巧克力既需要激情,也需要耐心等待巧克力浆自然凝固。爱情亦是如此,除了激情,你需要的还有静静守候。乍暖还寒时,准备好用一颗巧克力唤醒Ta的心了吗?
Q=《北京青年》周刊A= Philippe Daue(GODIVA歌帝梵亚太区巧克力大师)
Q:如何像品酒一样品鉴巧克力?
A:打开包装之后,你应该会闻到巧克力的香味。接着是看,如果表面有光泽,就是好的巧克力。然后你可以用手指试试,好的巧克力摸起来很光滑,当你掰断它的一瞬间,你会听到清脆的啪的一声。最后才是品尝,当你把巧克力放在舌根,有一种入口即化的感觉,那是非常美妙的体验。首先你需要用口腔的温度稍稍将它融化几秒,然后再开始咀嚼。慢慢地,可可的香气会充满整个口腔。比利时巧克力的口感很丰富,你需要调动整个口腔,用舌头和口腔不同的味觉区去感受它味道的变化,比如入口稍有点苦,甜蜜之外,还会有一些微酸和辛辣的味道,这些味道的变化是品尝巧克力最大的乐趣。
Q:为什么比利时会出现美味的巧克力?
A:巧克力是比利时人的生活必需品。当比利时人每天早上起来,会在早餐时用巧克力酱抹面包,午餐时会有巧克力做的甜点,下午茶和晚餐也会有巧克力做的食品作为结束。逢年过节走亲访友,巧克力也是最经典的礼物。如果在布鲁塞尔,每过一个街角都有一个巧克力店。而巧克力大师在比利时也是备受尊重的“甜蜜”职业。
Q:来自欧洲不同产地的巧克力有什么差异?
A:在欧洲每个国家的巧克力都有特色,英国人喜欢口感甜度比较高的巧克力,他们的太妃糖很有名,法国人喜欢苦一些的巧克力,他们的黑巧克力比较受欢迎,瑞士和德国人,巧克力的牛奶成分比较高。而在地理上,比利时人作为欧洲的心脏,比利时的巧克力也融合了欧洲各地的受欢迎的口感。
Q:GODIVA何时将生产中国味的巧克力?
A:中国的年轻人越来越喜欢巧克力,巧克力也逐渐变成了他们的生活方式。刚到北京的时候,我走访了很多地方做市场调查。我们会寻找一些可以和巧克力做搭配的食材,这需要长时间的调查和尝试,以保证这种搭配是美味和有创意的。我们正在尝试用中国传统的食材枸杞,推出东方风味的巧克力。
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