“饽饽铺”里的老CEO

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侯宝林先生有个段子，说有一人买桃酥，出了店门不留神撒了，桃酥滚到马路中间被车碾过，嵌到地里面撬不出来。最后来了个商店售货员，愣是用店里的江米条给起出来了。相声是夸张了点，不过确实反映了上世纪80年代点心业的境况：质量差、品种不丰富。

就是在那样的背景下，61岁的何凤琢开始了自己的CEO之路。人家退休养老享福，他励精图治硬是让一个面临破产的糕点铺枯木逢春。如今，他依旧奔忙在经营管理的第一线，所不同的是，那个铺子已被他做大了90倍，而他也成了77岁的老CEO。

与普通77岁的老人不同，何凤琢的身世不一般地曲折：解放前就是老字号的饽饽铺传人，大学辍学回家学徒，解放后赶上公私合营进了国营企业，当过政协委员，期间丢官罢职回了老家，直到67岁退休，老爷子才枯木逢春，遇到伯乐赏识，重回了糕点行当，被请进一家快倒闭的街道小厂“桂香春”当“掌柜的”。

时至今日，何凤琢当“掌柜”已经16个年头，而曾经的街道小厂，现在也成了远近闻名的糕点字号：桂香春清真食品公司。他们生产的南味传统糕点在京城享有盛名，不少老顾客心目中，真武庙的“桂香春”招牌就是地道的“老字号”。按照时兴的说法，何老这“掌柜的”名号得换了，他可是公司正儿八经的ceo。

大学没上完，进了自家学卖糕点

何凤琢出身糕点世家。从祖父辈起，家里就经营糕点铺子。新街口的祥隆斋就是何凤琢父亲的买卖。

老何家里有点资本，原本没想让长子接着做糕点营生。从6岁起，就把他送进私塾，读“四书五经”。又上小学、初中，后来考上了北京国立成达师范学校，按理儿说这就走上知识分子的路子了。没想到何凤琢上到二年级的时候，有一天何老爷子突然把他从学校叫回来，叫他继承家里的事业，不让他再读书了。

何凤琢是长子，其余的兄弟姐妹也都在上学。他心里一想，父亲一个人支撑门面确实挺难的，就一咬牙退了学，到自家的买卖里从算账开始当起了学徒：不学做点心的手艺，学的是做生意的门路。直到今天，何凤琢还笑说自己是“会尝不会做”。

其实，何老爷子让何凤琢进店当学徒是心疼儿子。他有个兄弟是学校副校长，听“内部消息”说这批孩子要是等到毕业，100％都得去新疆、云南、甘肃支援祖国建设。老爷子一想，这么大老远的，去了还不知道什么时候能回来，就动了个心眼，把孩子留在自己身边，让何凤琢入了行。入门的时候，老爷子对何凤琢说：“咱们买卖做到一定程度，有三个爷不能用，就是少爷、舅爷、姑爷。如今，你到了店里，就得从零开始。跟自己家学徒，也不能有优越感。”

起起落落，一身本事给“憋”住了

没学几年，西城区工商联就“瞄”上了何凤琢。原来当时京城点心业从业者大都是穷苦人家出身，有的连大字都不识几个，像何凤琢这样知书达理的大学生更是凤毛麟角。何凤琢自己也争气，说话办事踏实、用心，本事学得也快，很快就有了点声望。

有一天，区里的一位管工商业的老领导劝何凤琢：“咱们工商业需要你这样受过教育的人，不如多参加些社会活动吧。”他听从了这个建议，开始担任些社会职务，平时组织工商业者开个会、学习文件什么的。之后不久，先是当上了西四地区税务小组长，后来当大组长，区评议委员、市评议委员，最红火时曾当选区政协委员、北京市青年联合会委员。1956年公私合营，何凤琢到了西城区副食品公司当“官”。到了1966年，何凤琢因为被划了个“资产阶级”的成分，不得已带着全家人回了河北老家，一呆就是70个月。等到回到北京，京城的糕点业已经大不如前了。组织上虽然把他分配回副食品公司，但却是个“闲差”，跟他热爱的糕点行业没什么关系。何凤琢觉得自己一身本事没地方使，彻底给“憋”住了。

60岁出山，却赶上了个破厂子

1989年，何凤琢马上就要光荣退休，当时他已经是60高寿了。这一天，有个人找上了老何的门。

来的不是别人，正是当年北京城赫赫有名，现如今“中华老字号“的百年糕点老店”桂香村。的正统继承人，当时在业内也是重量级的老前辈了。老前辈开口就问：“我这有个地方，你来不来？”原来，“”期间，这位老前辈眼看着自己的心血店铺被糟践得不像话了。等到了1984年基本上风平浪静，又憋住一口气开了个铺子，名字就叫“桂香春”，为的就是要同台打擂，争个胜负。可是因为种种原因，经营情况不太好，老前辈就跑来请老何出山。顺便说一句，这两家名字相似的店铺现在也都存在；只不过一个在护国寺，一个在真武庙，实际上没什么瓜葛了，有不少北京人不知道有“村”，却听过“春”，说起来让人哭笑不得。

老何这个思想一顿斗争啊，好几宿没睡好觉，最后琢磨出一个道理：还是得干。他这是给憋得太狠了。于是年限一到，老何就跑去跟组织上要了退休证，紧接着就去桂香春当上了“掌柜的”。打这起，他一身本事，还有被耽误的青春年华，就突然又回来了。

老何到了桂香春，第一件事是查账“摸清家底”。不查不知道，一查吓一跳，结果是当时的企业已经处于进退两难的境地：银行里一分钱没有，算上固定资产才28．6万元；七八十名员工要么是农转工，要么是街道待业青年，成天没精打采，上班就是混日子；两个糕点车间，一个面临停产，一个已经停产。

这要是一般人，心就凉了。可老何根本不这么想，他觉得这才是显出自己本事的时候呢！

老何一使劲：桂香春打了个翻身仗

打从学做买卖开始，何老爷子就教他一句话：“其身正，不令而行。“老何到任头仨月一天也没闲着，忙着查账、摸清企业情况、调查市场……干不完的工作，浑身仿佛有使不完的力气，有时候一天连干十多个小时，却不觉得累――说起那一段往事，什么时候老何都笑得甜滋滋的。

三个月后，老何召集全体员工开大会。会上他对大伙说：“老话讲，大家一条心，黄土变成金，要想干，必须大家一条心，才能有发展。”接着他就宣布工资改革，多干多拿；又颁布全新的规章制度，一扫企业的陈旧风气。这些东西，他在回家改造的时候脑子里早就想了无数遍。有些员工悄悄打听出这老爷子是谁，最后全傻眼了，私下里说：“跟着何老爷子干，没准有戏。”

老何一边更新店里的设备，一边遍访天下高手改糕点配方，最后从北京糕点二厂请出四位身怀绝技的老师傅。话说这北京糕点二厂，当年可是个人才的聚宝盆，厂里集中了不少以前是宫颐府等百年名店的老师傅，可谓藏龙卧虎。老何会尝，师傅们会做，半个多月后，几个人就琢磨

出了一套成熟可行的方案。老何不吝工本地投入资金改善点心质量，做出来的点心“松酥利口、绵软细腻”。顾客的嘴巴多刁啊，一下子就吃出味道来了。

1989年中秋节，桂香春的月饼出炉了。老何照着老配方，在后院支起6米的炉子，月饼现做现卖。那几天桂香春前整天人头攒动，人们排着大队买月饼，这一次月饼就卖了数万斤。到了年底，桂香春打了翻身仗，创利20．4万。

“重阳花糕”重见天日，老何功不可没

1994年，桂香春又凭着“九九重阳花糕”火了一把。

重阳节吃花糕，本来是中华民族的传统习俗。现在知道的人少了，可过去不少老北京人从小就吃它。花糕又叫重阳糕、菊糕、五色糕，分好多种，什么糙花糕、细花糕和金钱花糕，叫法和做法都不同。过去老北京饽饽铺卖的糙花糕，是用烤炉烤出来的酥饼，两饼中间夹上干果、果脯蜜饯，皮上还粘了一些香菜叶。

现在您想吃花糕，可以在重阳节前后去各大糕点字号买到。但是在13年前，计划经济时代刚刚过去，糕点业百废待兴，一些名店大厂因为嫌这花糕工艺复杂都不做它，掌握这工艺的师傅也慢慢流失，最后“重阳花糕”就慢慢在市场上绝了踪迹。改革开放后，老百姓手头宽裕了，又想起小时候吃的美食，却找不到了。

何凤琢就瞅准这个市场，带着手下几位老师傅苦心钻研反复琢磨，终于让重阳花糕重见天日。无论外观、味道，都力争做到和过去一模一样。重阳花糕的“复出”可让讲究的老北京惊喜不已，多少人又吃到了梦寐以求的“回忆中的美味”，顺便也就记住了“桂香春”的名号。

像这种改进．创造的故事，在桂香春还有不少。蜂蜜蛋糕每家店都做，桂香春却做成了招牌产品，秘密就在于多放鸡蛋；南味糕点的特点就是油糖重，糕点吃起来味道特别的甜，可桂香春的点心却甜而不腻。这也正是老何多次改进产品配方、减少含糖量的结果。他还不时亲自跑到门市去和顾客聊聊天，听取他们的意见改进糕点的口味。他总说，厂家不能护犊，更不能“坐商经营”，要经常根据顾客的意见改进产品。

如今桂香春的资产是16年前的90倍，从10年前的小门脸变成了大户头，2003年，何凤琢又下决心把字号改成了“清真”，一方面因为顾客心理普遍认为“清真”食品比较干净，另外北京糕点市场上清真的品牌少，正是打出名号的好机会。说到桂香春和他的未来，何老依然斗志昂扬，颇有野心：“只要身体好，我还想再干16年！”。