鬼马精灵巧做水果菜
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇鬼马精灵巧做水果菜范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
高手档案
姓名：戏戏
厨龄：从小爱做饭
职业：自由撰稿人
美食宣言：美食是快乐的源泉
我从小就会做饭烧菜，是因为我那很传统的老妈。她认为一个女人可以不识字、不当官、不会做买卖，却不可以不会煮饭、炒菜和煲汤。我很小的时候，我妈就开始有意识地把我带到厨房里培养和锅碗瓢盆之间的感情，手把手地教我如何淘米、生火、做饭，并逐渐教我做一些家里人一直吃的经典菜，比如清蒸鱼、三杯鸡。因为有丰富的做饭经验，所以我做菜风格相当随性和鬼马，我很少去看菜谱书，手边有什么材料就做什么菜，随手拈朵花摘个果，便能做出好滋味。九月，瓜果飘香，鬼马如我，又怎可辜负这诱人瓜果！
据《岭南采药录》记载，鸡蛋花能“治湿热下痢，能润肺解毒”，再加上罗汉果止咳平喘的功效和老人、大人、小孩皆适合的温顺气质，秋燥的日子，喝这样的热饮，对全家都好。
鸡蛋花罗汉果饮
料
新鲜鸡蛋花10朵，干罗汉果1个。
法
1.鸡蛋花洗净，用清水泡30分钟。
2.将干罗汉果表面洗净，用手轻轻掰开两半，放入锅中，倒入适量的清水，煮开后，调成小火煮30分钟，放入洗净的鸡蛋花，同煮10分钟即可。
戏戏叮咛：
鸡蛋花是五花茶的五花之一，有红色和黄色两种，鸡蛋花秋季花开，采鲜花，晒干或鲜用都可以。罗汉果是广西特产，鲜果可以直接泡水，甜味一流。在购买时，应该挑选个大形圆、色泽黄褐、摇不响、壳不破的。罗汉果最简单的食法，就是泡茶饮用，一个罗汉果一般可冲泡四五次，煲汤时放个罗汉果，会代替冰糖，令整锅汤有天然的清润和甘甜之味。
凤梨除了用盐水泡泡速成一道女孩子喜欢的开胃零食，或做一道老少适宜的酸甜咕老肉，其实还可以用来提升一道经典海鲜菜的热带风情，所谓见微知著，赢得赞许和衷心尊重并不是难事。
凤梨油条沙拉
料
净鸡肉100克，凤梨1个，油条1根，马蹄5个，五彩装饰糖少许。
调料A：
盐2克，生抽3克，海鲜酱3克，料酒5克，姜、葱末儿少许，淀粉适量。
调料B：
沙拉酱30克，酸奶20克，炼乳10克。
戏戏叮咛：
鸡肉可以换成猪肉、虾肉等，虾肉的口感最好，但切记无论是鸡肉、猪肉、虾肉，都要搅打到黏性增加呈胶状最佳。凤梨吃多了会上火，用盐水浸泡一会可以减少凤梨的热毒，并且可以使凤梨更加香甜。炸油条酿的时候用100℃左右的油，慢慢浸熟即可，炸好的油条酿要用吸油纸吸干多余油量，减少热量吸入更健康。直接用沙拉酱做沙拉会很腻，可以适当加些酸奶、炼乳、柠檬汁按自己的口味进行比例增减，也可以加些牛奶使之更爽滑。上桌的时候再淋上沙拉酱，装饰糖画龙点睛，如果没有装饰糖，撒些花生碎，口感也不错。
法
1.鸡肉剁碎，加入调料A搅拌均匀，用筷子顺同一个方向搅打，打到黏性增加，加入去皮洗净、切成细丁的马蹄，拌匀备用。
2.取一个小碗，把调料B倒入碗中，搅拌成流水状的酱料，放于冰箱冷藏。
3.将油条切成2厘米长的段。凤梨去皮，切成小块，用加了少许盐的纯净水浸泡。
4.把鸡肉马蹄酿入油条中，抹平，用干淀粉封口，放入烧至100℃的热油中炸透。
5.将炸透的油条用吸油纸吸干多余油分，与捞出沥干水分的凤梨块一同放入盘中，淋上调好的酱料，拌匀，在表面撒上五彩装饰糖，即可。
罗望子浸圣女果
在东南亚菜式中，不论是肉类、禽类还是海鲜，罗望子都可以使菜品的味道更特别，用罗望子熬制的酱汁来拌水果、蔬菜吃，酱汁能将口味平淡的果蔬化腐朽为神奇。
料
圣女果300克，罗望子（酸子）5个～6个，鱼露20克，红糖30克。
戏戏叮咛：
罗望子不但是一种热带水果，更是东南亚料理中很重要的调味料，不论是肉类或海鲜，都能够配搭得宜。鱼露又称为鱼酱油、虾油、味露等，是泰国、越南菜式中必不可少的提味作料，优质的鱼露在超市进口货架可购。
法
1.圣女果洗净，用小刀在每一个圣女果的皮上浅浅地划上一刀。
2.烧开一锅水，倒入圣女果，焯一两分钟，捞出。把焯过水的圣女果用冷水浸泡，沿着切口处将其外皮撕掉，留纯果肉，放入保鲜盒内备用。
3.罗望子去壳、硬丝、果核，留纯果肉备用。
4.锅中倒入800亳升清水，放入罗望子果肉，煮开，调成小火再煮15分钟出味，倒入鱼露，加入红糖，小火煮成一锅红黑色的酱汁。
5.关火，将晾凉酱汁倒入圣女果中，以没过圣女果为佳，置于冰箱中，浸泡3小时以上，冰冰凉凉正好开胃。
用甘蔗代替冰糖，自然的清香，令这道红烧菜有了别样的情调，吃完鸡肉后，再慢慢嚼一嚼甘蔗，传说中的返璞归真，大概说的就是这个意思吧。
蔗香脱骨翅
料
鸡中翅10个，甘蔗1小节，盐2克，料酒5克，生抽8克，蚝油3克，清水适量。
戏戏叮咛：
配料真的不多，但味道很好，吃完鸡肉后，再慢慢嚼一嚼甘蔗，甜甜的滋味会一直在口中回荡。就是给鸡翅脱骨有点麻烦，需要把鸡中翅两端都斩断，然后将鸡翅竖起来，把鸡肉往下推，再反转过来再把鸡肉往下推，鸡骨就基本和鸡肉脱离了，只要掌握了方法，会很快。取蔗节的时候，因为刀是锋利的，要特别小心。
法
1.把鸡中翅脱骨取肉，加少许盐、料酒腌制一下。
2.甘蔗清洗干净，去壳切成长段，塞到鸡中翅原来鸡骨的位置。
3.锅烧热，不用倒油，把鸡中翅放到锅中，翻动鸡翅，煎至鸡翅出油且慢慢煎成两面焦黄。
4.在锅中倒入适量清水，在水中调入生抽、蚝油，水煮开后再调小火，烧30分钟，最后收汁即成。