一抹绿茶香

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五月一到，天气就一天天热了起来。夏天说到就到，而夏季是一年中气温最高的季节，湿度大，人在其中，心情容易变得焦虑、沉闷、暴躁、易生气。同时人体的新陈代谢也旺盛起来，人很容易受炎热气温的影响，身体的各项生理功能和食欲等均会发生变化。

那么夏天喝什么茶好呢?自然是绿茶。

绿茶甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。绿茶中含有非常丰富的儿茶素，杀菌消炎，提高人体免疫力的功效也不错。因此，夏季饮用绿茶是最佳的选择。

绿茶是指未经发酵的茶，准确地说，是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。特点是汤清叶绿。

从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志・巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此说巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前。

从加工上来说，绿茶的加工简单地说可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿索保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

目前，绿茶可以说是我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量也最优。

若按品种来分，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、韵平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。较著名的茶有西湖龙井、洞庭碧螺春等；烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分绿茶作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，但也有少数烘青名茶品质极佳，像六安瓜片、黄山毛峰即属此列；而晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；

蒸青绿茶则是以蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青了。

在储存上，绿茶相对“娇贵”，潮湿、高温、阳光、氧气、异味都是降低其品质的因素，因此购买绿茶后，最好用锡罐保存。