硫的宝库―――鱿鱼

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鱿鱼，虽然习惯上称它为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健且风味独特的海产品。

别名

枪乌贼、柔鱼。

食性物语

每l00克鲜鱿鱼含热量75千卡，蛋白质17克，脂肪0.80克，维生素A16微克，维生素E 0.94毫克，核黄素0.03毫克，牛磺酸356.95毫克，钙43毫克，磷60毫克，铁0.50毫克，钾16毫克，钠134.70毫克，镁61毫克，锌1.36毫克，铜0.20毫克，锰0.06毫克，硒13.65微克。

食事提醒

鱿鱼须煮熟后食用，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，生食会导致肠运动失调。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。

食事求适

一般人均可食用，每次30克～50克。

食谱推荐

芦笋金针鲜鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼200克、芦笋60克、金针菇40克、枸杞5克、绍酒8克、盐4克、胡椒粉2克、鸡精2克、水淀粉16克。

做法:

1.芦笋去老皮切段，鲜鱿鱼切圈，金针菇切段。

2.锅中做开水放少许油、盐，焯熟芦笋段、金针菇。锅中做开水放绍酒，焯熟鱿鱼圈。

3.锅中入油，入葱姜蒜煸香，放入焯熟的原料，加盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。

食物来源

常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。在我国主要产于广东、福建、浙江等地沿海，产期为7月份～8月份。

食疗保健

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

现代研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质――牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其与胆固醇的比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼不但富含蛋白质及钙、磷、铁、硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，能补充脑力、预防老年痴呆症等。

祖国医学认为，鱿鱼性味酸平，食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。