葡萄酒,保护你的心血管
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葡萄酒给健康加分
人类酿造和饮用葡萄酒的历史非常悠久。人们很早便认识到葡萄酒对人体具有保健作用，如我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。元朝《饮膳服食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”；《古今图书集成》内记载：“葡萄酒治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”等。说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。但是对葡萄酒真正的营养价值、医疗价值，直到今天才有了更多的科学证明。
St.Leger Cochrane和 Moore于1979年调查了许多西方国家的心脏病发病率，发现在所有国家当中，法国人均摄食葡萄酒量最高，他们的心脏病患发率最低，而美国人葡萄酒摄食量最低，心脏病引发的死亡率最高。专家们自然得出结论，认为膳食生活方式当中，葡萄酒的摄食与心脏病显示最大的负相关。
几项调查，提供了证据
在20世纪八九十年代以后，有越来越多的文章为葡萄酒保护心血管的作用提供了强有力的生物论证。适量地饮用葡萄酒特别是红葡萄酒，能够降低导致粥样动脉硬化的低密度脂蛋白（LDL）的循环水平，降低血液凝集，增加纤维蛋白溶解，抑制血小板凝集，并能影响氮的氧化物和抗氧化剂的能力。
丹麦对12800多人进行的一项为期12年的前瞻性调查，结果确证了葡萄酒的这种保护效果。那些每天饮3～5杯葡萄酒的人,由心血管疾病引起的死亡率，相对于不饮葡萄酒的人群要低49%。在另一项对法国东部34000名中年男性的前瞻性调查当中，那些每天饮用两杯或更多葡萄酒人群中,由冠心病引起的死亡率，比不饮葡萄酒的人要低30%～39%。但是，需说明的是，大多数这种原始的非随机的试验结果是很模糊的。例如，早期流行病学研究的对象中，一些因为心血管疾病而停止喝酒的人被误认为从不喝酒，因此人为地增加了不饮酒者患病的几率。不过在排除这些人以后所作的研究，仍证实适量饮酒有益于心血管健康。而最近一项对20万人所作的研究结果，也证明了适量饮酒有利于心血管健康。在引起心血管疾病的30个因素中，其中有27个因素是非饮酒者明显高于适量饮酒者。
另外，科学研究还表明酒的保护作用可能是由某些多酚化合物引起。
解析葡萄酒
近代的科学发展和研究证实：在葡萄酒中可检测出600多种对人体有益的成分，除多种氨基酸和多种维生素（VB1、VB2、VB6、 VB12、VC等）以及果胶等营养物质外，研究还同时发现原花色素类、花色苷、酚酸、黄酮类、单宁、白藜芦醇等多种酚类抗氧化物质。
多酚类物质是指分子结构中含有多酚官能团的物质，它在葡萄酒中起着重要的作用。植物多酚对动物的健康具有明显的作用，红酒和绿茶中含有的多酚物质能够阻止动物体中的动脉硬化的发展。根据现有的研究成果，葡萄酒中的多酚来源于葡萄梗、籽以及葡萄皮中。葡萄酒中的酚类化合物可以分为以下四大类：单宁、花色苷、酚酸和黄酮类物质。单宁是葡萄酒的“骨架”，也是一种能够与蛋白质和其他植物多聚体结合生成稳定化合物的物质。饮酒时，葡萄酒中的单宁与唾液中引起收敛感的糖蛋白结合反应，从而赋予葡萄酒独特的口感。单宁种类和含量的不同会形成不同的涩度和硬度，进而形成了葡萄酒特有的风味。花色苷是对红葡萄酒的色泽贡献最大的一种多酚类物质，是葡萄酒中的花色素类物质与糖结合形成的糖苷，这种结合增加了花色素的化学稳定性和水溶性，花色素类物质主要来自于葡萄皮。葡萄酒中的酚酸类物质有苯甲酸和三种肉桂酸等。黄酮类物质则是一种黄素，在葡萄中分布最广的化合物是黄酮醇。
过去的几十年中，科学家的研究证明多酚类物质是葡萄酒中最主要的活性物质，具有多种生理功能和药理功能，包括抗氧化、预防心脑血管疾病、抗癌、预防老年痴呆、美容、肺的保健、杀菌、预防视网膜的黄斑病、防蛀牙、防辐射伤害等。
对心血管疾病的预防作用
现代医学指出，导致心血管疾病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白（HDL），它具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能，以防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。高密度脂蛋白含量不足时会导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病。研究表明，适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度脂蛋白在体内增加，并降低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。
另外，葡萄酒中的多酚类物质还能抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于预防心血管疾病、动脉粥样硬化的发生。医学研究表明，血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，从而预防心脑血管栓塞的形成。因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓。
尽管如此，也有较多临床试验显示红葡萄酒不能增加LDL对氧化的耐受力。为了最终权威地检测葡萄酒对心血管疾病的效果，最近欧洲委员会批准了一项名为“葡萄酒与心血管疾病”的项目，通过严格的临床实验以明确红葡萄酒对血清蛋白、LDL颗粒的氧化灵敏度以及动脉硬化初期血清和单细胞的黏附等。所有的实验都经过精心考虑，结果证实了红葡萄酒的效力。而且，还证实饮用红葡萄酒后，单核细胞黏附分子的表达明显下降，而单核细胞在内表皮上的迁移是导致动脉硬化的最初步骤。可见，红葡萄酒还可起到延缓早期动脉硬化的作用。
1999年的一项研究表明了来源于葡萄籽的原花色素化合物的萃取物（GPRE），在喂食高胆固醇兔子后，表现出抗动脉硬化效果。另一方面，原花色素添加于血浆，可起到抑制LDL中胆固醇亚油酸酯氧化的效果，这意味着原花色素（红葡萄酒中最主要的多酚化合物）能起到抑制LDL氧化的作用，同时体现出抗动脉硬化活性。另外2001年的一项研究还表明，原花色素可作为体内的一种抗氧化剂，起到一定的心脏保护效果，降低心肌细胞的凋亡。原花色素的这种心脏保护效果也可用于部分地解释摄食红葡萄酒具有保护心脏的作用机制。
保健也需有“度”
大量关于葡萄酒对心血管疾病预防作用的研究都提供了科学的依据。在崇尚健康的今天，无疑会极大地推动人们消费葡萄酒的热情。但要强调的是，葡萄酒只是一种含有营养成分的酒精饮料，适量饮用有益健康，饮酒过多或不规律地重度饮酒会损坏身体健康，甚至增加患心脏病、高血压和心肌症的危险。
更多的研究仍正在深入探讨多酚类物质对人体健康的作用机理及其潜在的医疗保健作用，虽然大量预见性的实验已经取得了一致的数据，但是要证实葡萄酒的作用机理和功效，还需要进一步地试验研究。
因此喝葡萄酒也不能过量，饮酒量因人而异，专家认为，一般情况下饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康，适量常饮葡萄酒才有益健康。