连锁快餐业管理信息系统的设计研究
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内容摘要：本文以我国某连锁快餐企业信息化管理为背景，介绍了连锁经营的民族快餐业管理信息系统的设计开发思路，以解决我国连锁快餐企业管理效率低下的问题，提高国内快餐企业的竞争力。在本系统的设计中注重了对数据处理流程的研究和物流管理方法的运用，可以为国内连锁快餐业管理信息系统的建设提供借鉴。
关键词：管理信息系统 连锁经营 系统设计
近年来，民族快餐业发展迅速，许多发展较好的企业为了进一步扩大自己的规模采取了连锁经营的模式，但由于没改变原来的基本上用手工管理的模式，随着连锁规模的扩大企业经营信息的急剧膨胀，这些信息的传递、保存以及处理却依然采用手工方式，从而造成了信息管理的瓶颈。
目前企业的信息处理系统主要存在以下的问题：
各连锁店虽然采用POS机进行收款，但都是一个个信息孤岛，其经营信息以及原料需求信息都是用手工方式报告给总部，随着连锁店数量的增多，工作量急剧增大。各连锁店的原料需求信息都是由店长凭经验上报总部，预测值不够准确。总部仅财务部门使用财务软件进行了信息化，其他各部门都还停留在手工操作的水平上。由于经营数据大增，各部门都有管理失控的感觉。由于供应商无法动态了解企业的库存情况，导致订货周期过长。
为了解决目前的信息管理中存在的问题，提高企业的运作效率，使企业有更好的发展，在综合考虑了系统所要达到的目标及目前存在的问题后，我们从系统的结构和功能两方面做了认真的研究，现分别介绍如下：
系统结构设计
图1为系统的物理结构方案。图1中连锁店与供应商都通过公用网的宽带接入服务（电信的ADSL宽带业务）与总部相连。
连锁店每天的营业信息以及需求信息通过网络浏览器传输给总部。总部把需求信息进行汇总，安排车辆进行配送，并对营业信息进行处理。如果总部发现库存低于安全水平，可以通过宽带网或传真（有些小供应商没有上网）向供应商订货，此外供应商也可以根据一定权限在网上浏览企业的库存，以便缩短供货的周期。
根据此设计得出的局部实施图如图2所示，在对数据处理的数量、效率以及成本进行综合平衡后我们选择SQL Server2000作为系统后台的数据库，考虑到系统的易用性，前端采用具有强大界面开发功能的Delphi来开发，整个系统的操作平台为Windows 2000 Server，Web功能的开发采用安全性及效率都表现出色的JSP进行开发，并用稳定性和性能俱佳的Resin服务器做支持。系统的局域网采用交换式以太网。
以上的结构设计解决了以下的问题：能够胜任信息处理中心的工作。即使将来公司在异地建立分部进行连锁经营，也能很好地把分部的经营信息进行处理和分析，起到控制全局的作用。从物理结构上解决了连锁店、供应商以及总部之间信息的及时交换的问题。供应商可以通过浏览器方便地动态查询企业的库存，使供应商能预先做准备，缩短了供货周期。
系统功能设计
目前民族快餐业的信息化程度很低，大多数停留在POS机收款的水平上，缺乏对经营数据进行汇总处理的功能，更谈不上对经营信息进行分析，对决策进行支持了。为了对企业的资源有统一的管理，并可以利用经营信息对决策进行支持，经过认真研究我们建立了如图3所示的核心模块体系。
在该体系中，各连锁店及总店的销售信息形成销售模块的基本数据，对这些信息进行分析产生预测销售量，并经过管理人员的调节，进而产生生产计划，然后根据目前的库存量以及原料清单（属于数据管理模块）产生采购计划，采购后的物品则又成为库存。
为了对以上的核心模块体系进行支持，还需要另外加入运输管理、及人力资源管理模块等共七大模块：
销售管理模块：包括连锁店订货管理、物价管理、销售分析及营业收入管理等模块。其中连锁店订货通过宽带网络，用浏览器实时形成订货单，经业务部门汇总形成内部调拨单，库存不足商品自动转入采购模块订货环节。连锁店的销售情况定时通过宽带网络传入系统，以便进行销售分析和收入管理，销售分析及营业收入管理与财务系统有标准接口。
数据管理模块：包括系统初始化、月度数据结转、系统参数管理、公共档案管理、日管理及数据备份、物料清单管理、库存项目文件管理等模块。其中参数管理包括对连锁店、供应商联网参数管理,标准财务软件接入参数管理及系统模块启用参数管理。
库存管理模块：包括入库、出库、损溢、盘点、预警及综合查询分析等模块。其中预警管理对商品库存数量、保质保鲜、滞畅销情况等进行预警处理,查询分析包括对库存及其帐目不同层次的查询及对库存结构、库龄的分析。
分析决策模块：包括销售情况预测、生产计划制定、采购计划制定及产品流转分析等模块。其中产品流转分析模块又分为销售分析、采购分析、库存分析及综合流转分析四块。
采购管理模块：包括供应商管理、合同管理、订货管理、退货管理、应付账款管理及采购价格管理等模块。其中订货管理既包括即时订货信息处理又包括根据采购合同、连锁店要货情况、储存情况、资金情况等及时、科学地制订采购计划。应付帐管理与财务系统有标准的接口。
运输管理模块：包括运输计划、配载管理、运单结算、车辆管理等模块。
人力资源管理：包括员工报酬、招聘、人事行政事务、时间管理、员工培训、组织管理等模块。其中人事行政事务又包括员工工资调整、员工离职、退休、调职等模块。此外，员工报酬模块与财务系统有标准接口。
以上的功能设计与实施方案解决了以下的问题：满足了系统通用性的目标。系统每一个模块的启用与否均可参数设置,并且提醒用户要启用某一模块前它的前提条件及基础模块是什么。具有良好的接口，可以与供应商、连锁店以及财务软件之间流畅地通信。对企业的核心工作流程进行了信息化，减少了结构化的数据录入及数据管理工作，使管理人员的精力能集中于对非结构化问题的处理，提高了管理的绩效。通过对经营信息的分析，对管理者的决策行为进行支持，提高了决策的准确性。解决了商品进销存运的动态跟踪问题。系统运用统一的编码技术跟踪商品的每一状态数据。
系统的特点
在对系统进行开发设计及应用测试后，各方都对系统的运行感到满意，并对该系统的特点进行了总结，现归纳如下：
系统具有完备的数据管理能力和良好的持续扩展能力。该系统针对民族快餐品种丰富的情况专门设立了数据管理模块，采用工业上产品数据管理（PDM）的方法对服务行业的数据进行管理，清晰地表现出了库存物品之间的关系，并很好地说明了它们是如何组合来生产一种食品的。由于系统的基础数据都是可以重新定义的，所以当企业推出新品种或者有新的连锁店加入甚至开展异地业务，系统都能迅速地持续扩展。
系统采用Intranet技术，加快了公司的电子商务进程。Intranet的最大意义在于使原来受地理分散限制，需要很高成本用广域网相连的企业，可以通过Intranet相连,以大幅度降低成本。连锁快餐店运用Intranet更是恰到好处。系统与供应商及各连锁店的连接均采用Intranet方式,并用这种方式预置了今后社会网上订购的功能。
运用了物流管理的方法，降低了企业运作成本。物流被称为企业的第三利润源，如果说在单店模式下物流问题还没凸显出来，那么随着连锁规模的扩大，物流管理的好坏就要直接影响到了企业的收益了。在整个系统的设计理念中都蕴涵着降低物流成本的思想，从各个环节降低物流成本。
充分利用了企业原来的资源，降低了系统的成本。我们对各连锁店原来的POS机系统进行了改造，增加了后台机，通过后台机可以和总店通信，把连锁店的原料需求信息传输给总店，并定时把前端机的营业数据发送给总店。此外，在本系统中并没有再单独设计财务管理系统，而是对与财务系统有交互的库存、采购、销售等模块设置接口，通过传递数据，利用企业原来有的财务系统来实现相应的功能。在设计各模块与财务有关的数据格式时尽量向已有的财务软件靠拢。这样做可以充分利用已有的标准财务软件，避免了低水平的重复开发，降低了开发成本。
民族快餐业只是在近几年才迅速发展，而连锁形式的民族快餐更是出现不久。随着连锁民族快餐业的蓬勃发展，如何利用信息技术来提高其管理水平，使其在与洋快餐激烈的竞争中赶超世界快餐业巨头是一个急待解决的问题。希望本文的探讨能为此问题的解决起到抛砖引玉的作用。
参考资料：
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