酒店搭T台 模特来走秀

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茉莉餐厅是济南为数不多的时尚中餐厅，名气挺大，目前有2家店。鲁商广场店三个月前开业，以“T台走秀”为主题。店内的液晶电视24小时不间断播放模特走秀视频，二楼还搭了一个T台，每月组织一次真人走秀，每次为期一周。茉莉餐厅与多个服装品牌有合作关系，每当这些品牌推出新款服装时，就会组织模特来茉莉餐厅走秀，推广产品，所以走秀通常是免费的，茉莉餐厅也会在店内张贴该品牌的海报以配合宣传。当双方约定好时间，茉莉餐厅会向会员群发短信，告之“×月×日至×日×品牌模特走秀，望前来观赏”。

据行政总厨何炳炎介绍，这是双赢的合作。首先，该服装品牌实现了免费宣传自己的目的；其次，对茉莉餐厅来说，“真人走秀”确实是一个很好的噱头，与平时相比，走秀周内餐厅人气平均增长35%。

设置有奖竞答与食客互动

茉莉餐厅每张台子上都有一张“时尚趣事有奖竞答卡”，每张卡片约3道题目，均与服装有关。如果食客都答对了，奖励“张国荣追忆经典”歌碟一张。

老干妈盘龙豆角

提前预制：10根豆角洗净、汆水、打结备用。1000克墨鱼胶内加入100克马蹄、7克胡椒粉搅打上劲，取150克分别抹在豆角结上。

萝卜糕制作：1、腊肠丁、腊肉丁、海米丁（提前泡好，浸泡海米的水留用）各100克分别过油炸香备用。2、锅烧热，不下油，下入白萝卜丝和胡萝卜丝各1250克，中火干炒至出水，滗出后倒入300克泡海米的水，下20克白糖、30克盐、15克胡椒粉翻匀，关火晾约20分钟，然后倒入1000克粘米粉搅至不粘手、萝卜丝不结团，下入腊肠丁、腊肉丁和海米丁，入蒸箱蒸约2小时即成。

走菜流程：1、平底锅入底油烧热，下入豆角结，拍粉后将墨鱼胶一面朝下，小火煎至变黄盛出。2、取150克萝卜糕拍干粉入五成热油炸透，盛出。锅留底油，下入8克洋葱片、10克青红椒片、3克姜片和15克老干妈辣酱炒香，再下入豆角结和萝卜糕，调入3克盐中火炒匀，勾芡出锅即成。

味型：咸鲜，微辣。

火腿蜂巢豆腐

卖点：老豆腐蒸出蜂窝鸡汤入味火腿汁蒸香配刀叉上桌。

提前预制：9块老豆腐（每块重约200克）加水没过，入蒸箱蒸约2小时，蒸至豆腐自然分层、内部起蜂窝眼时取出，浸入冷水中迅速过凉，再次捞出下入鸡汤锅内，小火煨制2小时入味，捞出自然晾凉。

技术点：豆腐蒸好后应浸入冷水快速过凉，使其定型，如果自然冷却，所需时间很长，豆腐容易回软变塌。

火腿汁制作：2000克金华火腿剁成大块、2只老鸡（去头和爪子）、2000克鸡架子、1000克排骨切块，一同放入不锈钢桶，倒入80斤清水大火烧开，用木棍搅匀后改小火慢熬7小时，滤渣（滤出的火腿块剁成蓉留用）后勾芡，自然冷却后约剩50斤汁。

走菜流程：取一块豆腐装盘，100克火腿汁加2克盐、2克大厨汤宝原汤鸡汁兑匀后倒在豆腐上，放入蒸箱回热，取出点缀2片松露菌；取25克火腿蓉放入平底锅，加少许油煎香，撒在豆腐上，上桌后由服务员现场分成16块即可。

黑松露菌鹅肝蒸牛肉

卖点：牛肉馅里藏着黑松露碎和鹅肝。

制作：

100克冰鲜黑松露洗净、去皮、切碎入冰箱冷藏保存。

1000克牛肉冲净血水，剁成馅，调入10克盐、5克味精、8克白糖、3克小苏打和10克牛肉汁腌渍1小时，滗出水分后用手搅打上劲，下入松露碎拌匀。每50克牛肉馅揪成一个剂子，包入1块进口鹅肝丁。

技术点：进口鹅肝市场售价180元/斤，买来后不需要任何初加工，直接切丁包入牛肉馅里，蒸后会有部分油脂渗透入牛肉馅中，口感更滋润。

盘底淋入少许色拉油，摆入牛肉馅，入蒸箱蒸8分钟，取出淋生酱油和少许熟色拉油，点缀飞过水的青菜叶即成。