《舌尖上的中国》背后的乡村情怀

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[摘要] 视觉盛宴是当代人娱乐休闲必不可少的生活方式之一，大山大水，感人的故事情节，细腻的画面，组成了影视作品的关键因素。近期热播的纪录片《舌尖上的中国》彻底地把中国人的童年记忆以及乡村情怀完全搅动起来。

[关键词] 乡村情怀 地域风格 风味

doi:10.3969/j.issn.1002-6916.2012.15.035

中国，地大物博，名山大川数不胜数，这对于食物有着特殊的形成和保存，并发展成了地域风格和独特的口味。在刺激味蕾的同时，许多观众感动万分，思念亲人和对家乡的情怀久久不能平息。一部关于食物的纪录片何以有如此魔力？这大概跟中国30年来城市化的进程密切相关，跟中国社会传统道德和人文气息分不开。

《舌尖上的中国》是国内第一部高清拍摄的纪录片。导演费尽心思，走南闯北，挑选了全国各地具有代表性的食物，向观众展示了一幅富饶朴实的中国饮食画卷。中国人在饮食的概念上有两个特性，一是对熟悉食物的定格，这个就是家乡菜；二是尝鲜。

食物，维持着生命动力的能量。食物，也意味生存和生活状态的某种感慨，意味着人生的历程，意味着家和爱。都市中充斥着丰富的各种食物，琳琅满目，然而，食物的选择，对大多数人来说，都跟自己习惯的口味有着重大的关系。味觉是在我们身体里保存时间最长最能触动心灵的一种记忆，这种特殊的记忆随时可以调动我们的情绪包括笑声和泪水。中国的各大菜系中，北方菜炖、煮、大酱，川菜麻辣、多油、爆炒，江浙一带甜腻精致，粤菜以焗、蒸、味鲜为主。城市中迁徒的人，每每到了吃饭的时间，无意识的家乡味道就会侵袭着口腔，身不由己地向着熟悉的味道奔去。

食物本身不带任何情感，它只有味道。而细细去体会食物的时候就产生了情感，这种通过味道传递的情感，你感触到的不仅仅是厨师的手艺、大自然的馈赠，还有关于你的那些丝丝情怀。你记忆中的味道也许只是奶奶的年糕，妈妈腌制的泡菜，街角大叔的毛豆腐，还有那一声“黄馍馍”。中国人对食物味道的追求，也是人生境况际遇的一种特殊表达方式。食材不一定是珍贵的，但是食物的味道却是能够贯穿你的心扉。

中国是一个典型的农业国家，中国人一向勤劳朴素，不忘本。不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。城市化进程中的中国，许许多多的人背井离乡，带着乡村的味道奔向城市，他们辛勤劳作，在城市的水泥钢筋中默默无闻的耕耘着，不时涌上心头的乡愁，伴随着逐渐走远的岁月脚步声，越显得沉重。即使大部分人在城市中立足，养育过他们梦想的那块土地，是心灵中永远的烙印。城市中大街小巷的家乡菜馆，厨师们用尽心思把家乡最原始的味道搬上桌面，都满足不了城市新移民的嘴里最简单的要求。那山，那水，是任何新环境都代替不了的，是永恒的精神寄托。

乡村，我们已经陌生的道路和熟悉的土地气息，不规则的树木和静静流淌的小河，善良天真的父老乡亲，还有伴着袅袅炊烟扑鼻而来的饭香，是儿时的记忆，是生命中最美丽的一幅油画。那里有皎洁的月光，茂密的森林，碧绿的湖水，有野花点缀的草地，有虫鸣鸟叫，清脆的吆喝声，那是任何华丽的文字和优美的赞歌都表达不了的情怀。乡村的土地，是我们食物的源泉，乡村的水，是孕育我们的甘露。我们用舌尖去感受味道，用时间去积累情感。

如今我们生活的年代，快餐式的生活节奏，高强度的压力和脆弱的食物链，强烈的回归愿望像一把熊熊的烈火在每个人心中燃烧着。近年来在城市的郊区出现了一个新的饮食名词：农家乐，这种派生的饮食概念，是中国人向往健康纯粹食物的最好例证。然而，家乡的味道在心中始终呼唤着，这种现实的矛盾也许是中国城市人的不治之症，从这个角度出发，也就不难理解每年春运中壮观的人潮和澎湃的心情。这大概，也是乡村的土地才能酿造的奇迹。落叶归根，在中国人的思想里是一颗生生不息的种子。它传播的不仅仅是一种信念，也是一种味道，这种味道是对乡土的眷恋，对生命的礼赞。

第四集的最后旁白这样表述：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

流年岁月，承载着我们深沉感情的唯有食物，但凡能感动人心灵的东西，都跟味道有密切的关系，酸甜苦辣。但凡我们情感波动的时候，都跟我们的记忆息息相关，喜怒哀乐。

作者简介

蔡卓楷（1980-），男，汉族，广东潮州人，深圳职业技术学院，任动画学院教师。主要研究方向是动画基础教学及动画衍生产品。