三摩地 水八仙宴菜品介绍

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“三摩地”取义梵语“欢愉、祥和”之意。旨在宣扬“素食主义”，帮助人们回归平静的内心世界，悠闲的享受时间的自由与生活的美好，力求成为传播祥和、静逸、时尚与健康的精神港湾。

秉承中华养生理念，三摩地的食材选择注重“天时地利人和”，顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物，所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的春笋、冬笋，仅在夏天供应来自云南大理的珍稀松茸。

三摩地一流的厨师团队具备了几乎所有种类的烹调手法与技巧。在保证菜品色、香、味、意、形的同时，更注重菜品营养搭配和人体的消化与吸收。区别于其他素食餐厅的是，三摩地拒绝“仿荤”，因“仿荤”食材中的添加剂并不能保证顾客的身体健康，而还原食材本身最真实自然的独特味道，才是三摩地一直遵循的膳食原则。

三摩地崇尚淡雅、健康的烹饪理念，期望将这种自然、时尚的饮食观念传递给每一位朋友。

冷菜：听雪红菱颜更娇——煮菱角，拌芡实，捞茭白

主料：茭白、莴苣叶、玉米粒、芡实、松子、菱角；

做法：把茭白洗净切丝，加入芥末子、盐、糖调味拌匀；把玉米粒、芡实煮熟，放凉，加盐、糖调味和松子一起拌，拌好后放入以洗净的莴苣叶中即可；而菱角煮熟，撒些盐就好。

汤：

雪岭含翠青山远——鲜竹笙莼菜汤

主料：莼菜、竹荪：

做法：在锅中加水放入杆菌做底汤，汤好后，捞出杆菌，留下汤，再把竹荪切丝和莼菜放入已做好的汤中，加盐调味，打芡即可。

热菜：

荷塘雪夜伴月归——香辣藕丁配青瓜菌香茭白

主料：藕、茭白、黄瓜、蘑菇：

做法：藕切块，茭白、黄瓜、蘑菇切片备用。首先将锅中放少许的油，烧至八成热时放入切好的藕块、茭白、蘑菇，炸至呈金黄色捞出备用，然后锅中倒油放入辣椒段爆炒煸香，将炸好的藕块放入锅中，倒入蒸鱼豉油、盐、老抽、酱油煸炒即可；再次把炸好的茭白、蘑菇倒入锅中与黄瓜煸炒，同时放些蒸鱼豉油、盐、糖等调味，炒至锅中汁干即可，摆入盘中。

荷塘雪夜伴月归——炸慈菇片与红烧慈菇

主料：慈姑、板栗：

做法：慈姑刮去外皮、洗净后切成块。锅内加入生油，烧至六七成热时，将慈姑放入锅中炸制金黄色备用，把板栗倒入加水的锅中煮熟，将炸好的慈姑与煮熟的板栗放入锅中加水、老抽、盐调味，烧成汁勾芡出锅即可。

荷塘雪夜伴月归——西宁奶油马蹄配水芹春卷

主料：西宁、马蹄、水芹、笋：

做法：先把马蹄洗净煮熟备用，锅内加入生油，烧至七成热时，将马蹄沾生粉，沾脆皮糊放入油中炸至浮起，呈淡黄色、层次分明时捞出，摆好盘中备用，把西宁汁加热打芡同炸好的马蹄下锅翻炒即可摆在盘中；马蹄、水芹和笋加盐炒至粘稠做馅，接下来用春卷皮包好，放入锅中炸成春卷，摆盘即可。

主食：

禅房坐观竹哨雪——地八珍卤配手工扯面

主料：香菇、木耳、黄花菜、马蹄、芡实、菱角、水芹、慈姑：

做法：锅中倒入少许的油，把香菇、木耳、黄花菜、马蹄、芡实、菱角、水芹、慈姑倒入锅中，放盐、酱油、生抽调料进行翻炒，炒熟收汁成卤，把卤汁浇在面上即可食用。