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闲暇之余,再次拜读文学巨匠茅盾的名作《可爱的故乡》,又一次想起了他的故乡――浙江桐乡市乌镇,想再次去乌镇走一走,去领略乌镇这一江南水乡的风韵,去品味乌镇那诱人的美食。
机会终于来了,最近携几个朋友又一次走进了乌镇。在写有“乌青毓秀”牌坊前留影之后,便从入口处进入景区,一路上或踩着用旧船板铺就的小路,穿过连片湿地;或沿着洁净的石板小路,走街串巷;或坐着船儿,在河上摇呀摇,扑入眼帘的是一幅美妙的江南水墨画,小桥流水人家在江南水乡乌镇得到淋漓尽致的展示,开门见水成了乌镇人生活的最好写照。沉浸在这诗画般的意境中,不知不觉已时近中午,于是,在一家小餐馆前收住了脚步,小餐馆门前树立的那块介绍乌镇特色美食的招牌,吸引了我们的眼球,细细品味,别有韵味。
有趣的是,乌镇特色菜肴多带一个“家”字,如“王家焖黄鳝”、“巴家油淋鸡”、“林家煸鳊鱼”、“张家炖甲鱼”、“蔡家小羊肉”,细细一看,每个带“家”的特色菜背后,还有一段有趣的原由。你看,一道取名“林家煸鳊鱼”特色菜是如此介绍的:茅盾小说中的林家铺子就在乌镇,林老板一家喜欢吃鱼,因此,该家所有的水产类菜系中,油煸鳊鱼特别有名,该菜选用400 g~500 g的鳊鱼,用新鲜的清油煸炒,皮香肉嫩。看罢介绍,不禁想到倘若在此读着茅盾的小说,品着林家煸鳊鱼,那才叫品味食文化呢。一道名为“宋家红烧肉”特色菜,也让人嘴馋,不妨看一下介绍:乌镇西栅宋家与民国宋氏家族有渊源,其家人早就在上海谋生,每当其家人回乡团聚,总少不了吃红烧肉。由于宋家红烧肉汇集了上海与乌镇两地的烹饪方法,便成为当地的一道名菜。一道称为“巴家油淋鸡”的特色菜,一看就诱人馋涎。乌镇西栅巴家是一个大家族,吃鸡有一个特别的方法,他不采用红烧或者清炖之方法,而是将鸡煮成八分熟后,用清油进行浇淋,这样的鸡味道特别,肉嫩味香。一道命名“王家焖黄鳝”的特色菜,虽没有无锡“梁溪脆鳝”那样闻名,但在当地也十分诱人食欲。据介绍,乌镇的野生黄鳝十分有名,而王家的黄鳝烹饪方法则是重用佐料、大锅焖笃的方法,使黄鳝酥而不烂,营养价值特高。一道称之为“蔡家小羊肉”的特色菜,源于乌镇西栅蔡家,烹饪该菜没有采用传统的“山汤烧”而是应用佐料驱膻的方法,保证其营养。一道取名“张家炖甲鱼”的特色菜,为当地一张氏人家采用瓦罐清炖的独特方法烹制而成,确保了甲鱼营养不走失。看看招牌上一个又一个特色菜肴的介绍,不禁馋得口水直流,真想一品为快。
于是,赶紧到餐馆里去,点了几个菜肴以解馋。当一盘又一盘热气腾腾的当地美味上桌时,大家毫不客气,干脆狼吞虎咽地吃起来,一盘菜没花多大时间,便一扫而光,大家直呼吃得过瘾,真可谓大快朵颐,心满意足。服务员瞧我们吃得这么起劲,便指着刚端上桌的一菜肴说:这是“乌镇状元球”,又称“文武状元球”。多吉祥的菜名,大家指着这盘“乌镇状元球”,不约而同说道:谁吃了这个“乌镇状元球”,谁家的孩子高考时定能中“状元”,在座的不禁会心一笑,争相品尝。原来,“乌镇状元球”这道菜还有一段趣事:该菜是过去当地的秀才赶考前夕,族人为其饯行时必备的“状元狮子头”演变而来的,到民国时期,由总统府厨师掌勺,把纯肉丸改为肉丸内嵌鱼丸,或是鱼丸内藏肉丸,后人就便称之为“文武燕球”。
刚吃完“乌镇状元球”,大家还在回味这寓意吉祥的菜肴之时,服务员忙着给大家上来一盘当地的名糕点――定升糕,一听就觉得很吉祥。定升糕形若荷花状,外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,食之香糯可口,甜而不腻。品味着“定升糕”,不禁想起上午导游介绍的那座定升桥。定升桥为乌镇西栅景区最高的桥,是一座三孔圆拱石桥。相传八仙中的吕洞宾曾在乌镇西栅卖过“糯米糕”,有一次,一名赴京赶考的书生路过此地,便买了一块无馅而且是半生不熟的小糕,在场的一些人笑他傻,但该书生却直言:“路遇便宜莫贪,路见难事莫推,异相异价异物,自有道理其中。”吕洞宾听罢,朝书生笑道:“生糕不足奇,糕生在今朝”。谁知没过多久,该考生中了状元,此时人们才明白,吕洞宾话语中的“生糕”、“糕生”,分别寓意“升高”、“高升”。从此以后,当地老百姓便将吕洞宾卖的“糯米糕”,改称为“定升糕”,并逐渐形成当地风俗,即当地的小孩,到了上学的年龄,第一天去上学的时候,都要手拿“定升糕”,到这座“定升桥”上走一走,定升糕寓意将来能金榜题名,以讨个彩头。
水乡乌镇的美食,有的象征吉祥,有的富有含意,有的蕴含传说,有的自有典故,当品尝这些美食时,再联想这些佳话传说、轶闻逸事,食之更添情趣,更富有美的享受,就像享受乌镇这诗画般的美景一样,让人回味无穷。