如何在面点实践教学中提高学生的创新能力

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摘 要：课堂教学是实施创新教育的主渠道，其核心任务是通过挖掘教材和设计创造性的教与学活动来培养学生的创新素质，而在面点实践教学中如何通过对教材的挖掘和对教与学活动的设计来提高学生的创新能力呢？笔者认为多种教学手段的运用至关重要。

关键词：面点 实践教学 创新能力

培养学生的创新精神和创新能力是素质教育的要求。课堂教学是实施创新教育的主渠道，其核心任务是通过挖掘教材和设计创造性的教与学活动来培养学生的创新素质。这就要求教师必须改革传统的教学方式，营造有利于学生创新的机会和创新的宽松环境氛围，使学生在积极参与、乐于探索、勇于实践、勤于思考的探究过程中学习并掌握面点知识和技能，培养和发展学生的创新能力。下面就以儿童面包的设计与制作为例，谈谈如何在面点实践教学中提高学生的创新能力。

一、教材的处理和挖掘

笔者学校烹饪西餐专业作为省特色专业，联合办学的西点班级，从2006年开班以来一直坚持“三化”“四以”的教学理念，故在教学设计中以“贴近学生、贴近职业、贴近社会”为原则，推广主题教学模式，通过导学双向互动、“理实一体化”的教学方式、“以赛促教”的方法，渗透人文素养，突出学生综合能力的培养。教材项目三造型面包制作部分，只设计了两款造型面包的学习与制作，这远远不能满足学生的需求，笔者在教学中融入历届技能大赛对选手的创新要求。瑞美尔特公司对人才的要求，结合现代餐饮市场发展趋势，增加了适合儿童的造型面包的设计与制作，适合老人的造型面包的设计与制作，以及造型面包的生产与模拟销售这三个方面的学习。此种学习形式为学生喜闻乐见，内容能激发学生学习的兴趣。总之，希望从艺术角度引导学生开展思考和创新，使他们能力拓展、知识延伸，实现学习的可持续性。

二、信息化教学手段的运用

为了培养学生的创新意识和实践能力，笔者选用了任务驱动和情境教学法，通过“抛锚”、激趣、总结的步骤让学生成为学习的主体。在组织教学时，课前以学案引领学生自主学习，课中以活动引领学生主动参与，课后以分层作业引领学生不断拓展。

教师课前制定学案，完成课件，引导学生在指定的烘焙网站、烘焙博客上进行学习。根据同组异质、异组同质的原则将学生进行分组，每组成员通过班级的QQ群进行讨论、研究等，完成对主题造型面包的设计。

教学实施环节，笔者通过“论―引―示―研―评―作―责”七步曲循序渐进、层层深入地开展教学。在“论”的环节中，安排了瑞美尔特公司视频欣赏，让同学对未来公司的工作环境和所生产的产品有个初步的认识，激发学生的职业自豪感。再通过造型面包的视频赏析，让同学们直观地了解造型面包的设计制作。这样的设计可以引发学生思考，激发学生学习热情和专业自豪感。为了让学生更好地运用已有的知识和技能，在“引”的环节中设置了秀一秀，主要是对课前任务的检查。“一秀”：自己通过网络学习所收集的图片展示。“二秀”：小组所设计的适合儿童的造型面包制作图。为了更好的化解本节课的重点，在实施过程中以示为中心，将想一想、品一品、示一示、看一看贯穿其中。考虑到学生之前未接触过造型面包的设计创作，故而在演示环节之前，要求学生结合实际，用心体会主题的意境，并思考如何将其应用于实际操作中。在这样一种氛围下，教师让学生再去观摩操作视频，从而更好地了解造型面包制作的过程与步骤，制作的关键点与要求等。这一视频在课后被放到学习资源网上，以便学生不受时间与空间的约束，自主进行学习。为进一步加深学生对主题的理解，在学生观看演示之后，安排了说一说，让学生为事先准备好的主题造型面包进行命名，将枯燥的面点理论变为有趣的探索，从而提高学习兴趣。在解决难点的过程与实施过程中以“研”为中心，将练一练、问一问、议一议、说一说相融合。将学生分成小组进行演练。要求学生根据任务书要求，以准职业人的身份，完成三款儿童面包的创作。在制作过程中，屏幕上同时滚动播出《其他造型面包》的操作流程，以便学生遇到困难时能够借助这一资源，解决问题。

课后教师将学生的作品及时发到瑞美尔特公司的微信上，让公司研发部的师傅们对学生的作品进行指点，把学生的一些好的创意在新品推出的时候推向市场，并标上创作人信息。将作品发到班级的QQ群里和班级的家校通平台上，以便让学生和家长参与评价，使学生的技能得到进一步的提高。

在课前、课堂和课后都充分利用了信息化的教学手段，通过学生的自主学习、小组成员的讨论学习、分工合作，教师的巧妙引导，充分调动了学生的创新意识，将枯燥的学习变成有趣的探索。

三、多种激励方法的使用

激励方法的使用，可以激发学生的创新意识。在教学中笔者常常使用如下几种激励方法：

1.榜样激励

笔者经常会在周末安排学生制作创新品种，如创新面包、自创的花色包子等等，对一些主动探索和实践的学生，将作为学生的榜样进行表扬，常言道榜样的力量是无穷的。

2.前景激励

对同学们今后的工作环境、企业的要求、优秀毕业生的有关情况进行介绍，激励学生积极进取，大胆创新，开拓前进的道路。

3.参与激励

激励学生多动手、多实践，主动尝试着动手操作实践出真知，训练出才干，培养学生的创新精神和实践能力。

4.表现激励

勇于表现是青少年的特点，让学生充分地展示自己的特长，对培养和发展学生的爱好与技能产生了无形的推动力。

5.竞争激励

有竞争才有发展，同学们你追我赶，争先恐后，发挥了主体作用，有效地推动了创新活动的开展。

6.成功激励

成功给人带来光荣、幸福等美好的感受，更能鼓励成功者不断进取，而且发展了学生的创造性。

四、多元化的评价体系

学生在整个学习过程中，会特别在意教师的态度和建议，所以评价对学生的再创造起着非常重要的作用。在面点实践课教学中，笔者采用多种评价方法。

1.过程性评价

在学生操作的全过程中，笔者都密切关注，适时评价，鼓励学生发现问题、提出问题，通过讨论问题、解决问题，让学生具备创新思维、创新能力。

2.学生自评

在课堂上教师多让学生对自己的设计思路、准备情况、操作步骤、制作手法等方面展开自我评价，锻炼学生的胆量和口头表达的能力。

3.小组自评

主要评价小组成员之间的配合情况、分工合作情况，培养学生的集体意识、激发集体智慧的火花。

4.小组互评

小组间互评，让同学汲取到更多的知识，更好地取长补短。

5.网络评价

将学生的作品发到家校平台和公司微信上接受家长和公司师傅的评价和指点，增加学生操作的自豪感和成就感，为制作出更多的创新制品打下扎实的基础。

多元化的评价方式将更客观更真实地反映学生学习的情况，从菜品的美观性、过程的规范性、团队的合作性、成品的标准性等几个方面入手，根据事先的评价表选出最优组合队，并颁奖，以激发学生积极向上的精神。

现代职业教育理念提出“专业+素养”的人才培养目标，所以我们希望学生能时刻联系生活，注重生活素材的积累，具有较强的创新意识，提高自己的人文素养，逐步实现由机械操作工“伙夫”到熟练工“厨师”再到创新工“儒厨”的角色提升。

（作者单位：南通市旅游职业高级中学）