宿迁风味饼五例

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三鲜芥菜饼

原料：鲜芥菜250g，豆腐150 g，鸡蛋4只，熟鸡肉80 g，精盐6 g，味精5 g，香油12 g，葱末10 g，水淀粉55g，黑芝麻20 g，干淀粉、面粉各20 g，色拉油1 500 g(约耗80 g)。

制法：1　将芥菜择洗净，入沸水中焯出，沥水，切成碎末；豆腐切丝；鸡蛋1个打入碗中，加少许精盐搅匀后，炒熟成小块：熟鸡肉切成末，3个鸡蛋摊成3张鸡蛋皮备用。

2　将芥菜末、豆腐、鸡蛋块、鸡肉末放一小盆中，加精盐、味精、香油、葱末拌匀成馅。

3　干淀粉、面粉、芝麻加入盛器中，放少许精盐及色拉油(10 g)，与适量水调匀成糊。

4　鸡蛋皮平铺于菜板上，刷一层糊，将芥菜末馅摊放在上面，包成圆形，入油锅中炸至呈金黄色，沥油，装盘即可。

特点：外酥香，内成香爽口。

香脆白菜煎饼

原料：净虾仁150 g，鸡脯肉150 g，火腿肠150 g，白菜叶450 g，鸡蛋5个，蛋清3个，姜末、葱末、海鲜酱、精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、淀粉、油各适量。

制法：1　白菜叶焯水后修成长12 cm、宽8 cm的片；火腿肠切丝，与虾仁一块放入锅中，加精盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆；鸡蛋清碗内搅匀。

2　锅上火，入油烧至四成热，倒入虾仁、鸡脯肉滑散后捞出沥油，放入盆中，加入蒲公英火腿肠、姜末、葱花、海鲜酱、精盐、胡椒粉、香油拌匀成馅。

3　将白菜叶铺平，放上馅，包裹成圆形，粘淀粉，挂鸡蛋液。

4　平底锅置火上加油烧到五成热，放入白菜饼，用中火煎至两面呈金黄色时取出沥油，装盘即可。

特点：色泽金黄，外酥脆，内鲜嫩。

香煎玉米饼

原料：玉米粒550 g，面粉150 g，鸡蛋4个，精盐、味精、水各适量。

制法：1　玉米粒放入碗中，加盐、味精、玉米粉、面粉调成糊状。

2　锅置火上，入油烧热，把玉米糊摊香煎成饼，煎至两面金黄色时取出装盘。

特点：口感脆香，色泽金黄。

脆皮象形石榴饼

原料：蒲公英450 g，净鱼肉150 g，红萝卜100 g，金针菇100 g，野山椒15 g，鸡蛋4个，鸡蛋清3个，面包糠、精盐、白糖、胡椒粉、姜末、高汤、蒜米、水淀粉、淀粉、油各适量，威化纸25张。

制法：1　蒲公英洗净，入沸水锅中略焯水后捞出，放入凉水中浸泡5分钟，取出沥水，切碎；野山椒切碎；金针菇切小段；红萝卜切碎：鱼肉切成鱼米，入碗内，加精盐、淀粉、蛋清抓匀上浆。

2　锅置火上，入油烧至三成热，倒入鱼米滑散，捞出；锅中留适量的油烧热，放入姜末、蒜米、野山椒、红萝卜、金针菇略炒后倒蒲公英、玉米，加入精盐、鸡精、胡椒粉，掺入少量高汤；用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内即成馅。

3　将威化纸两张铺平，放上馅，捏成石榴形，在“石榴”顶部以下挂匀鸡蛋液，粘匀面包糠，口朝上放入勺内，入成熟的油内炸至色泽金黄且成熟适度时，捞出沥油，装盘即可。

特点：造型美观，鲜香味美，爽口脆嫩。

飘香小蒜鱼肉饼

借小蒜独特的香味，同鱼糁做成饼，采用油炸蒸法制熟，是一款时令佳肴。

原料：草鱼肉300 g，小蒜200 g，鸡蛋2个，干淀粉适量，精盐6 g，味精4 g，料酒15 g，香油10 g，烹调油1 500 g。

制法：1　将草鱼肉剔净骨刺、鱼皮，斩成泥；小蒜洗净，将根(白色部分)、叶(绿色部分)分开，切成细末。

2　鱼肉泥放入小盆内，放入鸡蛋清、小蒜末(白色)、精盐、味精、料酒及适量干淀粉，顺一个方向搅打成鱼糁，挤成直径6 cm的饼状，放入铺有绿小蒜末的盘上拌匀，并将其削成圆形，放在抹有底油的盘子上，然后入八成左右的油温中炸制金黄色即可。

特点：色泽金黄，香味扑鼻，脆嫩鲜美。