山西老陈醋:为何频受伤

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【探因篇】

就因为相关人士的一句话，差点将整个山西醋的醋坛子打翻！作为一个遐迩闻名的地域品牌，为何“抵抗力”如此薄弱？

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，作为日常生活的必需品，我们可谓再熟悉不过了。但是，如果要在醋之前冠以“山西”二字，那就不再单单是“著名特产”那么简单了。山西醋的品类、品种和标准繁多，外地人，甚至就是山西人――进一步说就是山西醋和山西老陈醋发祥地的普通人，要把山西醋特别是山西老陈醋说清楚，还真不是一件易事。

山西醋是个统称，其酿造和生产已有3000多年历史，山西老陈醋则历史相对较短，属于在山西醋基础上的技术创新，但亦有367年之久。山西醋的发祥地在太原（古称晋阳），而山西老陈醋的发祥地在太原清徐县（古称梗阳）。

山西人也常被叫做“老醯”，是因为醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我国西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡。

公元1644年（清顺治元年），梗阳（即今太原清徐）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特口味，并将产品定名为老陈醋。我国已故微生物学鼻祖方心芳先生，早在20世纪30年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。

发展至今，山西醋的产品线已经极大丰富，依据不同标准，有百余个品种，畅销海内外。同样，随着山西老陈醋正规生产企业的不断涌现，作为名品中的精品，山西老陈醋这一拳头品种在向产业化迈进的同时，也面临着诸多困局。

困局之一：山西老陈醋的标准不清晰、不统一，在工厂里是“醋坛子”，在市场上还是“醋坛子”，别人扔一块石子就可以把整个坛子打出裂痕

此次“勾兑门”事件，山西老陈醋已经不是第一次被“中伤”，原因何在？除了有恶性竞争的外因，问题的根本还在于作为一个遐迩闻名的特产品种，产品的行业标准模糊不清。据悉，山西老陈醋新的质量标准将在年底出台。新标准将规定所有的山西老陈醋不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。新标准的出台无疑是好事，问题的关键在于，新标准能否一蹴而就？一个新标准能否真正把原来的“醋坛子”变成一个“金罐子”？

困局之二：营销观念和营销手段落后，山西老陈醋的知名度是“泛知名度”

在外地人眼中，“山西醋”、“山西陈醋”和“山西老陈醋”完全是一回事。而实际上，山西老陈醋是山西醋有的一个类别名，2009年，国家质检总局已经将“山西老陈醋”注册登记为“国家地理标志保护产品专用标志”。然而，却鲜为人知。不但如此，与山西老陈醋非常接近的“山西陈醋”，仅一字之差，却又是一个独立的品种，其标准与“山西老陈醋”又不相同。我想，就是在新标准出台之后，“醋坛子”真的变成了“金罐子”，是可以防摔防砸防别人扔来的石子了，但，根本落脚点还在于要让广大消费者把这个“金罐子”看得明、听得清、认得准。

困局之三：山西老陈醋生产企业各自为战，甚至不乏互相倾轧，尚未真正形成产业优势

一家企业，或者几个老字号，无以支撑起一个地方的传统优势产业，只要遵章守法，只要符合传统工艺标准，多几家企业参与山西老陈醋的振兴与发展，未尝不是好事。然而，山西老陈醋各企业给人的印象是：各自为战，相互倾轧。所以，就是当遭遇“勾兑门”的危机时刻，众多山西老陈醋企业也没有一家能够站出来，振臂高呼，去代表整个山西老陈醋用法律武器捍卫自己的利益。因为，这个事情是“大家的事情”，大家的事情，就不需要我一家企业出头露面。而在市场上，众兄弟品牌则经常在标准、产品、价格和渠道等层面互相诋毁和攻击。

尽管当地政府也多次出台相关政策或者举措，意在完成产业整合，争取打造并助推若干大的醋业集团来上市，然而，最终也只能不了了之。