荷兰大厨和他的美食情结

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翻阅帕斯卡・詹森Pascal Jansen先生的履历，你会从心里感叹：这位年轻又有亲和力，沉稳又不乏幽默的荷兰老外真不简单！在来到中国之前，帕斯卡・詹森先生已经拥有了21年超凡的国际烹饪经验，并且具有非常专业的厨房管理能力。尽管已是业内的资深人士，Pascal的言谈中却并不见傲慢之感。他谈吐幽默，且毫不掩饰对美食的热爱。

当问到一名好厨师要具备什么样的素质的时候，他立刻用很肯定的语气告诉我，那就是会创新、有耐性、能指导和带领团队，对工作始终如一的积极性。他说，所有的菜品并不是一层不变的，要创新。很显然，从他的菜品里，我看到了他对创新这一原则的运用，尤其是来到中国，来到重庆以后，他把更多精力放在研究当地客人的喜好上，从而改进自己的菜品，以赢得食客的认同。这不是一种妥协，相反，一个懂得尊重客人，并以客人喜好来为客人提供最完美服务的厨师，同样值得客人尊重。

说到最欣赏的美食，还是日本料理给Pascal的印象最为深刻。日本料理的纯正和原汁原味，与他所推崇的清新鲜美不谋而合。虽说在烹饪中他崇尚自然清淡，但对烹饪中加入很多调料的中国美食，尤其是重庆美食却又保持着欣赏和学习的态度。然而，关于最喜欢的美食，他的记忆里却藏着一个温情的梦。来自童年最温馨的记忆是祖母做过的家常菜，煲过的汤，在他看来，是任何山珍海味也无法比拟的美味。

尽管工作繁忙，只要说到一岁零六个月的儿子，Pascal的脸就笑得很灿烂。在外是统领团队的主厨，在家则是十足的超级奶爸。而他在烹饪上的创作灵感，很多都来自小宝贝儿子，在给他准备食物的同时，也能给自己以灵感的启发。不得不说，只要善于发现，灵感就在我们的日常生活里！每天忙得团团转的他，摊开双手对我说，他很少有时间做自己的事儿。周末和太太在一起享用美食，陪宝贝儿子玩耍，甚至只是用Skype跟家人视频聊天，都是他最想放松的生活。

说到未来，Pascal说，他愿意奉献自己对美食的热情，年轻的时候会想着不断更换环境以求获得更多经验，但是，当有了宝贝之后，他开始寻求更稳固的发展。相信，来到重庆以后和重庆希尔顿一起，稳定的平台会让他走得更远。

Pastry：Lychee Mille Feuille

甜品：荔枝千层脆

中西结合的这道甜品完美展示了大厨帕斯卡・詹森先生的创新精神。中式和法式相结合的做法，在甜品中也能展现。将生面团压得比纸还薄，折叠几层之后送入烤箱，吃起来香脆可口，且层次感十足。创意和亮点在中间一层的新鲜水果。其他厨师会用草莓，而帕斯卡?詹森先生却选用了当季的水果荔枝来代替。底层是奶油，上面铺满开心果的小碎末，极富美感，当然，口感更不用说了。入口甜润中带着香脆酥松，荔枝和奶油的甜味综合面饼的酥脆，回味悠长。

Starter: Salmon tartare marinated with lemon and fresh herbs.

前菜: 腌鞑靼牛肉三文鱼配柠檬及鲜香草

不得不说，这是一道给人无比惊奇的菜品。三文鱼的口感大家都知道，如果不是最新鲜的三文鱼，吃得多了未免有些腻。而在这道菜里，三文鱼被切成小的碎末，散布于覆盖其上的面饼中。可千万别小看了这面饼，它可是经过厨师精心烤出来的，脆而不焦，入口松软。对于喜欢三文鱼的食客来说，千万不可错过。

Soup ：Green pea soup served with crispy bacon

汤: 青豌豆汤配脆培根

这一道荷兰传统的汤品，在大厨帕斯卡・詹森的家乡，有两种不同的口味。冬天口味偏浓，夏季则清淡一些。此道汤的特色在于将青豆和秘制的高汤熬煮，并且加入了切碎的法式红烧肉，三者结合熬制而成，搭配烟熏培根，口感清新不油腻，又能满足食肉爱好者的需要。烟熏肉的口感和汤里的肉末香相互呼应，达到的滋补效果，自然更加出色。

Main Course: Pan fried Turbot with green asparagus, purple potato mash and sauce tomato anitboise

主菜: 青芦笋香煎比目鱼，紫土豆泥及酿西红柿

颜色丰富多彩的这道主菜，很好的诠释了“美食也是艺术”这句话。视觉上的美感，包含在这道菜品的每一个细节和各种食材中。紫色的是紫薯，红色的是西红柿，绿色的是新鲜的芦笋，而泛着诱人色彩的则是鱼排。散布鱼排上的浇汁中可谓更加丰富，黑橄榄，小青葱，龙嵩叶等特别的香料佐之，更值得一提的是浇汁里的橄榄油。在这道菜里，原汁原味的橄榄油是用来提升和突出鱼的口味的。西餐和中餐的不同之处，在于西餐不像中餐里喜欢有热油泼在菜品上，而是用原汁原味的橄榄油浇上去。吃的时候虽然感觉油是有热温的，但那是鱼的温度，而非油。