饮料标签,可以说的秘密

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撰稿：温建文

2008年1月15日，卫生部最新修订版《中国居民膳食指南(2007)》，在《指南》主体框架中明确提出：“每天足量饮水，合理选择饮料。”“每天足量饮水”是指在温和气候条件下生活的轻体力劳动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。那么，如何“合理选择饮料”呢?即使你知道应该合理选择饮料，但你真正明白其中的这个“理”吗?本刊特别约请国际营养师协会深圳分会副会长，帮你解读饮料标签，揭开饮料里隐含的秘密。

越来越多的人开始认识到水的重要性了，也有越来越多的人每天通过饮用各种饮料来补水。十年以前，谁也不会相信2元－3元钱的瓶装饮料会有如此庞大的市场，而今天饮料已经成为许多人每天饮水的第一选择。

水市场的发展，带来了整个饮料行业的发展，从碳酸饮料的独领，果汁饮料的异军突起，到各种功能性饮料的层出不穷，饮料市场越来越多元化，竞争也越来越激烈。即将到来的夏季，又将迎来新一轮饮料市场的大战，商家用尽手段变换各种花样，推出不同的饮料来吸引更多的消费者。你知道如何选择适合自己的饮料吗?饮料对我们健康影响的秘密又是什么呢?

碳酸饮料

世界上第一瓶可乐于1886年诞生于美国，距今已有122年的历史。这种神奇的饮料以它不可抗拒的魅力征服了全世界数以亿计的消费者，成为“世界饮料之王”。“可乐”从此成为碳酸饮料的代名词，它使碳酸饮料发展到一个其他饮料都不可企及的高度，风靡全世界。

许多儿童与青少年都特别喜欢可乐的那种甜，特别是在天气很热的时候，喝上一口冰镇的可乐，那种感觉别提多爽了。很多人甚至喜欢买来一大瓶一大瓶的雪碧或可乐放在家里的冰箱里当水喝。碳酸饮料能当水喝吗?

让我们先来看看碳酸饮料中最畅销的“家族成员”――可乐的成分：碳酸水(水+二氧化碳)、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料(含咖啡因)。

碳酸水：由于饮料中含有二氧化碳，因此碳酸饮料又被称为“汽水”。我们都知道，人体每时每刻都在呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳，二氧化碳是新陈代谢的产物，是人体最大的废气，身体的很多器官和组织，都在想尽一切办法把细胞中能量代谢产生的二氧化碳排出体外，不让其在身体中堆积。如果二氧化碳不能完全通过静脉由肺部排出，就会形成碳酸根(HCO。)导致组织液变酸，细胞水分代谢失常，产生水肿。

美国约翰霍普金斯大学生物物理学博士王唯工提出，几乎所有的不健康和肥胖的成因都与二氧化碳的堆积有关。因此碳酸饮料不但不会帮助机体减少毒素的堆积，反而是雪上加霜，让更多的二氧化碳进入机体，破坏身体的酸碱平衡。

白砂糖：普通可乐中含水89％，含糖11％，是高糖类饮料。长喝可乐易引发肥胖。2004年8月24日，美联社报道，韩国一男子将可口可乐公司告上法庭，因为他30年来一直喝可乐，结果牙齿严重被腐蚀，已拔掉了11颗。

磷酸：作为食品添加剂中的稳定剂和抗氧化剂被广泛应用在食品和饮料中，在碳酸饮料中，磷酸盐封锁了水中的金属离子和糖分子，使二氧化碳保持得更稳定，防止饮料氧化、腐败、变色，使产品长期稳定。我们都知道，如果在纯净水中加入白砂糖，搅拌均匀，静置一段时间后，会发现喝第一口时并不怎么甜，可是越喝到后面越甜，这是因为糖分子沉淀的原因。可是喝可乐的时候你是否觉得每一口都是如此甜蜜，并不存在味道的差异性?这就是磷酸的重要作用，让糖分子均匀地分布在可乐的每一个角落，并保持稳定。

如果长期大量饮用可乐，可乐中的磷就会被人体大量摄入，过量的磷会带走身体大量的钙，引起机体钙质的流失，让人易失眠、情绪波动、注意力不集中、抗压能力下降、脚抽筋，严重者会导致骨质疏松。已有人体研究证实，少女的骨折率与可乐饮用量有很强的相关性，大量饮用可乐者比不饮可乐者的骨折风险高出5倍。

香料(包含咖啡因)：如果一个人经常喝可乐，喝可乐会让他感觉愉快，不喝便会觉得无精打采，感觉沮丧。那么这个人可能已经对可乐成瘾了。可乐中所含的咖啡因会削弱对模糊的或混乱的刺激的快速反应能力。会影响神经系统的正常反应，并造成对抗压力的能力下降，有很多研究都发现，咖啡因摄入越多，记忆单词的能力就越差，相对的学习成绩也会变差。

在可乐中，每350ml就含有超过46mg的咖啡因，与150ml的速溶咖啡所含的咖啡因(40mg～100mg)相当。所以不喝咖啡，而长期喝可乐者，所摄入的咖啡因，并不比喝咖啡的人少，甚至还会更多。

我们再来看看碳酸饮料的另一个成员白汽水(如：雪碧、七喜)，这是很多女士的最爱。很多人认为它不含色素所以对身体更为健康。主要成分：碳酸水、白砂糖、柠檬酸、果葡糖浆、香精、苯甲酸钠。碳酸水这里就不再说了，我们看看其他成分：

柠檬酸：饮料的PH调节剂，调节饮料的酸度，以保持饮料的口感与质量，是果葡糖浆代糖的一种，用便宜的淀粉制成，小孩子特别喜欢那种清甜的味道，所以，适合于饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。为什么使用了果葡糖浆还要增加白砂糖呢?其目的是为了增加饮料中的甜味，因为使用柠檬酸调节了饮料的酸度，果葡糖浆的甜味就不够了，这时候只要再增加一点白砂糖，就可以达到最好的口感。

果葡糖浆：主要成分是葡萄糖和果糖，它最恐怖的就是会让饮用者的热量摄入过量，在白汽水里，500ml含有的果葡糖浆就超过60ml。若换成固体粉末含有的葡萄糖将超过25g，果糖超过20g。一瓶500ml饮料里，含有相当于50g白砂糖所含的热量，也就是200千卡(相当于半袋薯片所含的热量)。可是人喝了却没什么感觉，于是喝了一瓶又一瓶。最近美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。近年来，肥胖以及患糖尿病的中小学生的人数明显增多，他们90％以上都是碳酸饮料的爱用者。而甜的东西吃多了会损坏儿童的牙齿，这已经是人人都知道的常识了。

香精：当然是汽水所需要口味的合成香精，使味道更可口。

苯甲酸钠：别名安息香酸钠，是专门用于内服液体的一种防腐剂，苯甲酸钠的使用根据食品的不同有不同的规定。如在豆腐中添加苯甲酸钠是不行的，而蜜饯、酱菜和碳酸饮料等食品中，是可以添加的。

另一种橙色汽水(如美年达、芬达)，成分几乎与白汽水完全相同，只是在成分配方中，香精(或香料)改成了橘子香精，增加了色素柠檬黄，日落黄、胭脂红以调节汽水的颜色。这三种色素是合成色素。去年，国家食品办通过对国内外食品安全信息监测分析发现，柠檬黄、日落黄等色素目前已成为

危害食品安全的重要原因之一。按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料等食品，但用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

通过以上分析，我们了解到这两种汽水是不含任何真正水果原汁的，它们只是通过使用添加剂制造出来的带有水果口味的汽水。

结论：碳酸饮料对身体无益，尽量不喝或者少喝。

果汁饮料

2001年，统一推出了鲜橙多果汁饮料，凭借鲜橙多的营养、美味，“多c多漂亮”的市场定位，一跃成为饮料市场的佼佼者，改变了饮料市场的格局。

橙汁饮料的配方分析：水、白砂糖，橙浓缩汁、柠檬酸、苹果酸，维生素C，D-异抗环血酸钠、食用香精、β－胡萝h素(维生素A原)、增稠剂。果汁含量≥10％。从这个配方我们可以看出，这类果汁饮料，从口感和健康方面进行了全面的加强，并引导消费者从健康的角度来选择。

现在我们来看看一瓶橙汁饮料是如何制成的。首先果汁中加入的橙浓缩汁是地地道道的果汁，并非用香精调配而成。但是为了节省成本，500ml的橙原汁要分成10份，这样就可以加水兑成10瓶500ml的果汁饮料(果汁含量≥10％)，可是加了水，橙汁味就变淡了，变稀了，怎么办呢?

办法一：加入柠檬酸、苹果酸这两种酸度调节剂，既可以增加酸度，又有保持饮料的稳定性、延长保质期的作用，所以正规厂家的果汁饮料会大肆宣传：“绝对不含防腐剂。”

办法二：橙汁的味淡了，加点儿橙子香精，以保证货真价实的橙子味。那么添加了酸味剂以后，酸味出来了，还需要甜味，则加入白砂糖来增加饮料的甜度。

办法三：橙汁稀了，加入增稠剂，使橙汁变得黏稠，看起来就和纯的橙汁没有多大区别。

最后为了满足营养要求，在橙汁中添加人工合成的维生素c、β－胡萝卜素，为防止营养素的氧化还加入了D-异抗环血酸钠来进行抗氧化，保持饮料中维生素c、β－胡萝卜素不被氧化和破坏。

橙汁饮料虽然没添加防腐剂，但是也加入了不少东西，相对于碳酸饮料对人体的危害来说?那可是健康多了。唯一的遗憾还是为了增加口感，加入了太多的白砂糖，和碳酸饮料相比有过之而无不及。因此，长期以果汁饮料作为必备饮品，结果也会导致各种肥胖症及其相关疾病的发生。

其他口味的果汁饮料制作工艺与上述橙汁饮料的工艺大同小异，根据不同的水果加入不同的香精，甚至加入一定的合成色素来调色，仅此而已。

果汁饮料中可能还会根据不同的厂家和产品加入以下成分：

安赛蜜：又称AK糖，是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，口味清爽，没有不良口感，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。代替蔗糖在食品和饮料中使用可以降低卡路里含量，更适合糖尿病人使用，不会增加病人的胰岛素负担和血糖含量。

经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品和药品管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域。

果胶：是一种由苹果或柑橘皮提取的高分子碳水化合物，无毒。是天然的食品添加剂，因其优良的凝胶、调稠、稳定和乳化等功能，在国外已广泛应用于果酱、果冻、水果预制品，糖果、果汁、酸奶及乳制品等食品中。同时，果胶作为品质优良的水溶性膳食纤维，具有清理重金属、清理胆固醇、平衡血糖、降血脂和润肠助消化等功效，是人体健康不可或缺的健康因子。现在许多果汁饮料和功能性瘦身饮料中多有添加。

结论：果汁饮料具有一定的营养价值，添加剂含量少，可根据自己的口味适当选择，但也不可多喝，小心热量摄入过量。

茶饮料

中国是个饮茶大国，茶文化源远流长，在广东和福建等地，自己泡茶，品茶，喝功夫茶是很多人的乐事，他们可以一日不饮水，但不可以一日不喝茶。

茶确实有很高的营养价值，茶里的茶多酚可清除机体的自由基，有抗氧化抗癌的作用；并可软化血管，降血脂降血压；还可提升人体的免疫能力。但茶也不能多饮，特别是浓茶，一杯浓茶中的咖啡因与一杯普通咖啡的咖啡因含量一样，因此具有一定的成瘾性。茶中还含有茶单宁酸，单宁酸会干扰人体对铁和锌这两种矿物质的吸收，女性易患缺铁性贫血，男性易导致免疫力及下降。许多南方人都有这样的习惯，到餐厅吃饭时，饭前喝茶，饭后也喝茶，认为茶可解油腻，其实不然，茶是碱性的，饭前饭后喝茶会中和胃酸，导致消化不良。茶还是一种利尿剂，茶喝得越多，身体的水分就代谢得越快，因此运动的时候千万不要把茶当水来补充，过度喝茶反而会造成机体缺水加剧。

正是人们对茶的需求，茶饮料的产生就是一种必然。那么茶饮料和直接冲泡的茶相比，有什么好处又有什么不足呢?

茶饮料是指茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖类、食用香精、果汁等配料调制而成的制品。目前，我国市场上的茶饮料大致可分为四类：

第一类：以茶的萃取物(茶粉)为基本原料，加入调味料，制成的茶饮料。此类饮料口感较为现代，如绿茶、柠檬茶、冰红茶；

市面某款绿茶配方：纯净水、白砂糖，绿茶叶、六偏磷酸钠、香精。

加了糖的绿茶口感虽好但已失去了茶的原味。六偏磷酸钠的主要作用是改善食品的色、香，味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，但是六偏磷酸钠中含有微量的重金属如砷、铅等，如果长期大量饮用，对身体有一定的影响。

第二类：基本上以茶为原料，配以水，其茶味较浓，香味醇厚，从加工工艺来看，此类更具传统茶的特点，乌龙茶正是这类茶饮料的典型代表。

第三类：含汽茶饮料，如冰茶、暖茶等。

第四类：凉茶型茶饮，又称为另类茶饮。以王老吉为代表的凉茶饮料，经配方改良，其清凉解毒的功能已经大打折扣，味道也变淡，同时加入大量的白砂糖，改善了口感，已沦为满足消费者口感需求的普通茶饮料，虽然还打着降火的噱头，但此王老吉非彼王老吉了。

由于茶饮料体系的复杂性和不稳定性，因而常需在茶饮料中添加各种食品添加剂，以维持或提高茶饮料的品质。

市场上茶饮料产品质量参差不齐，有些产品甚至检测不出茶多酚和咖啡因含量，可见产品中根本没有加入茶的成分：有些产品超范围使用食品添加剂，甜味剂甜蜜素超标；有的产品菌落总数超标。长期大量饮用这样的产品，对人体不仅无益，反而会

带来潜在的危害。

所以消费者在选购时最好到正规的商店购买知名品牌的产品，并注意产品的标签标志。

结论：对于茶和茶饮料，还是那句话，“适可而止”。

含乳饮料

随着乳品工业的发展，人们对乳制品的关注程度越来越高，伊利和蒙牛的崛起，带动了整个中国乳制品行业的蓬勃发展，于是各种含乳饮料也纷纷涌现，满足人们对营养的更高要求。

许多含乳饮料都纷纷号称其营养丰富，甚至超越牛奶，而事实是否如此呢?

某知名含乳饮料的成分配方：水，全脂奶粉、白砂糖、浓缩苹果汁、食用增稠剂、酸度调节剂、稳定剂、食用香精、乙基麦芽酚、阿斯巴糖(含苯丙氨酸)、安赛蜜、乳酸链球菌素、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、维生素B6、维生素A、维生素B12。

从这个配方可以看出，该饮料大量使用添加剂，有许多添加剂还属于合并添加，并笼统表达，比如酸度调节剂。酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸，乳酸、醋酸、乙二酸等几十种，凡是这样标出来的，一定是使用了一种以上的调节剂共同作用，所以笼统称为酸度调节剂，具体使用了多少种不得而知。同样的，稳定剂、食用增稠剂也是如此状况。

乳酸链球菌素：是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，是一种天然、高效、无毒的防腐剂。它能有效抑制引起食品腐败的细菌和孢子，延长食品货架期，降低灭菌温度，缩短灭菌时间，改善食品品质，降低能耗；取代或部分取代化学防腐剂，满足生产健康食品的要求。

乙基麦芽酚：一种增味剂，可增加香味、甜味在饮料中的效果，还可去除饮料中的杂味、异味。同时它还有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生更圆熟的风味。使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。在这里就是使得奶和果汁相互融合，使味道更加协调。

阿斯巴糖：阿斯巴糖是安全和合适的添加剂，已在全球90多个国家数百种食品及饮料中使用。其安全性已得到了美国食品和药品管理局的认可。其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸，甜度是白糖的100倍～120倍，而热量却大大低于白糖。

牛磺酸、维生素E，烟酰胺、维生素B6、维生素A，维生素B12均是营养素，用来增强饮料的营养价值。

结论：这类含乳饮料虽然有一定的营养但远远不如纯牛奶。而且添加了太多的添加剂，虽然从添加剂量上是安全的，但还是尽量少喝为好。

编者按：功能性饮料是饮料中的另一大类，本刊2004年第8期刊有详细的解读文章，这里不再赘述。

经过对各种饮料标签标示的各种添加剂的盘点，是否让大家对饮料有了新的认识呢?其实不管是什么饮料，都不可能做到无添加剂，只是添加的多与少的问题。要想真正获得健康，不是饮料的那点儿营养就可以带给我们的，大量饮用这些含各种添加剂的饮料反而有可能会伤害到我们身体的健康，虽然这些饮料的添加剂都通过了国家食品安全的标准，可谁知道当我们长期摄入的时候，会不会成为科学的小白鼠呢?

新的膳食指南已经推出，参照指南所提出的标准，身体力行，才是获得健康途径的正确方法。每天走够6000步；每天饮用不少于1200ml的水(每天足量的水应该是2000ml)。切记这个水不是饮料，饮料绝对代替不了水，你身体真正需要的，不是各种各样的饮料，而是含矿物质丰富、偏弱碱性的优质好水。