北京餐饮连锁先行

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇北京餐饮连锁先行范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

北京的餐饮企业中西合璧，种类繁多，既有全聚德、便宜坊等中华老字号，也有必胜客、麦当劳等国外品牌。这些实力餐饮企业大多实行连锁经营，为北京的餐饮市场注入了无限生机。2012年，北京限额以上餐饮企业实现营业额558.2亿元，比2011年增长11.4%。其中连锁餐饮企业实现244.6亿元，占43.8%，同比增长14%；对全市限额以上餐饮企业的贡献率超过一半，达52.6%。连锁餐饮企业快速增长，对全市餐饮市场的带动作用明显。

扩张：连锁之机

2012年，北京共有79家连锁餐饮总店，与上年持平；拥有门店3079个，比上年增加341个；营业面积为165.1万平方米，比上年增加6.3万平方米。北京连锁餐饮企业处在总店保持相对平衡，门店和规模不断扩张的发展阶段。

增长幅度高于限上餐饮企业。2012年，北京连锁餐饮企业实现营业额244.6亿元，同比增长14%；实现零售额244亿元，同比增长13.9%；增幅分别高于限额以上餐饮业营业额和零售额2.6个和2.0个百分点。可容纳就餐位数达44.9万个，增长8%，增幅高于限额以上餐饮业4.4个百分点。连锁餐饮企业经营规模化、组织化发展成效已经显现。

发展趋势好于其他连锁企业。2012年，北京市连锁餐饮企业实现了较快增长，门店、营业额、零售额增幅分别达12.5%、14%和13.9%。连锁餐饮企业门店增速比连锁批发、零售和住宿企业分别高45.1个、10.4个和7.5个百分点；营业额增速与连锁住宿企业持平，比连锁批发企业和零售企业分别高10.2个和9.2个百分点；零售额增速比连锁批发、零售和住宿企业分别高7.4个、10个和29.8个百分点。

半数以上企业达到赢利点。按照国际惯例，连锁经营企业拥有14个以上门店方能达到盈利点。截至2012年底，北京连锁餐饮企业实现利润率为7.0%，同比基本持平，是限额以上餐饮企业的2.5倍。其中拥有14个及以上门店的连锁餐饮总店达到42家，利润率为8.6%；门店数超过50个的总店达到15家，利润率为7.7%；门店数超过100个的总店增至7家，利润率为7.5%。目前，北京最大的连锁餐饮企业北京市肯德基有限公司拥有307个门店。

超大型企业扩张明显。2012年，中国全聚德集团股份有限公司等8家企业进入营业额超10亿元行列，比上年增加2家（见上表）；合计实现营业额160.6亿元，同比增长23.3%，高于全市连锁餐饮业平均水平9.3个百分点，占65.7%，对全市连锁餐饮企业增长的贡献率达95.5%。

解决就业能力稳步增强。截至2012年底，北京连锁餐饮企业拥有从业人员13.5万人，比上年增长5.6%，除少量从事茶馆、咖啡店工作的人员，98.2%来自正餐和快餐连锁企业，共计13.3万人，增长5.4%。北京必胜客比萨饼有限公司等38家大型企业拥有从业人员均在500人以上，合计12.6万人，比上年增长10.5%。

门店平均接待能力略降。2012年，北京连锁经营餐饮企业平均每个门店拥有146个餐位，比2011年减少5个，其中因装修改善就餐环境等因素北京东来顺集团等32家企业共减少了1.4万个餐位。

拉动：连锁之力

从登记注册类型情况看，2012年北京市79家连锁餐饮总店中内资企业56家，外资企业23家。内资连锁餐饮企业实现营业额97.7亿元，同比增长23.9%，高于23家外资企业15.6个百分点，对全市连锁餐饮企业增长的贡献率达62.7%，拉动增长8.8个百分点，高于外资企业3.6个百分点，成为增长的主要带动力量。

内资企业主要经营指标普遍好于外资企业。2012年，内资连锁餐饮总店拥有营业面积为96.3万平方米，同比增长10.8%，比外资企业多27.5万平方米，增幅高于外资企业6.6个百分点；可容纳就餐位数达22万个，同比增长10.3%，增幅比外资企业高4.5个百分点；实现利润率为10.2%，高于平均水平3.2个百分点，比外资企业高4.7个百分点。外资连锁企业正餐营业额首次出现下降。2012年，外资连锁餐饮企业实现营业额146.9亿元，同比增长8.3%。其中，外资连锁企业正餐实现营业额同比下降9.5%，实现利润率为7.2%，分别比内资企业少33.7个和2.6个百分点。外资企业快餐实现营业额同比增长16.2%，比内资企业少5.6个百分点，实现利润率为5.1%，比内资企业高0.9个百分点。

从企业经营形式看，2012年全市连锁餐饮企业实现营业额244.6亿元，增幅比全市限上餐饮企业高2.6个百分点，对全市餐饮业的贡献率达52.6%。连锁餐饮企业成为全市餐饮业增长的主要拉动力量。非连锁餐饮企业实现营业额313.6亿元，同比增长9.5%，低于全市限上餐饮企业1.9个百分点，低于连锁经营企业4.5个百分点，贡献率和拉动率分别比连锁经营企业低5.2个和0.6个百分点。

连锁企业显著支撑增长，非连锁企业延续亏损。2012年，对比各项主要指标，连锁经营餐饮企业支撑作用比非连锁企业显著，实现营业额增幅比非连锁企业高4.5个百分点，就餐位数增幅高8.1个百分点，吸纳从业人员增幅高5.6个百分点，利润率高7.2个百分点。非连锁经营企业赢不抵亏。从实现利润率看，2012年非连锁餐饮企业赢不抵亏，低于连锁企业7.2个百分点。其中，中式快餐、外国风味正餐均为亏损。虽然非连锁中式正餐企业实现营业额增长9.3%，增幅高于连锁企业2.6个百分点，但实现利润率的差距也最大，比连锁企业低9.3个百分点。

应变：连锁之路

近年来，随着中央反对奢侈浪费各项政策措施的出台和落实，以及食品安全等事件频发，餐饮经营企业在保持了发展的连续性和稳定性的同时，出现了销售放缓、成本费用增高、利润降低等现象。各项情况表明单店经营难以发挥连锁化经营的整体优势和规模效益，因此北京餐饮业连锁化发展应进入加速通道，在做到加速门店发展的同时，还应着力提高经营管理能力及企业信息化程度。

销售放缓趋势显现。2012年，北京连锁餐饮企业营业额保持了两位数增长，但增速比2011年回落了9.7个百分点，2013年一季度同比增长仅为0.4%，主要原因是高档消费增幅放缓。因此增强对中档消费群体的吸引力是发展连锁餐饮业的关键。

实现利润率下降。2012年，因用工增加和企业提高员工工资，北京市连锁餐饮企业应付职工薪酬同比增长27.7%。因物价上涨等因素影响，企业经营成本同比增长17.8%。再加上占比51.5%的正餐消费（营业额）增幅下滑了7.7%，造成连锁餐饮企业实现利润率同比减少1.5个百分点。因此连锁餐饮企业在为提高销售额而扩张门店的同时，更应关注企业内部经营管理能力的提高。

信息化程度不高。2012年，全市连锁餐饮企业实现电子商务销售金额4.4亿元，占其营业额的比重仅为1.8%，低于全市商业平均水平6.4个百分点。近年来，北京电子商务快速发展，已成为拉动消费增长的主要动力之一，很多企业也开始意识到电子商务对增加销售额的促进作用。连锁企业，尤其是餐饮企业应顺应这一发展趋势，不断开发网上销售，才能进一步向前发展。

（作者单位：北京市统计局）