百搭豆腐的变奏曲

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炸豆腐豚肉丸

豆腐吸干水分压成蓉，与猪肉粒混和，蘸面包糠再炸。面包糠炸后条条竖起，入口相当松化，蘸上酸酸甜甜的猪扒汁同吃，正好中和油腻感。

原料： 豆腐、猪肉、面包糠、猪扒汁

做法：

豆腐吸干水分，压碎成蓉。

猪肉剁碎，与豆腐蓉拌匀，做成豆腐球。

豆腐球蘸面包糠，入油锅炸至外表金黄，捞出控干油分。

蘸猪扒汁即可食用。

豆腐椰皇冰

当豆腐与椰皇有一手，便造就了另一款“豆腐西施”。白白嫩嫩，既有豆腐温和的豆香，亦有椰汁的清甜消暑。冰粒幼细，入口透心凉，绝不会冻到牙软。

原料： 布包豆腐、泰国椰皇、桂花

做法：

将布包豆腐放入冰箱冻12个小时成豆腐冰。

与泰国椰皇的椰皇水搅拌。

上面放透明的是桂花。

田居三味豆腐

豆腐做好后，放在筲箕内沥干水分约3~4小时，使质感较一般豆腐硬，豆味更浓郁。吃时配上辣椒萝卜蓉、日本葱及日本姜芽，这是日本大阪豆腐专门店的菜式之一。

原料： 豆腐、辣椒萝卜蓉、日本葱、日本姜芽

做法：

选用黄豆味浓郁、质感稍硬的豆腐，与辣椒萝卜蓉、日本葱、日本姜芽一起伴食。

自家制冷豆腐配牡丹虾

以薄薄的青瓜片包豆腐来吃，加上由牡丹虾、萝卜蓉、日本姜芽、柠檬醋等拌成的配料，卷着即成。一口吃下，外皮脆薄很美味！

原料： 豆腐、青瓜、牡丹虾、萝卜蓉、日本姜芽、柠檬醋做法：

牡丹虾洗净后用冰水浸泡一下，取出去壳。

萝卜蓉、日本姜芽、柠檬醋拌匀。

青瓜切薄皮，用于包着豆腐吃，吃时配上牡丹虾和做法2的酱汁即可。

毛茄豆腐蓉色拉

毛茄切片后与西红柿碎、柚子皮及豆腐碎拌匀，加入自家制的和风色拉酱汁同吃，正好辟去毛茄的涩味。

原料： 毛茄、西红柿、柚子皮、豆腐

和风色拉酱汁： 橄榄油3大匙，醋2大匙，砂糖1大匙，盐、胡椒粉各少许，出汁3大匙，味1大匙，黄芥末籽酱1小匙，酱油 2小匙，苹果 1/2个

做法：

将酱汁材料中的苹果磨成泥状，过滤后留下苹果汁备用。

将所有的酱汁材料一起拌匀，即为和风色拉酱汁。

毛茄切片、西红柿切碎、豆腐捣碎，将毛茄片、西红柿碎、柚子皮及豆腐碎拌匀，加入刚才做好的酱汁即可。

自家制汤豆腐

日本人最爱以昆布木鱼汤底涮“小火锅”。汤底放入豆腐、辣椒萝卜蓉、日本葱同煮，味道淡泊，尝到豆香及鱼甜。

原料： 木鱼碎、昆布、鲜虾、豆腐、辣椒萝卜蓉、日本葱、水

做法：

豆腐飞水，鲜虾洗净后炒熟，去壳放在豆腐上，置于碗中。

昆布浸软，置于煲中，加入清水煮至刚滚就捞去昆布。

放入木鱼碎、日本葱、辣椒萝卜蓉煮3分钟，以滤纸隔出清汤，倒入做法1的碗中。

田乐豆腐串烧

由田乐茄子演变而成。豆腐先炸后烧，入口松脆却有质感，上面的赤、黄面豉烧至香口微湿，令豆腐不致干柴，又能带出豆香。

原料： 豆腐块、面豉酱、纯净水、食用油

做法：

豆腐块吸去多余水分，入油锅炸酥。

炸好的豆腐块加入面豉酱，再加少许纯净水焖烧至收汁即可。

自家制蒸豆腐配杂菇

豆香与菇香像是天生的好朋友，相辅相成地为味蕾增鲜，简单而美味！

原料： 日本本菇、蘑菇、豆腐、天妇罗汁

做法：

日本本菇及蘑菇洗净，蘑菇切片。

将日本本菇、蘑菇片置于豆腐上入蒸锅同蒸。

配上天妇罗汁即可食用。

豆腐胜煮御膳

此乃箱根名物，做法如同炸猪扒蛋饭。入口不像猪扒般“重口味”，软软的豆腐中尝到鸡肉的弹性，配上甜甜的蛋汁及洋葱丝，回味三千！

原料： 豆腐、鸡腿肉、盐、胡椒粉、生粉、面粉、面包糠、鸡蛋、日本酱油、葱、洋葱、高汤、米饭、柴鱼、紫菜

做法：

鸡腿肉涂上盐和胡椒粉，加生粉腌制半小时或以上。

鸡腿肉酿进豆腐块中，裹上面粉，蘸上蛋汁，再裹上面包糠入冰箱冷藏。

鸡蛋打散加盐和日本酱油、葱切碎、洋葱切小条备用。

将冷藏的豆腐取出，放入油锅中炸至金黄后捞出。

锅内均匀撒上洋葱，加入少许高汤煮滚。将打好的蛋液均匀地绕锅一周倒入，转中火加锅盖焖数秒，揭开锅盖，轻晃锅使蛋液不粘锅，熄火。

准备一只大碗，将事先煮好的饭平铺。将锅里的蛋液轻轻倒入碗里，排上炸豆腐块，在表面撒上葱碎、柴鱼和紫菜即可。

樱花豆腐

大热天时食豆腐，想要冻的、甜的，得得得，率先来个绝顶甜美的“豆腐西施”，晶莹透亮的它是由豆腐、樱花及樱花汁制成，弹、嫩、滑，像一样，温柔地触碰你的舌头；带有樱花味，清幽淡雅，竟能像淡香水一样缠绕着你。

原料： 黄豆、葛粉、樱花汁、

樱花做法：

豆腐是以加拿大顶级黄豆自家制，浸磨成豆腐后，加入葛粉以慢火边搅边煮。

豆腐煮好便要立即加入原装日本进口的樱花汁，最后加上用糖煮过的原朵樱花即成。