李木匠“聚宝缸”里捉鬼

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高大伯一家搬进新造的楼房后，心里喜滋滋的。为了这栋漂亮的三层楼房，高大伯极尽全力，全家人省吃俭用，三四年前就开始准备：今天购二千砖头，明天购几吨沙石，地里收的油菜籽换了油，也存了下来，预备造房时给师傅们吃……

可是自从搬进新居，一家人却不得安生。今天是老伴生病拉肚子，明天是媳妇胃肠难受恶心，过两天是儿子不舒服上吐下泻，高大伯和小孙子也难逃厄运，隔三差五去医院。医生说是急性胃肠炎，嘱咐他们注意饮食卫生，不喝生水，生熟菜板、菜刀、抹布要分开，不要吃发馊的食物。其实高大妈平素很爱干净，一向是这样做的。

高大妈请教村里的二瞎子。二瞎子掐指一算，慢吞吞说道：“必然是起房造屋，破了风水之故。赶快请一个木工来，改改门窗朝向。”

高大妈不敢怠慢，连忙去请邻村年轻的李木匠。李木匠来后，听说要改门窗朝向，皱起了眉头，说：“好好的朝南门，改成朝东，多不方便。”不肯动手。高大妈只得说出实情。木匠听说这话心中暗自发笑，但自己靠干活挣钱，只得按雇主要求办，勉强干了一上午。中午，高家招待吃饭，见木匠不大卖力，特地买了好酒，菜里还多放了油。李木匠吃了几口，因为心中不高兴，便有些挑三拣四的，说：“大妈，这油怎么有些哈喇味?难不成是‘地沟油’?”

高大妈连忙好言好语解释：“不可能!我们自己也是吃的这个。”

李木匠心里一激灵，说：“我去看看你家的油缸。”高大妈无奈，只得领他去。李木匠瞅了一眼大油缸，能盛六七十斤油。用鼻子闻闻，有股哈喇味。高大妈跟着探头看了看，见剩下不多了，连忙从旁边拎起昨天刚从超市买的一桶食用油想往里添，一边说：“油是有的。这油像是‘地沟油’吗?”

李木匠赶忙制止高大妈往油缸里倒油，问：“油的来路是正的。但你家油缸就这样常年累月不起底?”

“是啊。如今不像早先，粮油一动就见底。不瞒你说，自从老头子决定造新房，我存了好几年的油，少了就添。近几年不种油菜换油吃了，我们也买油吃。但老是听说油价要涨，油价低时我就多买一些。人家说油放在塑料桶里不好，所以就倒在这个缸里。”说到这里，高大妈自豪地添了句：“人说聚宝盆，我家是聚宝缸，这油从没见过底。”

李木匠听罢，大声嚷着：“难怪!难怪!你一家不停生病上医院，原来鬼在这里!”

高大妈一下没想过来，放下油桶，惊问：“鬼，鬼在哪里?”

李木匠说：“你闻闻，食油存的时间太长，有了啥味，说明变质了，越是往下越污糟。这些东西吃进肚里，自然要作怪。”

李木匠虽说是个手艺人，却是个“80后”，平时爱看书、上网，所以说出话来挺有见识。他告诉高大妈：食用油，特别是粗制油，含有较多的植物残渣，在不适宜的条件下放久了，容易酸败变质。油脂中不饱和脂肪酸很容易发生氧化，氧化物易分解成短链的醛、酮、酸，产生“哈喇味”。酸败的油脂不但口味差，营养价值低，食用过多还会引起人体中毒。

高大妈一想是这个理儿，忙塞给木匠一张百元大钞，说：“这是工钱。李师傅你还得帮帮忙，下午再把门改回来。”李木匠很高兴，帮着大妈将油缸倒了个底朝天，彻底清洗一番，并劝大妈以后不要用这大缸装油了。

高大妈想想还怕有不要，又抽身去了一趟卫生院，问了医生。医生说李木匠说得对，她家里人最近老是生病看来是这个原因引起的食物中毒。酸败油脂毒性作用可归纳为三个方面：一是对胃肠道的直接刺激作用，即进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；二是可产生“肠源性青紫”，变质油脂产生的过氧化物使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，出现黏膜、皮肤紫绀；三是对中枢神经系统等有直接损害作用，酸败物质的氧化物可干扰细胞内代谢障碍，产生细胞内窒息，导致心肺功能衰竭，威胁生命。

高大妈听了不由有些后怕。医生告诉她，今后得注意了。食用油不宜存放太久，一般5个月以内为宜。为了防止变质，存放食用油脂应注意以下几点：容器不可用金属或塑料制成的，你家用陶瓷缸不错，玻璃瓶也可以，但容积不要太大，必须保持干燥、干净。盛油时最好装满，封口要严密，防止水分和微生物进入促使油脂酸败。存放的地方要阴凉通风，不要让太阳晒，温度不可高，最好维持在10℃-15℃。因为阳光中的紫外线和红外线能使油脂氧化，加速有害物质形成，促使油脂酸败；而高温则可加快油脂氧化，促使化合物分解和聚合。特别是夏天，食用油最容易起啥味。

高大妈从此处处注意，米面油醋再没有变过质，一家人健康平安。