刺参 第9期
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常有人问我：你课堂上讲刺参，工作中也研究刺参，这小小的东西真有那么神奇?
的确，刺参是一种传奇的海洋动物。它属于棘皮动物门海参纲，又名仿刺参，辽参，是海参纲中经济价值最高的种类。全球有1000余种海参，全部系海产。我国海参报道有近百种，可食用的约20余种。海参中以仿刺参最为珍贵，主要产于辽宁、山东等地。明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称：“辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。”历数亿年的演变、进化，刺参聚天地之灵气，集日月之精华，看似弱小却极其顽强，外形平凡而内蕴博大。亿万年来，它笑傲海洋霸主，趟过冰河世纪，续写着生命传奇的进化史。而刺参的神奇功效更让世人折服。
营养成分堪称完美
值得一提的是，刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛，趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。
这里有一组数据刺参干品中粗蛋白的含量为50.0％左右、粗脂肪1.1％、碳水化合物4.8％。如果单从上述营养指标还难以表现出海参的营养优势，那么海参体内各种营养元素结构与人体营养需求的一致性则是陆上珍品难以匹敌的。特别是刺参体内特有的海参黏多糖、海参素以及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸以及钙、磷，铁、镁、碘、硒等物质，决定了刺参足以让众多的食用珍品难以望其项背。我国历史中关于人们食用海参的记载，可以上溯到5000年前。《本草纲目拾遗》称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉”。
海参体内除了海参黏多糖已被确认营养滋补作用之外，人们还发现了珍贵的海参素。它的分子结构似皂苷，是羟甾烷衍生物的配糖体，科学研究证明，它的药用保健价值极高，对中风痉挛性麻痹有明显的治疗作用。刺参适宜广泛的人群。刺参的吃法多种多样，且四季皆宜。煮食鲜刺参，可医治咯血和再生障碍性贫血等；水发刺参切成小块与粳米煮粥，有补肾，益精、养血的功能：刺参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，更是老年人理想的滋补品。总之，在药用价值方面，刺参全身都是宝，可以说其本身就是一种上等滋补品，长期食用，有壮阳补肾、促进伤口愈合、抑制肿瘤细胞转移和延缓衰老等益处。
从食用价值方面看，刺参符合人们对健康食品的追求，以刺参为原料烹调的菜肴经常出现在高档宴席上。在我国，刺参一直是传统的保健滋补品。近些年来，随着科研的日益发展，人们已更多地认识到刺参在食疗保健方面的神奇功效。中医学认为，药食同源。食用海参已成为现代人养生调理、美容、延年益寿的首选。
古老而神奇的药用价值
我有一位朋友的母亲年老体弱，每年一到冬天就因感冒要住上一两个月医院，久而久之，几乎成了一种习惯。有一天，这位朋友来找我，说刺参既然那么神奇，你又是研究这个的，请你买一点好刺参，让老太太试一试。我帮这位朋友买了些刺参干品，并告诉他食用方法。刺参给这位老太太带来了福音，她已经连续几年不用住医院了。在民间，这样的例子并不鲜见。当地一些老百姓有一个习俗：入冬以后81天，每天食用一个刺参，以滋阴补气。大连民间还有男吃刺参女吃鲍之说，肯定了它的壮阳补肾作用。清代《本草从新》云，海参“补肾益精，壮阳疗萎”，可见民间对这一食疗效果早已认同。
不同海域，不同科类的海参有不同的营养和药用价值。20世纪80年代，我国学者从玉足海参体壁中提取的一种含岩藻糖的糖胺聚糖，即海参糖胺聚糖。研究发现其具有抗凝、降低血液黏稠度及降低血脂的作用，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓的形成。
刺参抗恶性疾病的功效
医学研究领域对海参的研究报道较多，现已发现刺参具有抗恶性疾病的功效。刺参独特的成分抗放射很强，并可以促进机体的造血功能。药理实验证明，刺参黏多糖具有广谱的抗肿瘤作用。经实验，小鼠经腹腔或静脉注射海参提取物对转移性肿瘤有显著的抑制作用，对小鼠肉瘤S180的抑制率为55％-61％，对小鼠淋巴肉瘤Lio-1和S37都有较强的抑制作用。另外，海参富含重要的自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)，微量元素硒、锗等，提高了机体抗氧化能力，达到防癌，抗癌的作用。
中国是海参消费大国，纯野生的刺参资源难以满足我国的市场需求。我国每年除大量从日本，俄罗斯、加拿大、美国等国进口海参之外，现在辽宁，山东等地已经开展了大规模刺参人工养殖。刺参在养殖方法上有围堰养殖，还有筏式养殖，围网养殖、底播养殖、工厂式集约化养殖和南方反季节养殖等。成品海参养殖生长期一般需要24个月以上。市场上除了鲜活刺参外，最常见的商品形态是盐渍刺参(又称拉缸盐)和海参干品，因其保质时间长，易保存，广受人们的喜爱。然而，当前海参市场发展尚不规范，以次充好、以假充真、鱼目混珠的现象经常发生。消费者购买前一般需要了解一些基本常识，此外还可以到专门店购买大企业的品牌产品。这样才能真正体会到食用刺参所带来的祛病延年的功效。