酒文化与黔酒

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平心而论，中国虽是世界上酿酒最早的国家，但在酒文化的提出与研究上相较某些国家滞后。古史中关于酒源流的记载可以追溯到传说时代（英雄时代）。《战国策·魏策》说：“昔者，帝女仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，曰‘后世必有以酒亡其国者’，遂疏仪狄，而绝旨酒。”由此看来仪狄是第一个造出酒来的人。但无论仪狄造酒、杜康造酒和黄帝造酒都只是一种传说。酒的出现应该以一定的农业生产水平为基础。只有社会生产水平推进到一定的高度，酿酒的事才会发生。考古学家们通过对仰韶文化时期，马家窑类型遗址出土物的分析，对这种观点做了印证。

关于酒文化，美国的德怀特·比·哈斯曾编辑过一部《世界酒与文化手册》（美国格林活德出版公司，1995年），他是一位对酒文化研究颇深的博士。他在给《中华民族酒文化》一书作序时这样写道：“在世界范围内，它（酒）对历史、经济、政治和社会也有着不容忽视的影响力。它和文化的其他方面是如此密切相关，所以有时我称它为文化的窗口。”

把酒从饮食文化中分离出来，定位为社会生活中一种独特文化的，是当代经济学家于光远。1987年初，来自国内不同行业的学者与企业家们在深圳召开了一场“中国酒文化研讨会”，会后出版了《中国酒文化研究文集》（广东人民出版社出版，1987年11月），其中一篇文章引用了于光远先生的一段话：“广义的文化，包括酒文化的发展，在一定的程度上对我国的经济建设以及人民生活有影响。”

酒是人类物质文明的产物，它甚至是人类社会发展进程中农业与手工业分离的标志之一。恩格斯在谈到人类第二次社会大分工时，就列举过葡萄酒。但酒同时又是人类精神文明的缔造者，人类的“酒行为”和“酒心理”渗透到社会生活的方方面面。因此，我们日常所说的酒文化是一种综合性文化。它的极其丰富的文化内涵，不是简单的几句诗词，或几段词藻华美的文字所能概括的。

因此，认识酒文化，正确给酒文化定位目前还是一项艰巨的任务。

某种意义上，在贵州，酒文化先于许多其他文化内容出现于我们的生活。

中国（贵州）国际酒类博览会永久“落户”贵州。回顾首届酒博会的成功，期盼第二届酒博会再续辉煌，有着数千年酿酒历史与深厚酒文化积淀的贵州各族群众，岂可不为之激动？将酿酒产业打造成贵州的支柱产业这一昔日的向往，如今正扎扎实实地被付诸于行动，展现出领导者的关注点，早已摆脱了传统的视野，对黔酒发展的前景有了新的思考与谋划。

贵州是一个民族文化的百花园。除汉族外，有苗、布依、侗、土家、彝、仡佬、水、白、回、壮、蒙古、畲、瑶、毛南、仫佬、满、羌17个世居少数民族，各民族在贵州高原以大杂居、小聚居的状态分布，世代和谐共处，为酒文化的诞生构建出良好的社会生态，留下了许多弥足珍贵的文化遗存。1994年在仁怀云仙洞发现了大量商周时期的洞穴遗物，其中有诸多的石器和陶器，经研究属于古濮人在当地开荒辟草的工具与生活用具。其后，包括汉族在内的其他各民族陆续迁入居往。生活在贵州的各民族都有着自己独特的生活习俗，但有一点却是共同的，那就是酒在日常生活中不可或缺。

贵州民族文化的纷彩异呈，形成了酒在贵州文化中的特殊地位。黔诗中咏酒诗不胜其数，赞颂各类酒品的都有。太平天国时期翼王石达开率部经贵州黔西北一带，受当地少数民族热情款待，豪饮之后，曾即席赋诗一首：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流”。这种装在瓮中吸饮的美酒，当属该地区少数民族自酿的“咂酒”一类。在各类咏酒诗中，咏黔北酒的诗歌尤多。仅茅台酒的诗歌便有若干首长盛不衰，至今都还常为人道。其中如：清中叶学者张国华的两首《竹枝词》：其一曰：“一座茅台旧有村，糟邱无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名缰更醉人。”另一首吟：“于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。”再如陈熙晋的《茅台村》诗云：“村店人声沸，茅台一宿过。家唯储酒卖，船只载盐多。矗矗青杠树，潺潺赤水河。明朝具舟楫，孤梦已烟波。”诸如此类的诗，世人或许尚有许多未曾发现。

古今中外的酒文化都是文化类别中非常复杂的文化。它既是生产力发展的一种标志，又有着自身的文化属性。由于我们生活的地球有着千变万化的地形地貌，有着千差万别的气候条件，生活着数以百计的民族，不同地区的酒文化不可避免地都会打上自身的文化烙印。但历史上的贵州是中国酒文化的摇篮，这一点却是无庸置疑的。

有充足的理由认为：中国（国际）酒类博览会的最佳举办地在贵州，贵州举全省之力开好每届中国（国际）酒类博览会更是一种明智的选择。这样的博览会不仅能对中国的白酒产业起到极大的推进作用，也有助于宣传和推广黔酒，推动贵州酿酒产业的发展，提升贵州的经济实力。时任省长赵克志在全省白酒产业发展大会上，曾将发展贵州的白酒产业提到“工业强省”的高度，明确指出：抓工业必须抓白酒，实施“工业强省”战略首先要加快白酒产业发展。

在发展酒产业与酒文化方面，贵州人是充满信心的。早在2011年6月的全省白酒产业发展大会上，黔酒人就豪迈地喊出了加快把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成“中国国酒之心”、把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”的响亮口号。

但我们在发展白酒产业，增强文化自信的同时，却也不能不正视当前贵州酿酒行业的某些现状，深入思考一下贵州白酒产业的优势与不足。

就目前贵州白酒业的情况来看，下述几个问题有必要加以正视。

其一，白酒业的群雄竞起既是产业兴旺的表现，值得欣喜，但长此以往，却易导致省内同行业之间的恶性竞争。笔者曾在与茅台镇有关人士交谈时获悉，仅茅台一镇，酿造加上销售白酒的厂（店）家，便数以千计。虽说竞争是市场经济的正常现象，是产业发展不可或缺的推力，但厂际之间、营销商之间，出于维护知识产权、确保市场份额，必然会形成技术与信息的相互封锁。站在黔酒技术进步与产业发展的角度，这未必是一件好事。

其二，如雨后春笋般出现的酿酒企业，尤其那些只着眼于淘金赢利的新办企业，往往容易陷入短视，不惜借助于老企业的技术，挖取老企业的人才，完全不重视企业文化，不愿对酒文化进行哪怕浅层次的了解，更无从谈到研究。如此经营下去，贵州的白酒业极可能形成一种头重脚轻的局面。一旦没有文化的支撑，黔酒的根基将会受到动摇，进而导致今天声名远播的黔酒地位的下降。类似的事例我们在上世纪90年代已屡见不鲜，某些依托历史文化名人社会影响打造出来的品牌酒，某些以奇特酒名激发消费者购买欲的名酒，一段时期虽然成为白酒市场的弄潮儿，狠狠赚了一笔，但在当今市场上却早已难觅它们的踪影。历史的教训总是如此深刻，但往往也最易被人忽视。

再者，对于有着悠久酿酒历史与深厚酒文化积淀的贵州，究竟需要走一条什么样的白酒产业发展之路？这是一项紧迫并值得认真加以研讨的课题。目前的发展势头对贵州经济的发展无疑是有利的，这一过程，也是传统酿酒产业重获新生、走向更加兴旺的必经阶段。但诚如总书记一再强调的，走在现代化道路上的中国，必需坚持科学发展观，坚持可持续发展。因此，如何整合贵州白酒产业得天独厚的资源优势，生产能力与技术力量，仍然是我们必须深入思考的关键。

借酒博会的东风，促贵州酒业的发展，这正是我们倾全力办好第二届中国（贵州）国际酒博会的主要动因。黔酒的文化基础是坚实的，国际酒类博览会在贵阳的连续举办，必将给黔酒文化的研究与黔酒产业的发展，带来新的发展契机。（作者系历史学研究员 责任编辑/黄莎莎）