雾里看花调和油

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如今，人们的物质生活日益丰富，各种商品花样翻新，令人目不暇接。一个新的概念就能衍生出一大串名目繁多的新产品来，兼之以描绘得天花乱坠的广告词，使得不明就里的消费者如坠十里雾中。这些新颖独特的新产品，是否有忽悠消费者之嫌呢?请看――

“采用独特配方，8种优质植物油调和，符合健康理念，率先达到国际健康标准，是市面上唯一获得中国营养学会DRI质量认证的高级营养食用油。”这是某品牌调和油的产品包装说明或日广告。上市之初，就在媒体上大打广告，气势不凡，价格也明显高出一般食用油。

那么，调和油究竟是怎么回事儿呢?笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。

据专家介绍，调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油为主。市场上常见的调和油主要有两种：一种是根据营养要求，将含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油质，按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽汕等植物油调配，有的还声称含有橄榄油。另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，风味不同、香气各异，适合讲究菜肴口味者食用。

虽然到了信息时代，人们选择食用油还往往受到地域限制，比如东北出产豆油，人们大都吃豆油；山东出产花生油，所以吃花生油的人多；南方出产菜籽油，南方人以食用菜籽油为主。另外，各种植物油各自含有不同类别的脂肪酸，每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。有的人提出轮换着吃，让食用油中的脂肪酸更符合健康要求。但是，植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，以及多不饱和脂肪酸中n-6、n-3的比例是一个很复杂的体系，简单地轮换难以达到均衡的目的，而调和油正好弥补了这一缺陷。有了调和油，就避免了地产单一品种的限制、各种营养物质不均衡的弊病，人们可以同时吃到几种油质，配比上似乎更为科学，这不能不说是食用油的一种进步。

尤其是有的声称添加了橄榄油，更是一种优质植物油，这里有必要简单介绍一下。橄榄油含单不饱和脂肪酸达80％以上，主要是油酸，容易被人体吸收，还含有对血管健康有益的角鲨烯、谷固醇和维生素A、E等成分。据调查，在食用油中橄榄油达到90％比例的地中海沿岸国家，心血管疾病远低于欧洲其他国家。橄榄油有很强的抗氧化能力，反复煎炸也不变质。最新的研究表明，常食用橄榄油还可起到防止骨质疏松，防消化系统疾病、胆结石、心脏病、高血压，减少癌症发病率，降低胃酸、血糖等。但是，我国橄榄油产量很低，进口又价格昂贵，一般居民难以承受其价格。不少声称在调和油中添加了橄榄油的产品，几乎都不说明添加了多少、多大的比例。

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸小于10％，单不饱和脂肪酸为10％，多不饱和脂肪酸为10％。而植物油是人体必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的丰要来源，亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于n-3多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸n-6与n-3二者的比例在(4～6)：1就比较合理。因此，开发出一种健康食用油是完全有必要的。某品牌的第二代食用调和油中，降低了饱和脂肪酸的含量，在这一产品中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平均比例为0.27：1：1，再加上从日常动物性食物中摄入的饱和脂肪酸，有助于消费者在日常饮食中接近三种脂肪酸的1：1：1平衡状态。中国营养学会副理事长苏宜香教授认为，将食用调和油的设计上升到脂肪酸比例的高度，是有日的调和，是符合营养学理论和健康膳食标准指南的调和，有利于消费者健康。

但是，并非所有的调和油都是如此配比，很多调和油有较大的自由空间。

植物性调和油较动物性油脂对人体更为有益。我们知道，很多高血压患者都是动物性脂肪摄入过多引起的，为防止动脉硬化加重和并发症的发生，平素应注意食用植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使身体器官加速衰老和促使血管硬化，进而引起冠心病、脑卒中等。而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，有减少冠心病、脑中风发病的作用。另外，不饱和脂肪酸还有抑制血栓形成的作用，可调整胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并可与胆固醇结合成不饱和脂肪酸胆固醇脂，便于胆固醇转送。

植物性调和油虽然对人体有益，但是食用过多也没什么好处。因为食入过多，自然产生热量也多，每1克脂肪可产生8000卡路里热量。卡路罩多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。植物油脂摄入过多，也是人体发胖的一个原因。另外，多吃植物油并不能使血液中原有的胆固醇降低，却可以使胆结石的患病率比普通饮食者高两倍，因此，多吃绝对无益。目前，我们人均日消费油质达到了创纪录的44克，已经远远超出日人均25克的推荐标准，所以，洪昭光等专家呼吁：减半用油，不要让植物油也成为损害我们肌体健康的杀手!

针对现在市场上的诸多调和油，专家也指出存在着不容忽视的问题：国家目前还没有调和油的统一生产标准。就是说，全凭生产企业按照自己的标准生产、调制，有很大的随意性。有的厂商为了追逐最大利益，用价格较低的转基因豆油调配其它油质，且不作说明。随便到各家超市看看，就可以发现，没有一种调和油说明含有转基因豆油。国家明确要求转基因食品必须在商标上注明，因为转基因食品有很大的不确定性，有的副作用也许需要十几年以后才会显现出来。另外，有的声称添加了高档油质，比如橄榄油。但是，究竟添加了多少，占多人的比例，没有说明。

据业内人士披露，很多调和油都是以一种比较便宜的油质为主，略增调其它油质，生产成本并未增加，因为都是在普通油质之间调和，有的成本反而因此下降了，但是，价格却因此上去了。比如，开头的广告说明中声称“8种优质植物油调和”，但是，没有说明是哪8种油。也许是厂商觉得没必要说、或是不想说。专家指出：应该说，调和油一般优于单一品种油质；但是，一般调和油与其它植物油没有本质的区别，消费者选择时应该留意其油质配伍比例，不要被厂商忽悠了。厂商苦心孤诣调出的是最大利润，当然，也无可非议!