绿豆的诱惑

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“又命小丫头们去取了叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手”，这是《红楼梦》第38回史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的情景。可别小看这绿豆面子，它可大有来头呢。绿豆面子，也做“澡豆”，古时将绿豆磨粉做皂用。唐朝孙思邈也曾在《千金方》中对绿豆沫去油除垢的效力有过介绍。另外，绿豆在珍贵香料中的作用更是必不可少的。由此可见，自古以来，小小的绿豆既上得了“厅堂”，又下得了“厨房”。

为什么是绿豆

发展至今，绿豆在五谷杂粮中仍具有不可小觑的地位。绿豆营养成分丰富：所含蛋白质几乎是粳米的3倍，维生素、钙、磷、铁等无机盐含量也都比粳米多。具体而言，绿豆中含有磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、烟酸、蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分。其中，每100克可食部分含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、磷248毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素1.8毫克。除了上述使用价值外，绿豆还有很高的药用价值。研究发现，绿豆具有滋补强壮、降压明目、滋润皮肤、补益元气、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效，特别是对葡萄球菌具有抑制作用以及具备独特的抗炎作用。

绿豆，秀出你的美味

一般而言，国人较为经常食用的豆类食品有豆腐、豆浆和豆芽。豆类的品种相当丰富，可以分为大豆、蚕豆、绿豆、芸豆、红小豆等，其中大豆的产量最高，营养价值也最高。大豆(即黄豆)，性平、味甘，归脾、胃、大肠经。按其色泽又分为黄色、青色、黑色、褐色和双色大豆五种，一年四季均可食用。红小豆，性平、味甘、酸，归心、脾、大小肠经，冬季和春季可经常食用。绿豆，性寒、味甘，归心、胃、肝经，春夏季节可以经常食用，但建议脾胃虚弱者少食为宜。

对豆类家庭有了深入的了解后，咱们接着聊聊绿豆的那些事。绿豆，不仅可以掺米煮饭，还可以直接煮汤或与谷物配合煮粥食用。下面，笔者介绍一些绿豆的简单食用方法。

1　黏稠适口的绿豆粥

所需原料：粳米150克，绿豆60克，白糖或成菜适量。

制作方法：绿豆洗净入锅，加适量冷水煮至五成熟时，放入淘洗干净的粳米中。水烧沸后，转小火熬至粥黏稠即可。食用时，可根据个人口味加白糖或配咸菜食用。

2　别有风味的煎饼子

所需原料：绿豆粉25克，鸡蛋1个，油条1根，面酱、葱花、麻油适量。

制作方法：将绿豆粉放入盆中，加水调成糊状。将平底铁锅架上火，刷麻油，舀一勺绿豆糊倒在锅上，用刮板向四周摊成薄片。打入鸡蛋液(以一个鸡蛋为宜)，铺匀后用铁刮板将饼的四周揭起，翻面朝下，上面抹面酱，撒葱花，放一根油条，稍煎一下，饼呈焦黄色即可。