红楼梦里的养生美食――李纨芋头送袭人 即景写诗食鲜果

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【原文赏析】

一夜大雪后，地上大雪竟积了一尺多厚，大观园的姑娘们集中在暖香坞，吃烧鹿肉，即景写诗。姑娘们非凡的才情、敏捷的思维、奇逸的诗兴充分地表现出来了。在即景联诗时，各人房中的丫环们都送了衣服来，袭人也遣人送了衣服来，李纨命人“将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘，命人带与袭人去(《红楼梦》第五十回：芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜)”。

芋头

【中医观点】

这芋头是药食两用食物。将芋头洗净，放笼中蒸熟即成蒸芋头。姑娘们即景写诗，消耗能量，故李纨将蒸熟的芋头命人带与袭人给姑娘们吃，以补充体力。芋头，又名芋艿、毛芋，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培。芋头，既是食物，又是药物，早在梁朝陶弘景《名医别录》中就有记载，言其“主宽肠胃，光肌肤，滑中”。中医认为，芋头性味甘、辛、平，有小毒，入大肠、胃经，有解毒，散结，消瘰之功，本品少食可助消化，可治疗消化不良；对已溃或未溃的瘰疬痰核，用本品煮粥，或捣烂外敷，均可获效。《大明本草》言其“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。《滇南本草》言其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。

【营养分析】

本品淀粉含量约占69.6％~73.7％，蛋白质含量1.75％~2.3％，此外，还含有脂类、矿物质以及维生素等，有一定的补益功效。

朱橘

【中医观点】

这朱橘即橘子。朱橘，为果皮呈红色的橘子，体形扁而小，旧时又称“珠橘”，言其形如算盘珠而言。贾府里的小姐都是“樱桃小口”，故食用朱橘是再合适不过的了。

橘，又名橘子、橘实、黄橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，产于福建、四川、安徽、湖北等地，冬季果实成熟时采收，是人们喜爱的果品之一，不仅营养丰富，色、香、味俱佳，而且还有很高的食用、药用价值，为中老年人保健佳品。

中医认为，橘性味甘、酸、凉，入肺、胃经，有理气和中，生津止渴，化痰止咳之效，适用于脾胃气滞，胸腹满闷，呕逆食少，口中干渴，或消渴及咳嗽痰多等证。《日华子本草》言其“止消渴，开胃，除胸中膈气”。《饮膳正要》言其“止呕下气，利水道”。

【营养分析】

本品含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、柠檬酸及黄酮苷(如橙皮苷)，挥发油、肌醇、维生素B族等。挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道黏膜，使分泌物增多，痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血；黄酮苷有降低血脂作用。我国对西南地区食用柑橘的近五万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低，究其原因在于柑橘尤其是金橘中含有类似维生素P的橙皮苷物质，这种物质能增强血管弹性、韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成，患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。食用柑橘类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，有助于动脉粥样硬化发生逆转，经常食用鲜柑橘者，可以使血液中流动着的胆固醇减少15％~18％，同时，有助于缓解在血管内壁形成黏附物的胆固醇和其他脂肪质。日本科学家通过动物实验也发现，柑橘中的食物纤维庚炔有抑制淀粉酶形成中性脂肪的作用，他们用两组大白鼠做实验，一组只喂高脂肪食物，一组喂含有12％庚炔的高脂肪食物，进行比较后发现，后者的脂肪重量显然要比前者少得多，因此，他们认为，多食用柑橘类食物，有助于降脂减肥。柑橘汁中含有的一种物质可使机体中的致癌物质分解，从而降低其毒性，并能切断核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞的生长；且能使体内除毒酶的活性提高两倍以上，以预防胃癌的发生；所含的维生素A、胡萝卜素、柑橘黄酮等，能对进人体内的强致癌物――苯丙芘进行分解，对抗体内氧自由基对细胞膜的损害以防止细胞癌变。柑橘榨汁后余下的柑橘渣，含有丰富的果胶，它具有吸附铅和铁的功能，被吸附的铁等进而吸附砷、氟、磷以及硼、硒等有害物质，因此，常食柑橘有助于排除体内废物，保护人体健康。

橙子

【历史溯源】

橙子，为芸香科乔木植物香橙的成熟果实。我国华东、华南、西南和湖北、湖南等地均有栽培。秋、冬季采收，去皮，取瓤囊用。在诗圣杜甫的诗篇里，有一首被誉为“划时代的杰作”的政治性抒情长诗，题为《自京赴奉先县咏怀五百字》。内中有句云：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”此句说明橘、橙历来为贵族家中的席上珍品，贾府是名门望族，故橘、橙是不会少的。

【中医观点】

橙子性味甘、酸，微凉。有生津止渴、开胃宽胸、止呕之功，适用于食欲不振，胸腹胀满作痛，醉酒，鱼蟹中毒。可生食，绞汁饮，水煎汤服，每次1~2个。

【营养分析】

本品含橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、果糖、果胶和大量维生素(C、P)等营养物质，具有增加毛细血管弹性，降低血中胆固醇，防治高血压、动脉硬化的作用。该品含大量维生素C，具抗氧化与阻断致癌物二甲基亚硝胺的生成作用，故可防癌治癌。每天吃一个橙子，可以使口腔、食道和胃的癌症发生率减少一半，这是澳大利亚科学家的最新研究成果。澳大利亚联邦科学和工业研究组织发现，每天吃柑橘类水果，还可以使中风的发生率降低19％。美国最新的一项调查还发现，女士们多食用橙子，还可以预防和减少胆囊炎的发生。他们对13130名男女进行的调查发现，多吃维生素C含量丰富的橙子，有助于缺乏这类维生素的妇女预防或者减少胆囊炎的发生。调查发现，在美国的1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女之所以容易患胆囊炎，是因为雌激素会使得胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女士患胆囊炎的比例就比男士高很多。但是如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。

人们吃橙子大都用刀切，汁液流溢，既浪费又不卫生。其实，橙子剥皮并不难，下面介绍一种比较简便的方法。可把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，只要用力均匀地揉搓一会儿再剥，橙子就会像橘子一样容易剥皮，吃起来既干净又方便。

橄榄

【中医观点】

橄榄，又名青榄、青果、青子，为橄榄科植物艺榄的果实，主产于广东、广西、福建、台湾、四川等地。青果成熟于冬季，为冬春季节稀有应市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩，苦感，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。经蜜渍后香甜无比，风味宜人，是茶余饭后的食用佳品。除供鲜食外，它还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等加工品。

橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽痰血，鱼骨鲠咽等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”，《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。《随息居饮食谱》言其：“开胃生津，化痰涤浊，除烦止渴，凉胆息惊，清利咽喉。”

【营养分析】

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节是多种上呼吸道疾病的多发季节，每日嚼食2~3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，治疗感冒、咽炎、咳嗽等，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄油能降低低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，因而可减少患心血管病的机会；橄榄油中多酚类是高效抗氧化剂，有益于脂肪代谢，用橄榄油代替植物油炒菜，有降脂作用。