老邻居饭正香

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上海城隍庙旧校场路69号有家“睦邻阁”，是上海“老邻居饭香”的旗舰店。

它家的葱油蚕豆、老上海熏鱼都是上海老味道。土灶烧甲鱼，有点农家菜味道，由于是在土灶上慢慢收汁而成，非常入味。茶香凤尾虾，基围虾开片而留尾，下油锅炸熟后，赋以基本咸鲜味，并有铁观音茶汁留其中，故鲜香去腻，创意不错。至于外婆红烧肉更是耳熟能详，脍炙人口，糯软酥香。娃娃菜肉圆砂锅在三九严寒的上海，可是最受欢迎的了，因为加了草菇、甜虾干、火腿片，味道醇鲜可口。最后一道白灼芥兰上桌，可以清口，因为是在油盐水中焯熟，取出后放上姜丝、葱丝等，再倒入豉油皇，脆脆的、鲜鲜的，当然是纯正“广”味。

吃到这时，包房门打开，进来两男一女，向我介绍：“姜爱珍、曾祥策、赵方方。姜是点心师，曾、赵是厨师。”好家伙！红案（菜肴）、白案（点心）全齐了。这么介绍自家的饭店还是第一次遇到。不能三张嘴巴一起讲吧，我问：“谁先讲点啥？”曾、赵异口同声指向姜爱珍：“老板娘。”

老板娘，这又是怎么回事？

姜爱珍毕竟年龄略大些，多见了点世面，开口娓娓道来：

“我是1978年生于江苏扬州宝应，1994年到上海来打工，那时就业多么困难，无奈之下到黄河路‘来天华’旁边的一家小餐馆打工。我一无背景，二无手艺，什么活都得干，洗过碗，杀过鱼……因为能吃苦耐劳，总算让我做起了切配。后来也看过蒸箱，学过冷菜。3年以后，我遇到了一位上海点心师傅刘秀兰，她是我的恩师。我笨手笨脚的，刘师傅却一点不嫌弃我，手把手教我，一遍遍不厌其烦地纠正我的错误，从不向我发脾气，终于教会我做几十种点心。

我丈夫何礼见最早和我一起在小餐厅当厨师。2003年，我们自己开店，至今已有七八家分店了。其中，泗泾、颛桥做的是中餐，奉贤、天马是农庄，做农家菜；城隍庙做的是中式点心和中餐。

时间过得真快，不知不觉已有11个年头了。如今我们考虑的是去澳洲开店，那是在南澳昆士兰·布里斯班，已经装修好了，正在试营业，只是厨师还没全部到达。喏，这位小曾就是其中一位。”她手指指高大壮实的帅哥曾祥策。我见过很多餐厅老板娘，老老少少都有，她们要么是颐指气使，盛气凌人；要么是雍容华贵，珠光宝气，牵着狗，（手指）夹着烟……决不像眼前这位，站在人群中，3秒钟就和匆匆而过的人群融在一起，再也找不到了。

已容不得我多想，小曾手拿一本菜谱——澳洲昆士兰·布里斯班的“老邻居小菜”菜谱。他说：“这就是我们要去的新店菜谱。我叫曾祥策，1979年生于江西吉安，16岁时随家人迁到赣州市。1996年入行，师从赣南名厨邓德林、陈远方，那时在赣州交通宾馆名流酒店做切配。初学切配（厨工）一站就是10个小时，两腿好比灌了铅，而且累得很，困得很，一不小心就会在手上切上一刀。从葱姜、青红辣椒之类切起，一直到鸡鸭鱼肉，都不在话下。当时最开心的就是和同辈师兄弟比试，看谁切得快，切得好，胜者就会被师傅带出去交流、学习。以致被同行起了个‘赣州第一快刀’的诨名。18岁上灶，从下面条、炒青菜做起，到后来，赣州名菜小炒鱼、三杯鸡、东坡大肠等都能上手。看了很多烹饪书后，深感赣州在地域、食材上都很有限，向往到更大的城市去学习。

20岁那年，一人到了上海，因为只会烧赣菜，而赣菜在上海流传不广，去餐馆面试处处碰壁。于是，我到静安区业余大学学习中式烹饪及中式营养师，毕业后进入华山路‘广陵阁大酒店’实习。那时，餐馆里的师傅多为扬州百年老店‘富春茶社’来的，我就拜江庚顺厨师为师，后来又跟师傅一起进入‘上海人家’，学习粤菜和本帮菜的制作。

2010年，加入‘老邻居饭香’，同年10月20日荣获中国第四届烹饪大奖赛热菜银奖。2013年又荣获美国安心猪肉厨艺大赛热菜金奖，并顺利取得了上海旅游高等专科学校饭店管理

专业证书。”

曾祥策的讲述告一段落时，老板娘姜爱珍的眼光像指挥棒一样扫向至今尚未发言的赵方方，一位敦厚老实的河南汉子。

“我1982年出生于河南洛阳。”赵方方开口说话，“1998年到上海，先在青浦区城中南路一家小店跑菜、洗碗、打荷。由于能吃苦耐劳，做过切配、蒸

箱和冷菜。

1999年在青浦联怡酒店认识了中国烹饪大师顾斌，顾师傅教我做上海菜和农家菜。现在我是老邻居饭香天马店厨师长。2000年1月，我取得中式烹饪师执业资格证书，2001年拿到营养指导师执业资格证书，2010年荣获中国第四届烹饪大奖赛热菜银奖，2011年取得上海旅游高等专科学校饭店管理专业证书，2013年获得美国安心猪肉厨艺大赛热菜金奖。”

三位大厨讲完了自己从艺经历，我不由得产生一个疑问：为什么会取“老邻居饭香”这个名字？姜爱珍浅浅一笑，答道：“我丈夫小时候父母忙于工作，常将他交给隔壁一位老婆婆照管，久而久之，他常常会说：‘我最喜欢吃老婆婆家饭！’爸妈不解，问他：‘为啥爱吃老婆婆家饭呢？’小小的何礼见说： ‘邻居老婆婆饭香！’后来他就用‘老邻居饭香’作为饭店的店名。”