被误吃千年的“炊饼”

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在古典名著《水浒传》中，挑担沿街叫卖炊饼的武大郎给人们留下了深刻的印象。近年来，武大郎的“家乡”据此开发出了“武大郎炊饼”礼品装，上海、湖北等地一些大都市里，还出现了身穿青布袍、头系黄丝绦、打着杏黄旗、挑担卖“武大郎炊饼”的流动商贩。然而，无论是礼品装还是流动商贩，都犯了一个错误：卖的“炊饼”无一例外是“饼”!金黄酥香的烧饼!

千百年来，人们一直将“武大郎炊饼”与“烧饼”等同起来，以至于竟连百度中关于“武大郎炊饼”的词条，也将其解释成“鲁西名吃”、“金黄酥香、造型美观的烧饼”。以讹传讹，竞至如此!其实，《水浒传》中所记载的“武大郎炊饼”并不是什么“饼”，而是一种馒头!

据《辞源》中载：“宋仁宗赵祯时，因‘蒸’与‘祯’音近，时人避讳，呼‘蒸饼’为‘炊饼’。”那“蒸饼”又是什么呢?《辞源》中解释：“即馒头，亦日笼饼”。因此说，“炊饼”就是馒头。“蒸饼”改称为“炊饼”，是封建社会强权下的产物，为的是避皇帝的讳。　说起“蒸饼”来，起源就早了，据《晋书・何曾传》中记载，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”――裂开十字花纹的蒸饼即是现在人们所说的“开花馒头”。南宋杨万里曾写过一首《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”进一步证实，炊饼就是裂开十字花纹的馒头。

看来，对于“炊饼”的理解，竟连武大郎的“家乡人”也未能搞懂，以至于还开发出了“薄如纸、脆如金”的“武大郎炊饼”礼品装。

别看武大郎在《水浒传》里把“炊饼”卖得风生水起，其实，在当时，这种食品并不是什么稀罕物，很普通也很便宜，一般百姓人家都能吃得起。武大郎和潘金莲夫妇初到阳谷县，手里没什么积蓄，做成本不高、加工简便的“炊饼”小生意，可谓是明智之举，也在情理之中。不管武大郎把“炊饼”卖得多好，“炊饼”也还只是馒头，根本不具备现在这样耀眼的光环。《水浒传》记载，当郓哥去向武大报信，武大郎为酬谢他，要送他10个炊饼，郓哥却说“炊饼不济事”，非要武大郎请他吃肉喝酒不可。可见“炊饼”在当时人们的眼里，并算不上是什么高档东西，更算不得什么美味。还有一个误区就是“炊饼”并不是论“个”，而是论“扇”或“屉”，因为蒸馒头用的是笼扇或笼屉，所以“炊饼”自然以“扇”或“屉”为数。