成都串串夜

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每到入夜，大部分成都人就不知如何是好，不知道去哪里吃饭，不是选择太少，而是选择太多。没有串串香的夜晚总觉得不完整，没有红油兔丁、麻辣兔头的夜晚也有欠缺，没有吆三喝四没有摆龙门阵吃烧烤喝啤酒的晚上，更是遗憾。迟疑着，天色愈晚，只能随处找一处苍蝇馆坐下，先吃一顿串串再说。好在成都的串串就像成都的粉子一样多。

玉林一带，是成都平民美食的集中地，总免不了去一次玉林串串香。事实上，串串香的起源地是在重庆，在重庆狭仄起伏的山路上，随处可见串串香的招牌。串串香到了成都，因为这个闲散的城市做了有限的妥协，味道更为浑厚，而不追求奇崛；食用更为小巧，而非宏大。串串香总是以迷你为前提，一串上只有一块肉。特别推荐玉林串串香的牛肉，经过腌渍，却不过分的嫩，而是有嚼劲。太嫩的牛肉令人疑虑。许多人来这里总是点100串麻辣牛肉，放在红汤里慢慢煨煮，串串香重在一个“煨”，而不是“涮”，煨更有一种过小日子的幸福感。

在成都谱系的串串香中，有不少是北方没有的涮品，比如兔肚头，比如鸡冠，就连排骨都不常见。一小块排骨，不是为了吃肉，而是为了那种细细咀嚼，在肉里挑骨头，在骨头里挑肉的。如果一个串串上有一块猪皮，让人所喜，猪皮在串串香家族中有两种呈现形式，一种是炸过的猪皮，猪皮一经油炸就会像膨化食物一样剧烈地膨胀，变成由无数细小蜂窝组成的蜂窝片，让人误以为是假鱼肚，炸猪皮有点脆。一种是原味猪皮，不经油炸，口感软糯有胶质，这里是后者。猪皮往往令姑娘们胆颤，其实无碍，美容上品。

在牛油与红油的重香之下，鸡翅尖也往往更好吃。在成都的廖记棒棒鸡，鸡翅尖总是首选。鸡翅尖相比较鸡翅中，带着一点轻巧与玩笑，如果翅中是家里的二姐，翅尖就是处处拔尖的三妹。玉林串串香的老板说，有个姑娘每次来总是点200个翅尖，什么都不要，吃完了之后，桌子上堆积满小山一样的鸡骨头。懂得吃翅尖的人，与懂得吃猪尾巴、猪耳朵、鸡爪子等边边角角的人是一样会吃的人。在所有的肉类中，最有意思的都是边边角角，是边缘与末梢。

这个城市的宵夜也是嗲嗲的存在。存在这个词，似乎更应该是“不存在”，听着成都的姑娘在吃下一个串串之后，说一句“不存在”，在成都话中，接近于“甭客气”，说时伴有昂首摆手的动作，秀美姑娘一旦洒脱起来，简直令人怦然心动。

流“串”成都夜

有人说，到了成都不吃串串是一大“遗憾”，不去“玉林”吃更是遗憾中的遗憾，成都的夜美食怎能少了它的戏份。想涮什么随便拿，绝没有人过问你到底是拿了什么，吃完抹掉满嘴油，服务员过来找你“算总账”，长签子多少钱、短签子又价值几文，瞬间结完这摊“凌乱”帐，成都人的豪气（图1）。成都这夜之味，要数露天的路边摊味道最浓，谈谈闲情、聊聊心境，吃什么不重要，关键是谁陪你到天明（图2）！

推荐餐厅

玉林串串香

推荐菜：牛肉、金针菇、鱼豆腐、豆腐皮、苕粉。

人均：50元

成都市武侯区玉林正街58号028-8558-0723