家常菜,常换颜色益处多

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家常莱里，黑紫白黄绿，意味着不同的营养价值。日常食谱中最好能将不同色系的食品搭配食用，即使是营养的弱势群体，也不要轻易将其“开除”，因为不同色系都有各自不能取代的作用。且通常来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。

白色食品之豆腐

白色食品含纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。豆类、坚果类、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等是其中代表。

蟹黄豆腐：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

注意事项：先用盐水浸豆腐，可使豆腐不易烂，且入味，口感会更滑；调味时需要加点胡椒粉，以辟除海鲜的腥味。

豆腐入味且滑，搭配海鲜昧更是香味十足，另外，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，整道菜营养丰富。

黑色食品之木耳

黑色食品营养成分齐全，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

山珍木耳：东北黑木耳50克，姜、葱适量。将东北黑木耳用冷水泡发，飞水，备用。将姜葱下油锅爆香，放入酱油煮，接着将酱汁淋在黑木耳上，食用时捞匀即可。

注意事项：黑木耳用冷水浸泡，且隔8～10个小时最好换一次水，以保证其不变味；可在爆香姜葱时放入适量芫茜，也可不放。

东北黑木耳营养价值高，含有大量的碳水化合物，其中的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，有清肺、润津、去瘀生新，促进人体血液循环，治疗冠心病、降血脂血压的功效。

紫色食品之茄子

紫色食物富含芦丁和维生素C，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。紫菜、紫茄子、紫葡萄等皆为紫色食物。

干煸茄子：紫茄子500克，蒜、葱段适量。将茄子洗净，连皮切件，备用。茄子走油，炸至熟透，捞起备用。将蒜、葱段爆香，放入炸过的茄子，再放入偏甜的酱油同炒即可。

注意事项：茄子连皮吃，会更香口，且定型靓，颜色也好看：因为茄子易吸甜味，放入偏甜的酱油同炒，能使得整道菜式更加惹味，但酱油不可过多。

茄子金香惹味，且不会很多油，营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。

颜色搭配有讲究

颜色的搭配是配菜的重要方面，在家庭中颜色搭配如何，将直接影响到全家对莱肴食欲的视觉效果。颜色搭配的基本要求，应突出主料，辅料衬托料，并且要求对各种食物的颜色进行科学合理的搭配，以更有利于膳食营养的基本要求。根据营养与烹饪烹调要求，对家常菜的颜色搭配一般有以下几种配菜方法。

顺色配 也就是辅料的颜色与主料的颜色相同。这亲的配法一般用于浅色菜肴，看上去显得清洁。素雅。如“焦熘三白”，由鸡片、鱼片、笋片组成，三种材料都是白色的。但从营养角度上讲，最好还是适当配以一点深颜色蔬菜的片、丝等加以点缀，以使菜肴从外观和营养上更为合理和美味。

花色配 即各种不同颜色的食物原料数量基本相等，让其互相映衬，使菜肴显得色彩丰富多彩，美观悦目。但必须要注意食物颜色搭配要和谐，并使恰到好处，而不能以色重、花多为标准。如“圆椒鱼片”，白的鱼配上绿的圆椒，使色彩鲜明美观。同时还要注意主、辅料的关系，不管如何配色，都要注意突出主料，辅料衬托主料的协调关系。

点色配 即以花色为基础的主，辅料巧妙组合配菜方法。一般在注重几种食物原料的均衡搭配的基础上，选择一些颜色突出又补缺营养的食物，在菜肴中加以点缀，以便达到更好的美观效果。如在圆椒鱼片中，配上少量的黑木耳，加上二三片胡萝卜等加以点缀，补缺了该菜肴中胡萝卜和铁的供给不足问题。