越来“粤”入味

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记得有人曾这样询问：“有没有觉得，当今所谓的时尚菜品都被外表与噱头过分渲染，我们是否对强调真正味道的料理开始遗忘？”于是，如同剥开肤浅的华服触摸真理的质感一样，人们的胃口挑剔地一边寻求新的刺激，一边开始苦苦追寻某种吃一口便出现仿佛记忆中味道的经典口味。当然，粤菜便是这样一份既新潮又经典的选择。它既有着丰富的食材搭配、口感多变深入人心，又一直以营养丰富、清淡健康而备受喜爱，时至今日，粤菜早已渗入人们的生活之中，越来越入味，而在成都这样一座以美食休闲著称的城市里，且不论遍布大街小巷内星罗密布的粤菜馆子，甄选五湖四海美味款待八方宾客的各大酒店内，自然也少不了这样一味经典菜系。

流行的时间久了，就成了经典

提及粤菜，几乎没有人不知道。作为中国菜系之一，粤菜又称广东菜，由广州、潮州、东江（客家菜）三地特色菜点发展而成，看看在港、澳以及世界各国的中餐馆，几乎多数是以粤菜为主，因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是菜系之首。

粤菜最古老可以追溯到秦汉时代，中原文化的南移让中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，也可以说是粤式饮食的起点，而南宋时因御厨随往羊城，更让粤菜的技艺和特点日趋成熟，就连其使用的食材，也已然超越了普通寻常之物，此间精彩有南宋周去非《领外代答》为证：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”

鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，粤菜又吸取了西餐的某些特长，让自身进入了成熟和发展时期。可谓“闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝。”因而，也渐渐有“食在广州”之说。

凭借着悠久的历史，粤菜一路发扬光大成为领衔“食尚”历史中的流行主角，经久不衰的流行也让它历经时光的打磨成为一样经典。

经典被不断翻新，就成了时尚

粤菜有着丰富多变的情调，且不提那些虫蛇之类的生猛食材，在成都，我们能够品尝与见着的，有更多是符合成都温润气质的粤式小点与清爽美味。平易近人的那些精致的小蒸笼上，洁白的骨瓷盘中摆放的凤爪软烂入味，晶莹剔透的虾饺口感饱满滋味鲜爽，外焦里嫩的叉烧半咸半甜刚刚好，还有那软中带韧的炒河粉；若是享用高端食材料理，各类鱼鲜自不在话下，而奢华逼人贵气十足的燕鲍翅参更是商务宴席之常客……丰俭由人之于粤菜，恰似一有那么点年纪但仍风韵十足的女子，带着故事，浓淡相宜。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。粤菜在全国各地能备受消费者追捧，除了宏观的经济因素外，清淡、少油、保持材料原汁原味的烹制方式是其重要原因。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。香、松、软、肥、浓的“五滋”，加上酸、甜、苦、辣、咸、鲜“六味”，再加上粤菜大厨皆具备的营养学基础，让粤菜极富时令性，夏秋之际的清淡爽口，冬春之时的浓郁饱满，不同的季节与食材所营造的不同口感，也是不少人痴迷粤菜的原因之一。

值得一提的是，当下的粤菜料理在保有其新、鲜、嫩、爽、及色、香、味、形、美俱全的本质的同时，也在不断发展与创新。传统粤菜在选材上较为稳定，有一套相对稳定的流程，而年青厨师也没有固守传统的意识，借由原材料创新及新式烹饪工具的大量引入，让粤菜的万千变化更具魅力，而面对不断翻新与创造，保持着某种固有精神的粤菜，也成为了一种永远被追随的餐饮时尚。

酒店粤食，耐人寻味

在成都，林立的各大酒店的中餐厅里，翻开菜单也不难看见各种美味的粤式菜肴，而不少则走的是以燕鲍翅等高档食材为主打的品质路线。借由酒店集团的雄厚背景，无论是食材本身的品质，亦或是大厨的高水准，更有那些兼具格调与品味的用餐环境，都使得懂生活的成都人在坐高规格的商务宴请或与亲密家人饕餮时，又多了新的一种选择。

坐落于成都城市名人酒店内的皇庭食府中餐厅，便是这样一处寻味粤食之处。由于主营燕鲍翅等潮粤精品，在选料上自然精挑细选品质上乘的高档食材。而在对厨师的选择上，也特聘国宴级名厨主持烹饪，每一道菜品选料精、下料狠、火候足，一边讲究原汁原味的特点，又熟练地把握了烹调技艺上的以甜提鲜，以咸提香的手法，潜心研究，推陈出新，烹制出一道道味道鲜美，口感淳厚，甜咸适中，南北皆宜的粤式美宴，同时也给每一位食客带来如诗如画般的视觉享受与味觉的盛宴。

移步入室触动心扉的，是传统中式宫廷装修风格的氛围中，那大隐于市之气质的不谋而合，灵犀一动豁然明朗的，也是跃然于心间的雅致艺术情调，正所谓良辰美景之际再与志同道合之人共享健康美味，便也能在华贵、富丽、高雅的氛围中，尽享一场愉悦的美食至尊享受。