舌尖三寸留得琼浆百味
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我在北京展览馆的酒业博览会上见到他的时候,他正在用生硬而简单的汉语热情地与参观者打招呼。他蓝灰色的眼睛、阳光一般的微笑与高高腆起的大肚皮让人倍感亲切。
张裕的首席品酒师克瑞斯先生(Christopher Coughlan)颇富有传奇色彩。据说，他在葡萄酒品鉴方面有自己的独到之处，其技艺之精湛实在是让人叹为观止。我在北京展览馆的酒业博览会上见到他的时候，他正在用生硬而简单的汉语热情地与参观者打招呼。他蓝灰色的眼睛、阳光一般的微笑与高高腆起的大肚皮让人倍感亲切。当我把《酒尚》杂志的创刊号递给他看时，他惊叹道：“It’s great!”并表示乐意接受我们的采访。
酒尚:克瑞斯先生,您在家乡的时候,是否耳濡目染,已经深谙葡萄酒之道了呢?
克瑞斯:我的家乡在澳大利亚的阿德莱德，南纬40度，非常适宜酿酒葡萄的生长，几乎家家户户都以种葡萄或酿酒为业。当我还是个孩子的时候，最大的乐趣，就是每年十月份和大人们一起用脚踩葡萄。这当然不是现代化的生产流程，却给我留下了是对于纯朴民风的怀念和追忆，也是我童年时代美好生活的一部分。
酒尚:恐怕不是每一个用脚踩过葡萄的孩子日后都能成为品酒大师吧?不过人们常说,兴趣是最好的老师,究竟是什么引发了您对于葡萄酒产生了如此之大的兴趣呢?
克瑞斯：童年踩葡萄的经历只是个人兴趣的源泉之一。我稍微长大一些之后，便迷恋上了旅游。在澳大利亚，厨师有条件到世界各地去品尝特色菜，这在我看来是个绝好的机会。于是我挑选了阿德莱德莱肯锡学院(Regency College Adelaide)就读，大学毕业以后，我留校任教，但是为了实现旅游的梦想，也为了能接触更多菜系和酒类以提高自己的专业水平，我辞去了这份工作，并开始周游各地。
酒尚:这的确是份令人羡慕的工作,既能大饱眼福又能大饱口福,您在吃吃喝喝中走了那么多国家,为什么最后会选择落脚中国呢?
克瑞斯:这些年我的确到过不少地方，在很多国家的希尔顿酒店工作过，像美国、新西兰、南非等等，但是这些国家有一个共同特点，即都属于葡萄酒中的新世界国家。这可能和澳大利亚也是新世界国家有关。当我六年前来到中国的烟台，一下子被它的风景、环境和文化所倾倒，它的地理位置在北纬40度，和我的故乡南北相望，却又如此相似，让我既有亲切感又有新鲜感。
酒尚:您来中国做一名品酒师,感觉怎么样?
克瑞斯：在如今的中国没有比做一名品酒师更有前途的工作了。葡萄酒的老世界国家自不必说了，就拿新世界来讲，诸如美国，那里的葡萄酒产业已经也有一百多年的历史了，与此同时，中国的葡萄酒业也在快速发展。在澳大利亚，葡萄酒的人均年消耗量为6升，而中国只有0.3升。这不仅说明在中国推广葡萄酒是多么重要，也同时指引着一个大市场，这个市场不仅是酒的市场，更是文化的市场。作为一位品酒师，推广葡萄酒的文化不仅是一项乐趣更是一种责任。
酒尚:就您看来,葡萄酒的文化究竟包括那些内涵?
克瑞斯:首先，从社交的角度出发，葡萄酒是最合适的饮品，深沉、优雅、可谓高品位的象征。更多的人应该掌握怎么品尝葡萄酒，怎样鉴别好坏，窖藏时间长短有何差别等基本知识，这样才能在人际交往中得心应手，不至贻笑大方。再者，从个人修养来说，能够识别好酒的人往往也是胸中有丘壑之人。品酒识人，二者是相通的，人有不同的性格、气质和内蕴，酒也一样。能够品酒百种，识人千万，才是丰富多彩的生活。除此以外，葡萄酒还是健康的饮品，这在很多国家已成为一种共识。科学证明，葡萄酒对于心血管等多种疾病都有很好的疗效。而其美容的作用也为越来越多的女士所看重，成为美的饮品......其实，葡萄酒的文化内涵何止三两句话能说清楚?在西方人的眼里，葡萄酒是上帝送给人间的礼物，既包含神性又囊括人性，所以无论是在宗教占统治地位的中世纪，还是更重视人的价值的当代社会，它都是最受欢迎的饮品之一。
酒尚:从您的感慨中我可以感受到葡萄酒文化在您心里的神圣地位。而就中国的葡萄酒本身而言,和西方国家有哪些差别呢?
克瑞斯：从品质上讲，差别已经不大，中国的很多品牌已经开始打造高端葡萄酒，张裕也是一样。值得注意的是，如果中国的葡萄酒只是跟在其他国家的后面亦步亦趋，那么肯定是要失败的。创新才会有生命力，这些年，张裕一直致力于适合本地的葡萄酒生产，重视中国自己的品种，像蛇龙珠，这就是创新，也是精华和特色之所在。最近，我还在研究葡萄酒与中国菜肴的搭配，这个领域涉足的人还不是很多。创新无疑是有难度、有风险的，却是非常必要的，创新要符合所在国、所在地、所在民族的风俗习惯，因为越是有特色的，才能在世界的竞争中立足。但在同时，我们不但不排斥反而愿意引进一些国外的品种，比如法国的霞多丽，当然，前提是要适合胶东半岛的地理环境。张裕对任何一个品种的开发都非常慎重，必须经过深思熟虑，反复试验， 以确保质量。今年12月，我们将推出一款加拿大的冰酒，这个项目已经经过了长时间的酝酿和沉淀，我相信它会有一个好的前景。
酒尚:既然张裕的葡萄酒采百家之长,您作为张裕的品酒师尝过的葡萄酒可谓不下百种了,这样频繁地穿梭在百味之间,难道舌头不曾感到麻木和疲倦么?在您的日常生活中,是否存在一两款葡萄酒是您非常钟爱的?
克瑞斯:品尝各种葡萄酒在我看来是莫大的福气。作为品酒师首先必须爱酒、懂酒，多喝酒，只有多接触酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。这正如结识一名姑娘，如果你不与她多交往，怎么能懂她、爱她呢?因为有爱，我不但不会麻木，而且会乐此不疲，愈饮愈爱。一日三餐，我都要先品尝葡萄酒，而且尽可能地品尝新酒、没有喝过的酒。如果非要挑出一款我最钟爱的葡萄酒，我想应该是张裕2000年的霞多丽酒庄酒。它果香浓郁、风格高雅、味道清香怡人。
酒尚:根据您自己的计划,您将在张裕担任多长时间的首席品酒师?有没有到其他国家或地区工作的打算?
克瑞斯:我今年44岁，正是事业如日中天的时候。品酒是一门艺术，随着年龄的增长，我对葡萄酒的理解也将越来越深入。但是，葡萄酒文化的博大精深，需要我用一生来体会。我想我会在张裕工作很长时间，因为我很爱烟台，也很爱张裕，更爱葡萄酒事业。在如此广大的中国，我希望把这种爱传递给更多的人。
酒尚:说起爱,克瑞斯先生,我听说您至今未婚,但已经在烟台找到了所爱,这是否属实?
克瑞斯:这可是我的秘密。我只能说，一切随缘吧。
在轻松、愉悦的气氛中，我结束了对克瑞斯先生的采访。分别时，克瑞斯先生拿起笔，在一张白纸上郑重地写道:
“Wine is nectar from gods!”(葡萄酒乃是源于众神的琼浆玉液!)