骨头粥煮出流行菜

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骨头粥菜根据“粥底火锅”创新，此粥比“粥底火锅”的粥还要浓稠，色更奶白，而且加入多种香料，并用骨头汤来煲，香味更浓。此粥用砂锅来做半汤菜，成菜卖相好，香味浓，做法特色，尤其在冬天销量特别好，现在东莞非常流行。

制作/陈凯奕

骨头粥的熬制：

先用筒骨吊一桶骨头汤，滤渣，汤凉后加入茨实15克、白芷7片、红枣15克、枸杞10克、北芪10克、沙参5克、党参5克、怀山6片、玉竹6克（香料不要太多，此配方为一桶用量，每桶汤约30斤）和大米，猛火煲成粥，滤渣即可。

关键：1、此粥用骨头汤熬制，比用清水更有味道、更香。2、此粥煲制过程中要不停搅动，否则易糊锅。3、此粥不要勾芡，最后的浓度全靠煲制而成，整个过程中一定要用大火煲，这样才能保证汤浓、色白。4、粥的浓度还跟大米和骨头汤的比例有关，大米跟骨头汤的比例一般掌握在1：6即可。

注：用此粥水做菜操作非常简单，只需把原料初加工做好，加粥水烧熟调味即可；而且适用于多种原料，一般多用来做各种蔬菜、海鲜、鱼类，味道清淡，营养更好。

成菜形式：可以在厨房做好后再上桌；也可以采用火锅的形式，在餐桌上点火堂做。

粥水菜例：

粥水紫菜贝肉煮丝瓜

制作：紫菜、贝肉、丝瓜分别汆水；取砂锅，紫菜打底，上面放丝瓜、贝肉，加熬好的粥水烧开，加盐、味精、5克砂锅粥料（煲粥时最常用的调料，可增加菜品的鲜甜味，购买电话：13600289995）调味即可。

粥水金针芋丝煮鱼皮角

制作：金针菇、芋丝节飞水，加煮好的鱼皮饺（详细制作方法见2006年12月《中国大厨》31页）放在砂锅中，加粥水烧开，用盐、味精、砂锅粥料调味即可。

粥水泰式煮膏蟹

制作：蟹洗净，放在砂锅中，加粥水小火煲6-8分钟至熟，加盐、味精、砂锅粥料、泰国辣椒膏（罐装，增加此菜泰式风味）调味即可。

粥水生煮大鱼头

制作：花鲢鱼头洗净，放砂锅中，嘴内填入芋丝节、口蘑、葱段等配料，上面放姜丝，加粥水小火煲10分钟至熟，加盐、味精、砂锅粥料调味即可。