咖啡心音 第8期

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一杯咖啡能盛下多少故事……

早在创立之初，COSTA兄弟一定不会想到，他们所创造出来的COSTA品牌那小小三颗咖啡豆组成的标志会真的如同种子一般，在若干年后生根开花，枝繁叶茂，遍布世界的每个角落。而今每当再次回顾这个咖啡的故事时，总会有一抹淡淡的幽香涌上心头。

咖啡起源

这个故事的最初起源，当然离不开咖啡如今遍布街市，更是被无数爱好者所推崇的香味浓郁却味道微苦的饮品。最早饮用咖啡的是古代阿拉伯人。起初，他们采用整颗咖啡豆果实咀嚼，以吸取其汁液的方式食用。其后，他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。一直到约公元1000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料，并被当作胃药认为能够有助消化。又过了三个世纪，他们开始烘焙及研磨咖啡豆，并制作出香气浓郁，能提神醒脑的饮品。由于宗教的原因，使得被禁止饮酒的阿拉伯人消费大量的咖啡，使咖啡在阿拉伯世界广泛流行。十五世纪后，麦加的朝圣者们将咖啡带回各自的居住地，逐渐流传到土耳其等国。鄂图曼帝国土耳其大军则因为驻扎在欧洲大陆，而将咖啡豆带给了战争中的对手。而在所有的这些关于咖啡起源的故事情节中，最让人始料未及的就是意大利人。他们开始严格的筛选咖啡原豆，执着的研究萃取工艺，最终在寸豆不生的亚平宁半岛上开创了一个咖啡的王国，成为世界第二大咖啡出口国。

COSTA诞生

COSTA的故事起源于意大利帕尔马城外的一座山顶小镇，也是COSTA家族的故乡。二十世纪60年代末，不懈追求成功的COSTA兄弟带着一身憧憬，登上开往英格兰的轮船，寻求开创事业的机会。他们看到了英国咖啡市场的不成熟后回到意大利，在米兰的烘焙房里苦练咖啡豆的烘焙技艺。1971年，他们再次来到英国，并在Lambeth成立了COSTA烘焙工场，开始了他们的新事业。起初，Costa兄弟只是对咖啡豆进行烘焙，然后将其打包并批发给当地的高档餐厅和咖啡专卖店，但很快，他们就赢得了追求卓越品质的美誉。1978年，两人为了让各自的妻子打发时间，开设了第一家COSTA咖啡店。在这里，顾客不仅可以购买他们精心烘焙的咖啡豆，和现磨咖啡，还可以亲身体验咖啡制作的全过程。这个想法很快便获得了成功，于是，COSTA兄弟开始扩张他们的咖啡店生意，逐步营造出纯正的意大利风格经典咖啡。现在回头来看，这个再单纯不过的小事件，恰恰成为了COSTA咖啡至关重要的缘起。

传统烘焙工艺

咖啡发展的几百年问，咖啡烘焙一直是难度最大的步骤以及决定咖啡品质的关键环节。意大利人掌握的经验和对于工艺的不断提升，使意大利最终成为咖啡的圣地，使Espresso席卷全世界，并成为其他所有花式咖啡的基础。而纯正的意大利血统也是COSTA得以不断成功发展的重要原因之一。COSTA兄弟始终坚持传统的烘焙工艺，并在此基础上，首创了全新的缓慢烘焙工艺，从而赋予COSTA咖啡与众不同的浓郁香醇。也正是因为COSTA咖啡能拥有如此高的品质，使得它能够从众多咖啡品牌中脱颖而出一在市场调查中，顾客们始终将COSTA评为顶级的咖啡制造商之一。为了保证不论在世界的哪个角落，每一杯COSTA咖啡都能拥有超高的品质，为了COSTA的香醇浓郁能够被全世界的顾客所认可，时至今日，全世界的COSTA咖啡豆仍统一在最初的伦敦Lambeth烘焙工场生产，并统一配送往全世界。

咖啡研磨浅谈

咖啡豆一经被加工，保持风味的有效时间就缩短了。新的咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一个星期，两个星期后，其风味最多仅存一半，而被研磨后，风味至多只能保持几天。在任何一家好的咖啡店，当你选购了纯豆或者是混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想要研磨的话，则要告诉他你所使用的冲调方法，因为这将影响到研磨的程度。当然，想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中的浸泡程度。一般来说，浸泡时间越短，研磨应越细。咖啡豆最基本的研磨方法有：”粗磨(coarse grind)”、“中磨(medium grind)”和”细磨(fine grind)”。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞法、咖啡壶法，滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。可见，研磨一罐理想的咖啡犹如赤足走路那样艰难。但凡事都不能过分教条，如果你试过在过滤器中用精细蒸馏研磨法研磨的咖啡细末进行过滤，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因而改善。如果你想；中调味浓或味淡点的咖啡的话，最好也最简单的做法是增加或减少咖啡粉末与水的比例，不必去改变研磨的方式。

告别速溶时代

现代化的快节奏生活，为我们创造了很多简单化的商品，“速溶咖啡”就是其中一个。“速溶咖啡”不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。因为速溶咖啡是工业化的合成品，应该说是咖啡的代用品，而不再是原本意义上的咖啡。因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究。而速溶咖啡只是用水一；中，虽然也有咖啡的味道，但却失去了咖啡调制中厚重的文化氛围。特别是速溶咖啡带来的最直接的后遗症，就是咖啡文化在年轻一代中日渐消退，特别在一些新开辟的、原来没有饮用咖啡习惯的地区，速溶咖啡从市场到人们的观念中，都已经占据了统治地位。由此想到我们的茶文化，似乎也在面临着这样的挑战，茶艺、茶道如今都已沦落为戏台上的表演，具有民俗文化传统的茶馆，或者在衰落，或者已被改造得面目全非。现代化正让我们的生活变得简单，但同时也在简化我们很多珍贵的文化传统。我们是不是也应该让自己放松一下，来享受一下这独特的文化气息呢?其实，无论是茶文化还是咖啡文化，传统的制作方法并没有那么复杂，一杯鲜磨咖啡从准备到制作的过程不会超过5分钟，同时我们可以选择任何一种自己喜欢的冲煮方式，从简单纯净的滤泡式到浪漫浓厚的意式，我们都可以从中体会到其中的奇妙乐趣!商业化生产确实催生了速溶咖啡，但是我们知道了速溶咖啡的不益与鲜磨咖啡的美妙之处：那么，现在就是我们告别速溶时代，享受鲜磨咖啡的时候了!