食品安全快速检测技术在我国的特需性及主流技术的进展
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在发达国家，由于食品企业规模大，自律意识强，法律执行力度大，法治较健全，快检的重要性不如我国凸显。我国由于农产品、食品的生产和供给渠道多、数量大，规模小、分布广消费人群众多且法律意识较弱，造成的后果就是食品安全问题从生产到消费各个环节频频发生。除了环境和生产条件等外在因素外，农药和兽药的违规滥用，食品添加剂过量使用，非法添加剂的违法使用，以及生产储运、销售等环节的因为卫生条件差而造成生物性污染，也都十分严重。仅依靠前些年由各部门各系统建设的实验室仪器分析检测系统是远远不够的。之前建设的实验室仪器分析检测系统，由于对样品前处理耗时、检测仪器和试剂昂贵、操作复杂、通量低等原因，难以全面及时地监控全国的食品安全，所以快速、便携甚至现场检测与筛查技术与仪器在我国现阶段具有特殊意义。
安全快速检测技术因其应用目的，要求和场合的不同，所用需要的技术和仪器设备也是不同的。对其分类和命名，国内学界和业界有着不同理解，大致包括以下几种：
实验室快速检测与筛查技术及仪器
实验室快速检测与筛查的技术和仪器设备，如色谱一质谱联用仪，在发达国家颇受重视，主要用于进出口检验和定期监测及食品安全事件的应急检测与分析等。显然，为此不仅要求准确的定性和定量分析，而且要达到更高的通量。发达国家通过加大研发投入，不断提升各种色谱一质谱联用仪的灵敏度（降低检测限）、分辩率和速度，一次进样可以检测数百种残留物及其代谢物的多残留分析技术与仪器在国外已经成为当今主流。此外，一天可以检测数千份样品的生物芯片分析系统和以新一代的表面等离子共振分析仪（SPR）为基础，集免疫敏感芯片，微流控，纳米技术、分子印迹等新技术为一体仪器等，也己被视为当前和未来实验室快速检测和筛查仪器的发展方向。
在线质控技术与设备
国外常通称为过程分析与控制技术，主要用于规模化食品生产现场。在发达国家，由于食品生产规模化程度高，对生产现场质量控制技术与仪器有着很大的需求，所以在线质控技术与设备在发达国家非常受重视，通常将其视为建立食品良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）的重要环节和措施。其中所用的技术和设备，大多是各种通用分析测试技术和自动控制技术与仪器的派生，衍生，并作有针对性的有机整合。
快速检测筛查及现场速测技术与仪器
目前的快速筛查和现场速测的技术及仪器有很多，但是很成熟的不多，在我国也是近几年才有长足的发展，有的已实现产业化，有的正在应用开发，有的处在进一步完善和拓展。目前有较好市场前景的快速筛查或现场速测的技术与仪器主要有以下10大类。
1 免疫分析方法与仪器
免疫分析方法包括放射免疫、酶联免疫、荧光免疫、化学发光免疫和胶体金标免疫等。其中酶联免疫检测技术（EUSA）曾被AOAC（美国官方分析化学师协会）列为残留检测3大支柱技术之一，具有高特异性、准确性、简便、快速等特点，可用于筛查农药和兽药残留，致病菌，病毒，毒素以及转基因产品。美国EPA（美国环保局）颁布了12项筛查与农业环保相关的土壤和水中的氯丹五氯酚、多环芳烃，聚氯双酚、汞，阿特拉津、毒杀芬等方法，均使用ELISA。目前我国已有许多家企业生产胶体金试纸条、酶联免疫试剂盒和配套仪器，如北京勤邦、陆桥等企业已能生产出性能与进口试剂盒相近，品种更多且价格为进口试剂盒的1/2一2/3。化学发光免疫分析法具有灵敏度高（可测定极限达到10-17-10-19M/L）、可测定浓度范围宽、试剂稳定性好、操作简单、无环境污染等优点，目前国内外生产相关产品的企业有Beckman Coulter、Roche、Bayer、博奥生物、北京科美生物技术有限公司、深圳新产业生物医学工程有限公司等，上述厂家生产的化学发光免疫分析仪器主要面向医学和生命科学领域。在免疫分析技术领域，今后应深入研究ELI SA方法的各种影响因素，标准化、系列化生产各种试剂盒，并向重组抗原、多项目标物、酶的定向改造和体外分子进化等技术。
2 基于经典的分子光谱法的速测仪器
分子光谱法是最经典的技术，几乎可用于所有检测任务，但是一般只能进行常量或微量检测，难于承担痕量分析的任务。近几年，吉大小天鹅和华厦科创等，以分析化学为基础，优化和整合分析的方法、程序、试剂，开发出一系列针对不同检测目标的多种试剂盒，并采用集束式冷光源/单色器等新技术，推出了高精度、高稳定性、模块化的便携式仪器。此外，配合样品快速提取和富集技术，构成了可以快速筛查与食品安全密切相关的40多种参数（如硝酸盐、亚硝酸盐、菊脂类农药残留，甲醛、吊白块、味素、人造色素、无机砷、金属铅、劣质奶、“地沟油”、“泔水油”等）的多参数食品安全速测仪。这些仪器非常符合我国市场需求，在食品安全快速筛检中占据一席之地。
3 酶抑制法与仪器
酶抑制法和仪器早在1951年由美国提出，1968年由加拿大做了改进，我国于20世纪80年代，浙大等单位开始研发过，发现其有诸多不足，故未推广但前些年，借某专业检测机构的名声，有众多企业推出十几种商品化仪器，并得到推广，事后众多应用者和专家都发现，该方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类、不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会导致假阳性或假阴性的漏检，所以酶的抑制法是目前“不得已而采用的速测法”。该方法仅适用于基层初检，在发现超标现象时，必须用标准方法进行复测、确证，这在《农产品质量安全法》第36条第二款中有明确的规定。对于阴性结果，也应按比例进行抽样，采用可靠的实验室仪器分析方法进行复测和确证。
4 生物传感器
生物传感器具有功能多样、微型、智能、集成、低成本、高灵敏、高识别和实用性等特点。国内外高度重视，发展快、种类很多，有代表性的包括如下几类：
（1）发达国家已广泛应用将SPR仪与其他许多新技术强强结合，推出一批新型的快速筛查、检测方法和仪器，其特点是：灵敏、快速、无需标记、便捷，实时。最典型的以BiacoreAB和美国TI以及BioRAD为代表。Biacore将SPR检测系统、生物传感芯片、微流控系统等组合为一体，配以多种试剂盒，构成用于快速筛查和检测兽药残、致病菌、毒素等。日本曾将此技术用于筛查二恶英。Bio-PAD称为分子相互作用仪，其发展方向是：快速、高通量、高灵敏，进而实现，便携、现场、小型甚至微型。
（2）最近有报导美国采用纳米技术开发出新型生物传感器，可快速、高灵敏度地检测食品和水中极微量的细菌、病毒、寄生虫、病原体等。
（3）微生物传感器，其中尤以对毒性物质具有高灵敏发光反应的为代表的微生物传感器。在欧美很重视发光菌的研究和应用，例如ISO11348，即利用费希尔弧发光菌检测杀虫剂、除草剂、灭菌剂、黄曲霉，重金属、氰化物、毒素、硝基化合物、溴代合物等。另外运用ATP检测技术，即利用三磷酸腺苷与荧光素酶发光反应，快速筛查（可现场速检）微生物和有机物污染程度。此外还有利用铁氧化菌的活力与污染的灵敏关系，速检有害物质。
5 生物芯片系统、微缩芯片实验室和便携式微流控芯片系统
此类技术具有高通量、高灵敏度和快速等特点，因而国际上对其在食品安全、疾病诊断等方面的应用给予了极大关注。我国国家生物芯片中心已开发出用于食源性致病菌、食源性病毒和兽药残留等检测的生物芯片技术平台（仪器和试剂盒），并将进一步向现场速测、称之为微缩芯片实验室方向发展。与上述并列的，虽也应用芯片技术（但一般用中或低密度芯片），但同时应用于许多其他新技术，从而形成一个独立分支，国际上称之为“微流控”、“微全分析技术”，国内常称之为便携式微流控芯片系统或称为微全分析系统。近几年的发展，凸显出其在生化、食品安全、检验检疫、医疗等生命科学领域中具有巨大的潜在前景，国外正在大力产业化开发之中，如Caliper、Micronics&PATH、Agilent等企业，国内有中国检科院、浙大，吉大，中科院等有关单位在研发之中。
6 纳米材料修饰的微型化和智能化电化学传感器
电化学传感器具有小巧、灵敏、多样化、高选择性和多目称同时速测且成本低等优点，可利用特种电化学传感器构建食品安全快速检测仪。当前研发多聚焦到有关碳纳米管和石墨烯传感器的制备和产业化上，长春应用化学研究所和华东师范大学等单位，将纳米技术和电化学技术有机结合，构建了快速检测食品中有毒有害重金属的仪器；同时运用新型纳米过氧化物传感器和纳米金属/氧化物传感器，构建了快速检测细菌总数和大肠杆菌的快速检测仪等。
7 激光拉曼光谱、深紫外光谱及近红外光谱分析技术与仪器
中国检科院等单位运用国产化的高性能小型激光器和稳频技术，开发出高灵敏度的便携式激光拉曼光谱仪，可用于三聚氰胺的快速筛查，不仅灵敏度高，而且可进行半定量检测。赛默飞世尔推出一款新的拉曼光谱仪，可直接穿透玻璃和塑料包装，具有高重现性和高特征性。以我国许祖彦院士首创的全固态深紫外线激光器（能量分辨率可提高5一10倍，光子流密度提高3一5分量级）为基础，高强度激光拉曼光谱仪已在研发中：王占国院士正在研究的深紫外光致发光光谱仪；佟振合院士正在研发的深紫外光化学反应仪，这些都有可能催生出一批快速、灵敏的速测仪。近红外光谱分析方面，有采用微精细机电加工技术，推出更稳定、可靠，模块化小巧的近红外光谱仪：有将近红外光谱分析与成像技术结合，构成更直观、快速且分辨力更高的仪器。上述几类光谱分析技术的快速发展，都将创造出新一代、一系列可用于食品安全快速筛查的光谱分析仪。
8 离子迁移质谱仪（IMS）和小型化飞行时间质谱仪（TOF-MS）
目前，食品安全检测的国际和国内标准方法多是采用气相和液相色谱与各种质谱（MS）的联用、杂交，实现多残留快速分析，但是要实现小型，便携和快速的现场检测，通常的色谱仪和质谱仪都存在困难，而后者比前者更为困难。为应对航天、国防、环境、食品等方面的突发事件及恐怖袭击事件，国外最早致力于离子阱质谱的小型化，之后转向研究小型化的TOF-MS和IMS，并已经取得了一定的进展。IMS依据样品中不同分子，离子，在大气压下漂移管中的特征迁移时间，进行快速检测，检测限可达微秒级。IMS不需真空系统，装置很小，造价不高，而灵敏度极高，可达到皮克（pg）级，采用最新检测器可达飞克（fg）级，可区分异构体。
9 飞秒激光太赫兹时域光谱仪
此项技术在最近20年才被开发出来，被认为最后开发出来的一段特殊电磁波谱（0.03-3mm的THZ波），己成为国际上研究、开发、应用的热门。据报告，国际上有80多家高科技企业研发和销售THZ相关产品，因其具有特殊的空间穿透性，成为优选强穿透性的成像技术，已被美国等用于安检、质检、防恐，反恐等领域。2011年年度重大科学仪器开发专项中，以上海理工大学为首的科研团队已获得侧重于该技术的成像技术的立项。此外，太赫兹时域光谱不仅具有强穿透性，还对许多物质具有良好的指纹特征和很灵敏的检出限，所以成为非破坏性、非侵入式的新兴检测分析技术和THZ光谱仪。国外己不断地开发，并成为实时、现场、快速、灵敏地检测食品、药品、、危险品等极有力工具，成为国际上竞争的热门。
10 实时直接分析质谱仪（DART-M8）和便携式质谱仪
在正常的环境空气条件下，气体（如氦、氦或氩气）经放电产生激发态原子，瞬间解析并离子化样品表面的化合物分子样品可以是气、液、固态，任何几何形状，无需繁杂的化学处理和色谱分离，仅需简单前处理，化合物离子以质谱或串联质谱检测。它不仅能满足实验室对样品高通量分析，而且适用于现场，直接、无损、快速、原位分析的需求。这一技术将在食品安全检测，药品开发等领域将有广阔的前景。它属于新兴的环境离子化质谱技术，其中有DESI、DART、DBDI、ASAP、ELDI，当今只有DART和DESI已经商品化。美国普度大学以著名的质谱大师R.Graham Cooks教授为首的团队对现场，便携、个人化质谱仪作了多年、多方便研发，并取得突破性进展，例如在大气压下对样品作无预处理的离子化；低温等离子体技术、纸喷雾质谱技术以及小型化离子阱多级串联质谱技等。我国近几年对此也开展了大量研发工作，如中国计量院、清华大学，聚光科技等单位都取得可喜的成果。
食品安全快速检测、筛查、在线质控和现场速测技术与设备，是许多成熟的技术、设备和新机理新方法的拓展、整合、衍生和嫁接。今后还将有更多的新技术及更新的机理、技术、工艺、材料不断涌现并在实践中得以运用。例如，纳米材料在一系列速测仪的传感器、检测器中的应用，将极大的提高其灵敏度、稳定性：又如以分子印迹聚合物为核心的分子印迹技术具有高预定性、高识别性、高选择性以及高稳定性，不仅成为很好的分离富集手段，如果嫁接到其他速测技术与设备中，可以大大改进现有的技术与设备。总之，日新月异的技术发展，将会使食品安全快速筛查和速测仪不断推出、改进、翻新，并使其更符合实际工作的需求。