萝卜 第2期
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我国是萝卜的故乡,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。
性味归经:
性平,味辛、甘,入脾、胃经;熟者甘平。
营养分析:
1.萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。(每天生嚼100克就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病,抵制疾病。)
2.萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。
3.萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
4.萝卜富含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶,维生素B、C,钙、磷、锰、硼等成分。5.萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。
6.醇提取物对革兰氏阳性细菌有较强的抗菌作用,水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。
用法:
生用,可绞汁饮、生吃;熟用,煎汤或煮食。
食用提示:
红萝卜性微温、白萝卜性平、青萝卜性微寒,食用时要根据自身情况而定。
不宜食用萝卜者:
青萝卜为寒凉蔬菜,阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食;食用生萝卜产气较多,对溃疡病也不利,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。
萝卜破气,服用人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
烹饪指导:
1.萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3.萝卜除可生食,炒食外,还可做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。
4.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
5.萝卜最好能竖着剖开,这样,萝卜的头、腰、尾都均衡。俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。
6.生吃时如果怕辣,最好选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。也可以剥掉萝卜皮,将萝卜切丝、切片蘸糖,或是做成蘸醋萝卜。
7.萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以,萝卜最好带皮吃。
8.萝卜形美色艳,可食用外 ,还可在宴席上造型成精致悦心的雕花,刺激食欲,美化生活。
医药评价:
在我国民间有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城 ,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬。”
元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题。”
明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇,主张每餐必食,他在《本草纲目》中提到:萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”
营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外,还含多种氨基酸。
食疗作用:
能清热生津,凉血止血,化痰止咳,利小便,解毒;熟者偏于益脾和胃,消食下气。主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
巧食萝卜:每晚睡觉前吃30克萝卜,能消食化积,清热解毒。可延年益寿。
感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜,不仅开胃、助消化,还能滋养咽喉,化痰顺气,有效预防感冒。
东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡,所以对痛风患者十分有利。
用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服可治咳喘。
红萝卜连皮切薄片,放于碗中,放麦芽糖2-3匙,搁置一夜,即成萝卜糖水,频频服用,有止咳化痰功效,白萝卜汁加藕汁混服可治吐血、便血。
附方
1.鲜萝卜汁:鲜萝卜250克,切碎略捣,绞取汁液,冷服。每次2匙,每日2～3次,亦可加适量蜂蜜或白糖调味。
源于《新修本草》、《食医心镜》。本方能清热生津止渴。用于热病口渴或消渴多饮;可以治疗扁桃体炎;用于胆石症,可防止胆石形成。此外,若遇煤气中毒(一氧化碳中毒),轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。
2.萝卜清酒煎:鲜萝卜150克,捣烂绞取汁液约2匙,加入米酒少许,煎热一次服。
源于《卫生易简方》。按张杲《医说》说:“饶民李七病鼻衄甚危,医以萝卜自然汁和无灰酒饮之即止。盖血随气运,气滞故血妄行。萝卜下气而酒导之故也。”可为本方的一种解说。
3.萝卜膏:萝卜1000克,切碎,以水300毫升煎熬半小时左右,去渣浓缩至100毫升,另用明矾10克(以水溶化),蜂蜜100克,与萝卜汁混匀,共煮沸后,待冷备用。早晚空腹时服用,每次50毫升。
源于《中国防痨》(1960)。本方有凉血止血之效。用于肺结核咯血或肺热咳血。《普济方》治肺痿咳血,则以之用羊肉或鲫鱼煮熟频食。
4.糖渍萝卜:大萝卜250克,切片,放碗中,加饴糖或白糖2～3匙,搁置一夜,即浸渍成萝卜糖水,频频饮服。亦可用萝卜绞汁加糖服,或用萝卜切片,煎汤代茶饮。
本方有化痰止咳和润肺利咽之效。用于急慢性支气管炎和百日咳。咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉痛亦可应用。
5.萝卜生姜汁:萝卜250克,生姜30克。分别切片捣烂绞汁。频频含咽。
源于《普济方》。本方能清热利咽,化痰。用于痰热咳嗽,失音。
6.萝卜菜汤:萝卜连叶500克(干者250克),煎汤频服,或每日3～4次。
源于《普济方》。本品解毒治痢止泻之效颇好。如《清异录》说:“每至夏秋有病痢者,煮水服之即止。”用于痢疾、热泻、腹泻作痛。重者,可作辅助治疗。
萝卜药膳
1.萝卜饼
白萝卜250克,瘦猪肉100克,生姜、葱白、精盐、菜油各适量,面粉250克。
将萝卜丝用菜油炒至五成熟,与肉丝等调料拌匀成馅,将面团加馅制成饼,放油锅烙熟,作主食,可长期服用。
主治痰湿中阻之眩晕头痛、呕吐、咳喘、食后腹胀等症。
2.白菜萝卜汤
白菜心500克,切成碎末,白萝卜120克,切成薄片,加水800毫升,煮至剩400毫升水,加红糖适量。
每次200毫升,一天2次,连服三四天可治感冒。
3.萝卜酸梅汤
鲜萝卜250克,切成薄片,酸梅2枚,加清水3碗煎至一碗半,用食盐少许调味,去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。
4.蜜蒸萝卜
鲜萝卜1个(约500克)、蜂蜜60克,将萝卜洗净削去皮,挖空萝卜中心,装入蜂蜜,用碗盛载,隔水蒸熟服食。
具有润肺、止咳、化痰之功,适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结核之咽干、痰中带血等症。
5.白萝卜烧墨斗鱼
白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下;墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用;锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
由于白萝卜味甘性凉,有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质,能降低血脂、血压,非常利于减肥。
6.双银汤
将白萝卜切丝,银耳分成瓣儿,放入清淡的鸭汤中小火清炖,注意时间不要过长。
白萝卜可以清热祛痰,银耳可以补肺气,鸭汤性温,三者结合在一起,是老少皆宜的佳品。针对人群:有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人。