王业稳:学习厚德福经验 卤菜小店也赚钱

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当记者告诉安徽安庆读者王业稳被评为《现代营销》第三届创业周十佳创富明星的候选人时,王业稳非常地激动。谈到自己的创业初衷和经历时,王业稳说:“由于家境贫困,我从小没有太高的文化基础,多年来一直靠打工维持生计。我一直想要寻求一条小本创业之路,但苦于没有好的项目,手里仅有的资金也不敢轻易投资有风险的项目。2008年,我在《现代营销》第6期杂志中看到了一篇介绍‘厚德福酱肉’项目的文章。文章中不仅介绍了酱肉食品行业的产业优势,还对市场发展前景做了非常透彻的分析,我看后了解到了一个酱肉企业如何让打造核心竞争力的成长历程。一位家里从事过卤菜经营的亲属特别支持我,,在他的指导下,我开始筹备开店前的各项事宜。首先,要考虑店面的选址问题。我曾看中市区农贸市场内的一处摊位,但费用太高,仅一年的摊位费就要三万多元。为降低投资成本,我最终将开店的地址选在了一个居民区的一楼门市,此处不仅价格便宜,每年房租一万五千元。而且四周的居民区也较密集,对面还有一家小型超市,聚集了较高的人气。

当记者问道卤肉店初期是如何经营管理时,王业稳说:“2009年2月14日,我的‘便宜坊卤菜店’开业了。经营初期,小店顾客并不是很多,我突然想到了‘厚德福酱肉’在经营中推出的多种经营举措与优惠活动,便在开业初期根据客户口味的不同需求,推出了多种多样的卤菜种类,例如:酱板鸭、咸水鸭、泡椒凤爪、牛肉类卤制品等。其中,酱板鸭、夫妻肺片等已成为小店的‘招牌卤菜’,深受顾客喜爱。增加产品种类的同时,我还推出了多种优惠政策,例如:免费品尝,买一送一等活动。一个月后,登门小店买卤菜的人络绎不绝,而且大家都对其卤菜口味赞不绝口。”

王业稳说:“卤菜的制作工艺主要分为四部分,首先,在选料是要保证食品的新鲜程度,清洗食物时也要至少冲洗3遍以上。其次,要注重食品的上色过程, 用清水洗净食物后,将热水放入炉中烧制沸腾后加糖,待糖充分溶于水中后将食物放入炉中,多次抹刷至上色。接下来,制作卤菜最主要的一个过程:卤菜的熬制,为了加强卤菜的保健、养生的功效,我特意在卤汤熬制的过程中加入中草药成分(如:白芷、豆蔻),然后加入花椒、桂皮、咸盐、麻辣鲜、味精等配料用温火熬制,待10-15分钟左右,用小勺取适量汤汁,品尝味道适中即可。然后食物切开放入炉筒中(一般放入20只左右即可)用文火煮,将炉网盖上并在上面放置5包盐包。食物煮好后要再浸泡10小时左右才可以拿出来,为了防止食物再浸泡的过程中腐烂变质,我还特意在中草药料包中添加了‘广木香’。卤汤熬完后,便进行卤菜制作的最后一道工序:待食物完全上色将其捞出放入油锅中煎炸,经过3-5分钟,食物呈现金黄色后便可将食物捞出食用了。这就是一道卤菜制作加工的完整流程。”

“如今,有了稳定的老客户群体,小店的生意也日渐红火。现在我经营的卤菜店有四十多平方米,每个月小店都能稳定收入七、八千元。”

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