冬日鱼粥鲜

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鱼类食品肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是种比禽、畜肉类都要优越的动物性食品。近年来，国内外掀起一股“鱼粥”热潮。寒冬时节，全家人围坐一起喝碗鱼粥，不仅解饥御寒，清除体内垃圾，起到健身增智之功，还可以使亲情像鱼粥一样滚热而可口。

鲜味鱼片粥

主料：草鱼500 g，稻米250 g，干贝25 g。

调料：姜5 g，大葱10 g，香菜5 g，猪油（炼制）20 g，酱油10 g，胡椒粉1 g，盐3 g。

作法：

1. 白米洗净沥干水，用少许盐腌拌；

2. 把瑶柱浸开，撕成细条，待水沸时，下白米、瑶柱先煮；

3. 草鱼肉洗净切薄片，用酱油、盐、姜丝等拌匀；

4. 粥快煮好时加熟油、胡椒粉、葱、姜调味，再下鱼片；

5. 待粥再沸滚时，鱼片熟了起锅，撒上香菜末即成。

鲤鱼汁粥

主料：鲤鱼一条，糯米约50 g。

调料：葱白、豆豉、水各适量。

作法：

1. 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用文火煮汤，煮至鱼肉脱骨刺，去骨刺留汁备用；粳米淘洗干净。

2. 锅置火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥汁粘稠时，加鱼汁与精盐搅匀，稍煮片刻即成。

生滚泥鳅粥

主料：稻米300 g，泥鳅1 000 g，花生仁（生）100 g，冲菜50 g。

调料：香菜3 g，大葱5 g，花生油5 g，盐5 g，白砂糖3 g。

作法：

1. 白米洗净，用盐稍腌；

2. 锅内加水烧滚后与花生仁一起先煮；

3. 泥鳅剪去背刺及鳍，除去内脏，洗净，沥干水;

4. 泥鳅用少许生油、盐、酱油和糖拌匀；

5. 粥快煮好时调味，下入拌好的泥鳅滚熟即成；

6. 食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。

美味鱼茸粥

主料：草鱼600 g，猪肝100 g，稻米100 g，干贝50 g，枣（干）15 g，腐竹50 g，苏打粉5 g。

调料：大葱30 g，姜10 g，盐5 g，橙皮5 g，酱油20 g，淀粉30 g，姜汁5 g，猪油30 g。

作法：

1. 鱼肉去皮洗净抹干水，切成薄片，猪肝切薄片；

2. 猪肝片用苏打粉2 g，水15 g，调匀泡2 h；洗去苏打粉味，抹干水，加姜汁酒、生粉抓一抓，腌约2 min；瑶柱浸软撕成细条；

3. 草鱼洗净，用净锅烘香，与果皮、姜、葱、红枣一起装入布袋内，扎紧袋口；腐竹加苏打粉3 g，开水250 ml，浸约20 min，用清水洗去苏打粉味，沥干水；米淘洗净；

4. 锅内加约2 500 ml水烧开，放入米、瑶柱、腐竹和装料布袋，用慢火煮约2 h；粥煮好后，加适量盐，放入猪肝片，烫熟即成；

5. 碗中放入鱼片及熟油、酱油少许，再加入滚粥、姜丝、葱丝即成。