她的厨房 第4期

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如果说过年就意味着一连好几天的吃吃喝喝，那么我们也可以换个角度，把它理解为家庭主妇或家佣的年度厨房马拉松。在那几天里面，这些女性总得花掉不少时间在厨房之中舞刀弄铲，忍受浓烈的油烟与炽热的高温；偶尔还要脱下围裙，带着美美的微笑走出来招呼到访亲友。

当然我们都晓得，今日不同以往，现在在香港过年再也用不着女性亲自准备那么多的应节食品了，甚至连年夜饭也能叫人送来外卖盆菜。所以才会有这么多人怀念从前的老好日子，家家户户自己动手蒸糕包饺，很有传说中那股“妈妈的味道”。

请容我提醒大家一下，希望妈妈和老婆亲自料理萝卜糕不是不好，但这种又慢活又有个性的怀旧情调是有前提的。那个前提就是厨房必须够大，而且女性都不用上班。

两年前舍妹住在香港一个号称“迷你豪宅”的新区楼盘，她那个厨房可真是把我吓了一跳，虽然从炉具到雪柜都是发展商在广告里承诺过的欧陆名牌货，但它的面积却只容一人站立，多走一步都不行，设计得比东京胶囊酒店还紧凑。假如一对年轻夫妇存了好几年的钱，终于可以搬进这个“傲视无边海景” 的“豪宅”，他们会不会真的想在这间屋子里举炊呢？假如他们没有家佣，或者实在没有地方让家佣住，难道我们应该期望那位太太下班回来之后还得把自己关进厨 房（以免烟味四溢），动弹不得地对着炉火再枯站上一整个小时吗？我很难想象以今天香港的居住环境，有哪一位主妇能够在一个比窗台还要小的厨房里头做年糕。

自家制造的过年食品属于一个早已消逝的时代，那个时代的厨房固然要比现在大得多，那个时代的过年也不可能只是主妇一个人的事。我们的庆年小吃是农耕年代的遗留物，那年头未到腊月就已农闲，大家有很多时间准备各式各样的繁复工序，而且还是整个家族一齐动手，姑嫂妯娌会一边谈笑一边搓面，父子兄弟一边剥瓜子一边腌肉。最后弄出来的东西当然重要，但这整个过程同样是享受，所谓乐聚天伦，全在这忙中有闲的农村节奏之中。

在那个年代，自家制作过年糕点不是为了“妈妈的味道”，也不是因为受够了大集团工业化的标准口味，而是因为这才叫做过年；味道如何反在其次。今天要是有谁能够在自己家里从头到尾整治出一盘年糕，我们大概可以肯定：一、他家厨房很大，二、或者他家有人不用上班，三、他家人数不少。无论如何，他家不会是那种蜗居在五百尺宅室里的现代小俩口。

十多年前，我第一次在中国北方农村过年，种种只曾耳闻但却前所未见的习俗一下子涌现眼前，实在是一次巨大的感官震撼教育，有如历史话剧。如今回想，最有趣的竟不是那些戏码本身，而是上演那些戏剧的舞台、背景和空间。比如厨房，在那几天里面，它是绝对的核心，大家出出入入，烟火不断，过年的热闹与欢愉尽在其中。可是准确点讲，把这个地方称作厨房恐怕又不太恰当；虽然它的重点是一座砌在地上连着土墙的大炉灶，虽然大伙确实在这个空间里面准备饮食，但它要 比我们所熟知的厨房多了些甚么。

多了些甚么呢？且想象一间现代的开放式厨房，你便能明白我的意思了。它够大，于是主妇以外的家人亲友可以从容坐立，一起帮忙，或者闲话相陪。因此它就具有客厅的性格，不隔绝于家庭社交活动之外，反而把做饭变成了日常交际生活的一部分甚至是中心。就是在这个“厨房”里面，我才发现做饭原来不必然是我们可怜都市人所想的那个样子。

在一般香港家庭里面，做饭通常是一个隐密而神奇的工序，负责做饭的人躲在里头孤独劳动，彷有什么见不得人的事。如果招待贵客，女主人亲自下厨，她等待的便是把饭菜拿到饭桌的那一那，仿如魔术师揭去覆盖金盘的那块绒布，让大家慨叹赞美。在这种把厨房和客厅分隔开来的现代设计里面，做饭和吃饭也被空间硬性地分裂成两个步骤，前者是厨师一个人的责任，后者才是所有人的集体活动；前者是不应该开放给外人参观的工序，后者才是全体亲友也能沾上一分的闲暇娱乐。而且，这个躲在幕后的厨房往往被认为是女人的空间，因为下厨做饭也理该是女人的本份。正所谓“男主外，女主内”。

有人认为“男主外，女主内”这个说法只是现代物，也有人认为它其实有自源远流长；但不管你相信那一套说法，我们起码可以确定的是那些“主内”的女人曾经不必孤独地守住厨房，不必独自面对那个既狭窄又溽热的环境，更不必 一个人去呼吸所有的油烟。（很多人反对开放厨房，是怕油烟味会扩散到整个室内空间。但难道叫女子去独力承受这所有令人不快的气味就是对的吗？难道其他家庭 成员就有权利去享受那艰苦劳动之后的美味成果，而不必分担劳动过程本身所差生的副作用？）因为厨房曾经不是一个隔离的封闭环境，准备饭菜的工序也曾经不是 享用食物的幕后劳动。做饭的地方在人类史上曾是家居空间的中心，做饭和吃饭也曾是紧密地连结在一起的活动。不必扯到远古先民在营地烤肉，不必在古代城市 的民居遗址里寻找证据，就在今天，你也能看到无数活生生的“前现代开放式厨房”。

前阵子，在印度一个极为贫困的农村，我遇过一个刚刚起床的家庭，他们才揭开帘子，就看到我站在雾气浓重寒意刺骨的清晨街上，于是邀我们入内取暖。虽然言语不通，但我知道他们想请我喝一杯热茶。那是个很小很矮的土房，房顶是木条加上乾草，一家十口吃住睡觉就全都挤在这五百尺不到的方寸之地里头。我看着这家人一边整理头一边生火，而那个灶炉正正位于整座房子的中央，像极了我在书里读到的古人民宅，也有点像我当年住过的华北村舍。光线阴暗，我看着这家人分工合作，有的取杯，有的火，便想起我的城市。我的城市，房子都有很大的窗台，窗台上是光线可以透过的玻璃窗，看起来很不一样。但最不一样的地方在于这么五百迟小房子没有一间所谓的厨房；而在我们那里，一间五百迟小房子里还有一个划分得更小的地方，那个地方叫做厨房，是主妇或家佣的秘室，她们在里面准备答案，然后接受我们的考验和评断。