从酒器窥看中国古代文化变迁

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摘要：首届中国文化节的节徽是一只青铜酒爵，这足以说明酒器是中国文化的典型代表。中国古代各个历史时期酒器的用料、造型、种类和纹饰等特点各有不同，因此便衍生出了不同的酒器，本文将以酒器更迭为线索，宏观把握中国古代经济、社会、科技和艺术等方面的文化变迁。

关键词：酒器；文化；特点；发展

中国人历来讲究“美食不如美器”。人们饮酒时不仅讲究对象、环境、时令，而且讲究酒器的精美与否、适宜与否。因而，酒器的生产和发展几乎像酒一样源远流长、千姿百态。

在饮酒工具的使用上，我国古代曾经历了一个最原始的“污尊而饮”[1]的发展阶段。“污尊，凿地为尊也；饮，手掬之也”。[2]这时还谈不上什么酒器，但酒器的制作有其悠久的历史。从周初开始，成王分鲁候伯禽以商民六族，其中就有长勺氏、尾勺氏这两个专门从事酒器制作的部族。[3]在长期的历史发展过程中，在制作原料上，酒器经历了从自然材料到陶、青铜、漆木、瓷和各种名贵材料的不断演变；在形制上，酒器品名繁多，造型各异，也呈现出绚丽多彩的画面。

1酒器发展分期

根据酒器的发展变化大致可分为以下几个时期：

（1）炎帝初创期。众所周知，火的使用不仅使人类学会了吃熟食，而且促使人类进一步学会了制陶。古有“神农耕而作陶”的说法，说明至少距今约6000多年前，我国劳动人民便已学会了制陶。用陶不仅可以制作炊具、食具，同时也可以制作酒器。

炎帝先民在发明人工谷物酒的同时，也发明了最早的酒器――陶制酒器。这一时期是我国酒器的初创期。这些酒器中，不少还绘有彩色图案，造型生动别致，不仅有使用价值，还有很高的艺术欣赏价值，是中国文化艺术的开端。事实上，陶制酒器作为酒文化最原始的载体，是酒存在最有力的历史物证，而且也使酒的自然属性逐步发生了质变。

（2）商周形成期。殷商、西周时代，是中国青铜文化繁荣鼎盛的时期，也是我国酒器的形成期。青铜酒器是这两个时代最为流行的酒器，它以种类丰富、造型奇特、纹饰繁缛怪诞、制造技术精湛而引人注目，在中国酒器和中国文化发展的历史长河中，曾闪耀过灿烂光辉。

青铜最早出现于夏代，至商、周达到鼎盛时期。其中，比较重要的有爵、、觚、觯、觥、角、缶、壶、尊等，其种类之多足以说明青铜酒器在当时的发达程度。比如：青铜缶――古代盛酒或盛水器。《左传・襄公九年》：“具绠缶，备水器。”汉・许慎的《说文解字》云：“缶，瓦器。所以盛酒。”早在殷商就有了青铜缶。此类酒器多见于商周之际。器敛口，广肩，高体，平底，圆形或方形。

青铜酒器的出现取决于青铜冶炼技术的发展水平。一方面表现在这时青铜酒器门类比较齐全，既有贮酒器、温酒器和斟酒器等；另一方面是这时青铜酒器造型上比较讲究。比如，西周时有仰首展翅翘尾、呈飞翔姿态的飞鸟盖双耳壶，还有形态逼真，栩栩如生的鸳鸯形尊，均为精美的青铜酒器艺术佳作。另外，该时期的酒器具有明显的等级差异。不同等级的奴隶主贵族，要使用不同的酒器。可见，商周时期，酒器在社会生活中具有身份象征的独特地位。

（3）秦汉发展期。秦汉时期是我国酒器的发展时期。至汉代，我国的酒器已经基本定型，主要分为饮酒器、取酒器、盛酒器和贮酒器四大类。另外，我国的漆器制造业到汉代进入鼎盛时期，因而漆制酒器取代陶制酒器、青铜器和铁制酒器，发展成为汉代酒器的主流。

漆制酒器最早可追溯到约7000年前的河姆渡时期，那时便已经有了漆碗。但那时的漆碗只是兼做酒器，同时还有其他功能。夏商周三代，我国髹漆工艺虽得到发展，但没有发展出专用的漆木酒器，一直到秦代才取代青铜酒器，到汉代大为盛行。这时所谓的漆制酒器是指在竹、木等制作的器胎上髹漆而成的酒器。

对漆的利用，是社会生产力发展的一种标志。汉代是封建社会的上升时期，经济较前有了发展，出现了“文景之治”。“因此，汉代人不再对现实生活感到恐惧，现实生活在人们的思想感情中普遍获得了肯定。只有对世间生活怀有热情和肯定，才会对现实生活中的一切怀有极大的兴趣去描绘、去欣赏、去表现，才会在日常生活器具中将现实生活中的一切真实地描绘出来。”[4]漆制酒器的变化，正是汉代政治、经济、文化发展的缩影。在造型上汉代漆制酒器讲究简练、轻巧、实用，形体比商周青铜酒器大大减小，也不再以拥有漆制酒器的大小来区别社会等级，而以其拥有漆制酒器制作的精良程度来衡量贵族们社会地位的高低。

（4）唐代成熟期。唐代是我国酒器发展的一个重要阶段。唐代富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的发展，酒已成为官民日常生活中不可缺少的物品，因此，唐代酒器百花齐放，争奇斗艳，更加趋于精巧，标志着我国酒器进入成熟时期。

唐代饮酒器主要是杯和觞。随着1975年浙江长兴出土了唐代的银杯和银羽觞后，我们可以看出这一时期酒杯器形发生了较大变化。唐代的金银器制作广泛采用浇铸、焊接、切削、抛光等工艺，种类繁多，造型奇特，因而金银酒器的制作工艺较之过去也有很大提高。

（5）明清提高期。明代相对宽松的经济发展环境、政治上的统一以及交通和商业的发达，使人们具有见多识广、集工艺科技之大成的条件，中国的酒器在明清时期也才有了较前代更为先进更为发达的条件。

明代常用的酒器，主要是尊、壶、瓶、钟、杯等，但每一类按其大小、纹饰、颜色等又衍生出几十种甚至上百种。如：瓶――在明代酒器中极具特色，视场合、大小及形制而定，有时用于盛酒，有时用于斟酒。据《陶说》记载，明代瓶的纹饰和绘画非常精美，有苍狮龙花、灵芝四季花、穿花龙风、草兽衔、灵芝、锦雉、牡丹、云鹤、八卦、麻叶西番莲等等，品种很多。瓶的功能不仅是酒器，特大和特小的已成为装饰、赐赠、珍玩的器物。

清代的陶瓷酒器，在色彩上，较前代的三彩、五彩更有发展，可谓五光十色。康熙年间，制造了一大批青铜仿古酒器。当时的金银玉质酒器，从工艺、制式和品种、数量上都超过了前代。特别是在玉制酒器上，几乎成空前绝后之势。

2结论

纵观酒器的发展，我们不难看出古代社会生产力发展水平极其低下，人们连盛水、喝水的工具都没有，自然不会有专门的饮酒工具，所以最初饮具和食具是不分的。从原始的陶制酒器到青铜酒器，漆木酒器，瓷制酒器以及金银质地等名贵酒器，体现了各民族在酒器使用上的民族风格。其质地，图案，造型等的不断变化，反映了我国各民族生产力发展水平逐步提高的进程，因而从酒器的更迭我们可以了解中国古代各个时期社会、经济、科技、文化等方面的发展特点。酒器的更迭是中国古代文化变迁的一个缩影。

参考文献：

[1] 张文修.礼记[M].北京：北京燕山出版社，1995.

[2] 孙希旦，沈啸寰，王星贤.礼记集解[M].北京：中华书局，1989.

[3] 刘利.左传[M].北京：中华书局，2007.

[4] 徐少华.中国酒与传统文化[M].北京：轻工业出版社，2003.

[5] 蒋雁峰.中国酒文化研究[M].湖南：湖南师范大学出版社，2006.

[6] 萧家成.中华民族酒文化[M].北京：华龄出版社，2007.

[7] 杜丽，姚辉.中国饮食文化[M].北京：旅游教育出版社，2005.